湖北
导语：皇帝菜别炒着吃了，新做法不加油不放水，翠绿松软清香还不发黄
菠菜、韭菜，茼蒿都是这个季节的新鲜蔬菜，茼蒿素来有着“皇帝菜”的美称，自带清香味道，不管怎么做都好吃，清炒茼蒿、凉拌茼蒿等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，
而这些做法虽说是好吃，但却都会用到油，在气候比较干燥的季节，油吃多了当然会让人上火，这次要分享给大家的便是不加油也不用加一滴水的茼蒿丸子做法，
这样做的茼蒿松软清香口感美味，好吃还不会让人感觉腻味，关键是还不会让茼蒿颜色发黄，依然是翠绿的色泽，下面我便将茼蒿丸子的做法详细分享给大家。
茼蒿丸子的做法：
备用食材：茼蒿125克，鸡蛋2个，面粉25克，淀粉15克，葱姜各1块，食盐少许，泡打粉少许，胡椒粉少许；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，茼蒿准备一把，将其摘去不能食用的部分，然后仔细清洗干净，将处理干净的茼蒿放在篦子上，控干其中的水分，准备出葱姜；
第二步，大葱1根，摘洗干净后，控水切成葱花，生姜一块洗干净后切成生姜末，一个小碗中磕入2个鸡蛋，将其搅散打匀成液，控水后的茼蒿放入案板上，将其剁碎，放入一个容器中；
第三步，加上葱姜末，然后再将蛋液淋入在其中，用筷子将其搅拌均匀，使得茼蒿上可以均匀粘裹蛋液，然后再向其中加上点胡椒粉调味，充分拌均匀，重新准备一个容器；
第四步，放入食盐、泡打粉、淀粉和面粉，用筷子将其充分搅拌均匀，然后用筛网筛入在拌好的茼蒿中，拌均匀，使得茼蒿上面均匀粘裹上粉，处理好之后，用手将其抓捏成大小均匀并且适中的丸子；
第五步，丸子做好后，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入做好的茼蒿丸子，大火开始蒸制，差不多10分钟的时间，即可出锅。
小编总结：家人都比较喜欢吃丸子，萝卜丸子、肉丸子等都是我家餐桌上常会出现的，而多数的丸子都需要炸制而成，虽说口感比较好，但却不适合在干燥的季节吃，容易上火，所以我便选择了这款蒸制的茼蒿丸子，
丸子的这个新做法，不用加一滴水也不用放油，也能翠绿松软不发黄，这样做的丸子上桌后得到家人的一致好评，学会茼蒿新做法，以后就不只会炒菜吃了，新吃法清香味美还不腻。
烹饪小技巧：
1、茼蒿的菜汁里有营养，所以不建议加盐腌渍水分，而又为防止出水过多，所以食盐和粉类混合加入茼蒿中，便可以减少出水过多的问题；
2、想要茼蒿丸子松软清香，将茼蒿处理好之后，先拌上蛋液，在茼蒿的表面形成一层膜，便不容易粘粉过多，从而蒸的丸子也会松软不结块；
3、蒸丸子的时候，大火上锅，差不多蒸10分钟就可以了，既能减少营养流失，还可防止茼蒿发黄，所以这点要注意。
如果你认为皇帝菜的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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