北京
9月21日，鱼你在一起7.0小碗菜模型在北京全球总店启幕。与此前不同，该门店此次将招牌酸菜鱼、浏阳小碗蒸菜和湘式小炒一起搬上了自选档口。同时，门店还首次采用了“蒸笼剧场”的东方美学主题，将品质烟火气搬入门店。
鱼你在一起7.0小碗菜模型在北京全球总店启幕。受访者供图
据介绍，此次鱼你在一起全球总店之所以让浏阳蒸菜与招牌酸菜鱼并列“C位”，正是洞察到了消费者对于食材本味、制作手艺和带着人文温度的烟火气的追求。蒸菜正是在这个节点上跑出来的增量品类。公开数据显示，仅浏阳蒸菜，全国门店近2万家，年营业额超220亿元。但它一直困在“地方小吃”的壳里：手工制作、标准缺失、品牌缺位，走不出地域，更谈不上出海。业内人士指出，难点从来不只是“把菜做出来”，而是如何在留住风味的同时，稳定出品、高效复制。
鱼你在一起全新推出了“双核心”打法：酸菜鱼继续扛引流招牌，浏阳风味小碗蒸菜成为第二增长引擎，再用湘式小炒补上市井锅气。品牌相关负责人表示，这不是简单加菜，而是从“酸菜鱼单品类”升级为复合米饭快餐模型。同时靠成熟的研发、运营和供应链，把“区域特色”变成“拥有最大公约数的普世菜品”。值得注意的是，依靠酸菜鱼开出2700多家门店的鱼你在一起，也正在告别“单品为王”模式，进入“单品打底盘、多品做增量”的阶段。
在门店硬件和主题方面，鱼你在一起的全球总店创新地将民俗搬进了门店空间：看得见的蒸笼、闻得到的锅气、尝得到的湘东风物……让地方文化以可复制的方式走进购物中心。新店模型还围绕“快”字重做：明档自选，消费者眼见锅气，动线无折返，SKU（最小存货单位）超40个，多品类互补平滑客流、拉高翻台。标准化的运营体系，让开店效率成为新模型最具优势的升级点。对古法蒸制和现炒技艺做标准化改良，统一出品流程和品质管控。
看得见的蒸笼、闻得到的锅气、尝得到的湘东风物……民俗被搬进了门店空间。受访者供图
鱼你在一起创始人魏彤蓉表示，酸菜鱼是家喻户晓的中国味道，浏阳蒸菜文化是散落在民间的饮食瑰宝。“我们想做中华乡土风味的转译者和传播者，让地方风味走出地域，从田间地头走上全球餐桌，让世界爱上中国味道。”
据了解，鱼你在一起的7.0店未来将主攻高势能商圈，后续除北京全球总店之外，兰州万达MALL店、郑州二七万象城店将同期开业，年内北京合生汇全球旗舰店也将启幕。
文/王萍
编辑 王琳
校对 柳宝庆
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