肝火旺、睡不踏实的人，这8种自带“香气”的食物要常吃，别错过

春天往后走，不少人总觉得嘴里发苦、胁肋隐隐发胀，翻来覆去到后半夜还醒着，头发脸刚洗完半天就油得发亮——这大多是肝火悄悄窜上来扰了睡眠。与其抱着败火茶猛喝伤脾胃，不如日常餐桌添8种自带清香气的食材，做几道菜香得连打哈欠都带清润感，肝气顺了躺平就踏实。

一、清炒手撕包菜

食材：包菜半个、干辣椒、蒜末、盐、生抽、陈醋、少许白糖

详细步骤：

1、包菜用手撕成大小均匀的片，去掉中间硬梗，口感会更好；洗净后充分沥干水分，避免下锅出水、口感发软。

2、热锅多放一点点油，下入蒜末、干辣椒小火炒出香味，一定要把料头炒香，菜品味道才够浓郁。

3、倒入包菜，全程开大火快速翻炒，翻炒至包菜微微变软、菜叶透亮断生。

4、加少许盐、1勺生抽、半勺陈醋、一点点白糖提鲜中和味道。

5、继续大火翻炒均匀，激发出醋香和酱香，十几秒即可关火出锅，不要炒太久，锁住脆嫩口感。

二、荷兰豆炒口蘑

所需食材：荷兰豆200克、口蘑150克、大蒜3瓣、胡萝卜半根、蚝油1勺、生抽半勺、水淀粉适量、食用油和食盐少许。

步骤：

1.荷兰豆撕去两头的筋络，这个动作不能偷懒，否则吃起来像嚼草绳。处理好的荷兰豆在淡盐水中浸泡10分钟，去除农残。

2.口蘑用软海绵或小刷子轻轻擦洗表面泥土，切成厚约3毫米的片状。口蘑含水量高，切太薄一炒就缩没了，厚片才有嚼头。

3.胡萝卜去皮切菱形片，大蒜切成薄片。胡萝卜主要是配色，菱形片比圆片更有立体感，让整道菜显得精致。

4.锅中烧宽水，滴几滴油和盐，水开后先下胡萝卜片焯烫30秒，再下荷兰豆焯烫20秒，捞出立马冲凉水，这能保持翠绿色和爽脆度。

5.平底锅烧热倒冷油，油温六成热时下蒜片爆香，随即倒入口蘑片，用中火慢煎。刚开始口蘑会出水，别急，继续煎到水分收干，表面微黄起皱。

6.倒入焯好水的荷兰豆和胡萝卜片，转大火快速翻炒几下，沿锅边淋入由蚝油、生抽和少许水调成的碗汁。

7.翻炒均匀后，淋入薄薄一层水淀粉勾个玻璃芡，让汤汁紧紧包裹在每片荷兰豆上，亮晶晶的即可出锅。

三、丝瓜鸡蛋汤

所需食材：丝瓜2根（约400克）、鸡蛋3个、枸杞1小把、香葱1根、生姜2片、食盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、开水1500毫升、食用油适量。

步骤：

1.丝瓜用削皮刀轻轻刮去外皮，注意不要刮得太深，保留一点绿色筋膜，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散，直到蛋液表面起密集的小泡。香葱切葱花，生姜切细丝。

2.炒锅烧热，倒入比平时炒菜略多的食用油，油面微微冒烟时，沿着锅边缓缓倒入蛋液。高温会让蛋液迅速膨起，用锅铲快速划散，炒到鸡蛋呈金黄色的大块状，闻见浓郁的蛋香就立刻盛出备用。

3.锅中留底油，放入姜丝爆香，捞出丝瓜块沥干水分后下锅。转中火不停翻炒，直到丝瓜质地变软、颜色从纯白转为半透明的翠绿色，这个过程大约需要2分钟。

4.往锅中一次性倒入足量的滚烫开水，一定要用开水，这是汤汁奶白的关键。大火持续翻滚，汤面会逐渐泛起一层淡淡的油花和白色悬浮物，这是丝瓜和油脂融合的精华。

5.待汤汁明显变白后，倒入之前炒好的鸡蛋块，用锅铲轻轻推散，让鸡蛋充分吸收汤汁。保持大火煮3分钟左右，你会看到汤色越来越浓郁。

6.放入洗净的枸杞和一半的葱花，撒入食盐和白胡椒粉调味。白胡椒粉不要多，指甲盖大小即可，目的是提鲜去腥，吃不出明显的辣味。

7.关火后淋入几滴香油，利用余温激发出最后的香气，盛入汤碗中，撒上剩余的新鲜葱花点缀。

四、西红柿炒鸡蛋

【精准食材】

鸡蛋、西红柿、蒜末、香菜

【调味】番茄酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖、盐、鸡精、水淀粉

【做法步骤】

1、油热淋入蛋液，边倒边搅拌，定型捞出沥油备用。

2、底油爆香蒜末，下一半番茄丁，加调料炒出浓郁汤汁，再放入剩余番茄块和鸡蛋。

3、加盐、鸡精调味，淋水淀粉勾芡，撒香菜即可出锅。

五、南瓜烤蛋奶

准备食材： 贝贝南瓜、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉。

制作步骤：

1. 贝贝南瓜切盖，挖掉瓜瓤。

2. 水开后，在蒸锅上蒸8分钟。

3. 四个鸡蛋（两个的量）加160ml牛奶，加30g糖、20g淀粉，搅拌均匀。

4. 倒入过筛后的蛋液。

5. 放烤箱/空气炸锅180度30分钟（烤的时候可以先包层锡纸，最后十分钟取掉）。

六、西蓝花炒鸡胸肉

准备食材: 西蓝花、鸡胸肉、姜丝、蒜末、黑胡椒粉。

做法步骤:

1、鸡胸切成小块，然后加入姜丝、黑胡椒粉、淀粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2、西蓝花切小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，倒入西蓝花焯熟，再捞出沥干水分备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡胸肉煸炒油煎，煎至两面金黄后，再倒入蒜末炒香。

4、然后倒入西蓝花一起翻炒均匀，接着加入少许的食盐、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、莲藕猪骨汤

食材准备：莲藕1节、猪骨500克、生姜3片、食盐适量

1、莲藕削去外皮，切成小块；猪骨斩成小块，温水下锅，加1勺料酒，煮出浮沫后，捞出来洗净；

2、将焯好水的排骨放入锅中，往锅中加入足量热水，再放入生姜，大火煮10分钟，再转小火炖半个小时，然后放入莲藕，继续煮30分钟，加适量食盐，即可出锅。

八、蒜蓉西兰花

所需食材： 西兰花一颗、大蒜一整头、小米辣两个、蚝油一勺、生抽一勺、食盐适量、食用油两勺、淀粉少许。

步骤：

1. 西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡十五分钟，去除缝隙中的杂质和小虫，然后冲洗干净。

2. 大蒜剥皮切成蒜末，小米辣切圈，取一个小碗加入蚝油、生抽、食盐和少许淀粉，加半碗清水调成料汁。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯烫一分钟，捞出立刻过凉水保持翠绿。

4. 焯好的西兰花沥干水分，整齐地摆放在盘中，花朝外码成圆形更好看。

5. 锅中放两勺油，小火爆香蒜末和小米辣，炒至蒜末微黄出香味。

6. 倒入调好的料汁，小火煮至冒泡变浓稠，期间不停搅拌防止结块。

7. 将煮好的蒜蓉料汁均匀浇在西兰花上，吃的时候拌匀即可。

这些菜全是温温的清润口，没有大寒大苦的猛药感，每周轮换着做两三次，嘴里的苦味消了，情绪不莫名发慌，沾枕头再也不用翻来覆去数羊。