福建
深夜的海上养殖平台，渔火点点。
一群人借夜色捕鱼，人声中夹杂着一阵阵独特的叫声，“咕咕咕”。这是很多人不曾听过的声音——大黄鱼的叫声。
金秋福清，“海上粮仓”迎丰收。
在兴化湾沙埔海域，一场专属大黄鱼的捕捞“夜宴”正在开启。
Part1
现场直击 夜捕大黄鱼
沙埔镇牛峰村大黄鱼养殖区在离岸不远的海域上，9月14日夜里，记者跟随养殖户来到养殖平台，现场直击夜捕大黄鱼的火热场面。
快艇慢慢靠近养殖平台，黑暗中，只见网箱内大黄鱼密密匝匝，几乎和海水同色。工人们戴着头灯作业。两艘渔船紧靠着作业区，船上放满用于装鱼的白色泡沫箱。
捕捞大黄鱼前，要先“赶”鱼。把鱼集中到一张渔网里，再将渔网拖至作业区进行捕捞。只见，工人们按捕捞、装筐、称重、封装几个工序流水线作业，每个工序都有2-4人协作。
“要用到20多个工人”，福建省海锋科技发展有限公司管理人员杨金秋告诉记者，捕捞大黄鱼一般都在晚上，工人们晚上6点多做完前期准备工作，晚上8点左右开始捕捞，一直捕捞到船只装满。“像今晚有两艘船，可能要捕捞到晚上11点多，装载的大黄鱼总重量在4万斤左右。”
Part2
关于大黄鱼的两个冷知识
捕捞上来的大黄鱼，张大鱼嘴、活蹦乱跳地翻滚，还不时发出类似蛙叫的“咕咕”声。
这里要插播一个冷知识：大黄鱼属于石首科鱼类，鱼鳔外侧有发声肌，收缩时使鱼鳔振动，发出‘咕咕’声；同类可通过内耳耳石感知声音，便于集群。
大黄鱼之所以叫做黄鱼，是因为体表色素细胞呈现金黄色，刚出水时尤其明显，这是大黄鱼新鲜的一个重要标志，这样出水的大黄鱼价格也能卖得更高。
但很多人不知道，名贵的大黄鱼，一般只在深夜捕捞。也是因为它这一身的金黄外衣。
原来，大黄鱼体表的黄色素惧怕光照，白天捕捞会褪色发白，只有深夜暗光作业，才能保留住金灿灿的“颜值”。
海锋科技公司于2023年开始尝试在兴化湾沙埔海域养殖大黄鱼，一开始只是养殖大黄鱼中苗。2025年3月，公司开始新尝试——投放了500多万尾大黄鱼小苗，用18个月时间养成大黄鱼商品鱼，再上市销售。
“一尾大黄鱼小苗只有6公分长，现在你看，每一条大黄鱼都有十几二十多公分长，重量都在一斤到一斤二，收购价一斤24块钱。”杨金秋表示。
大黄鱼体色金黄、肉质细嫩，一直是国人餐桌上的“美味顶流”，是我国传统“四大海产”之一。随着中秋国庆两节来临，大黄鱼也将迎来销售高峰。
近几年大黄鱼行情升温，也让福清的大黄鱼养殖产业受到关注。
福清拥有408公里海岸线和福清湾、兴化湾两大深水港湾，渔业资源丰富，花蛤苗、紫菜、海带、海马等特色养殖基础良好。不过，福清大黄鱼养殖起步较晚，2021年才有零星养殖户在沙埔海域试养。
虽然起步晚，但发展很快。下一期，记者将继续探访：作为福清的新兴海上养殖产业，它还有哪些鲜为人知的故事？
看完大黄鱼，嘴馋了吗？
送你一碗《黄鱼滑粉》~
“万物皆可滑”是福清菜的一大特色
大黄鱼自然也能滑
黄鱼滑粉
鱼肉软嫩 鲜香味美 汤清味醇
文 陈盼兰 图 张晨 梁诗志
编辑 吴凤至 陈盼兰
审核 张晨
监制 吴凌 峰 毛晨熙
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