山东
9月一到，天气渐渐凉了下来，海里的鱼儿也攒了一整个夏天的膘，正是最肥美的时候。每到这个季节，去菜市场买鱼都得挑一挑，有些鱼这时候吃正合适，肉厚刺少，怎么做都好吃。今天就和大家聊聊9月最值得吃的3种鱼，再分享3道家常做法，学会了换着做给家人吃，营养又省心。
一、黄花鱼——蒜瓣肉没碎刺，老人孩子都能吃
黄花鱼是咱们餐桌上的老朋友了，金灿灿的鱼身看着就喜庆。它的肉质特别嫩，呈蒜瓣状，几乎没什么碎刺，家里有老人和孩子的，吃起来特别放心。而且黄花鱼营养很扎实，蛋白质含量高，还含有钙、磷、钾、硒等多种微量元素，秋天吃它补补身子正合适。
推荐食谱：红烧黄花鱼
准备食材：黄花鱼一条、葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油
1. 黄花鱼处理干净，两面划几刀方便入味，用厨房纸把鱼身表面的水分擦干，这一步别偷懒，水分擦干了煎的时候才不容易溅油。
2. 热锅倒油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎，别急着翻面，等一面煎定型、变成金黄色了再翻另一面。煎鱼的时候可以用姜片先擦一下锅底，防粘效果挺好。
3. 两面都煎好后，把鱼推到锅边，用底油爆香葱姜蒜、干红辣椒和花椒粒，香味出来后倒入开水，水量差不多没过鱼身就行。
4. 加生抽、少许老抽上色、料酒去腥、一点白糖提鲜，盖上盖子大火烧开转中小火炖个七八分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠了就可以出锅了。鱼肉吸饱了汤汁，配米饭绝了。
二、银鲳鱼——全身就一根主刺，吃着太过瘾了
银鲳鱼长得扁扁的，银白色的鱼身很好认。它最大的优点就是刺少，全身就一根主刺，细刺几乎没有，吃起来特别方便。银鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和优质蛋白，肉质细嫩，适合红烧、干炸、清蒸各种做法。9月的银鲳鱼正是肥美的时候，肉厚味鲜，遇到新鲜的别犹豫。
推荐食谱：干炸银鲳鱼
准备食材：银鲳鱼、葱姜、花椒粉、料酒、盐、干面粉、食用油
1. 银鲳鱼处理干净，鱼肚里的黑膜一定要抠干净，不然会有苦味和腥味。在鱼身两面打上花刀，方便腌制入味。
2. 把鱼放进碗里，加盐、料酒、葱姜、花椒粉抓匀，腌上20到30分钟，中间记得翻个面，让两面都腌透。
3. 腌好的鱼拿出来，在干面粉里滚一圈，两面都沾上薄薄一层面粉就行，不用裹太厚。
4. 锅里倒油，油温六成热左右把鱼放进去，中小火慢炸。不用倒太多油，半煎半炸就够用。一面炸到金黄翻另一面，两面都炸成金黄色就可以捞出来了。外皮酥酥脆脆，里面的鱼肉还是嫩嫩的，趁热吃最香。
三、鲈鱼——肉白如雪，清蒸最能吃出鲜味
秋天的鲈鱼正是最肥的时候，老话说“秋风起，鲈鱼肥”，这时候的鲈鱼体内积蓄了不少营养，肉质紧实又鲜嫩，几乎没什么腥味。鲈鱼蛋白质含量高，脂肪含量却很低，清蒸出来的汤汁清亮不油腻，能最大程度保留鱼肉的鲜和嫩。鲈鱼只有一条主刺，蒜瓣肉白生生的，筷子一夹就脱骨，吃起来特别省事。
推荐食谱：清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼一条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油
1. 选一条一斤左右的鲜活鲈鱼，处理干净后去掉腹内黑膜，两面斜切几刀，用少许盐和料酒抹匀鱼身，塞上葱姜丝腌5分钟去腥。
2. 锅里水烧开，把鱼放进去，大火蒸7分钟左右，关火后再焖2分钟。蒸的时间别太长，鱼蒸老了口感就柴了，一斤左右的鱼七八分钟刚刚好。
3. 蒸好后把盘子里的汤汁倒掉，这个汤汁有腥味，别留着。重新在鱼身上铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
4. 另起锅烧一点热油，油冒烟后直接浇在葱丝上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。鱼肉白嫩鲜甜，蘸着盘底的豉油吃，一口接一口停不下来。
9月正是吃鱼的好时候，黄花鱼、银鲳鱼、鲈鱼这三种，肉嫩刺少，营养也跟得上，家里不管是有老人还是小孩，吃着都合适。趁现在正当季，去市场上挑两条新鲜的，照着上面的做法试试，保准全家都爱吃。别等过了季节再后悔，赶紧安排上吧！
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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