“秋分3不吃，吃了难安康”，秋分后要管住嘴，牢记：“3不吃”，多吃3样“黄金菜”，一家老小平安过秋！

秋分一到，不仅秋意更浓，气温下降，秋燥也更盛。老一辈常说“秋分3不吃，吃了难安康”，话虽糙，道理却不糙。在季节交替的时候，顺应气候变化来调整饮食，也就是我们常说的要“管住嘴”。那么，秋分时节要少吃哪3样，又要多吃哪3样呢？

一、秋分“三不吃”

第一不吃辛散之物。葱、姜、蒜、韭菜、辣椒这些，夏天吃发发汗挺舒服，到了秋分就得收着点了。秋天讲究“收”，辛味发散，吃多了容易把肺阴给耗掉，越吃越干，嗓子越吃越紧。

第二不吃油炸烤焗。天凉了就想吃点热乎的、香口的，炸鸡、烤串、铁板烧，闻着是真馋人。但秋燥本来就重，再拿这些“火上浇油”的东西去招呼身体，第二天早上起来喉咙准冒烟。

第三不吃生冷寒凉。西瓜、冰饮、生鱼片，入秋以后脾胃本来就变得娇气，再拿凉东西往里灌，容易闹肚子、没胃口。尤其家里老人和孩子，脾胃一受寒，整个秋天都缓不过来。

那秋分该吃啥？菜市场转一圈，这个时节老天爷给咱们准备好的3样“黄金菜”，价格不贵，做法也不复杂，关键是吃着舒服。

第一样：芋头

芋头这东西看着不起眼，土里土气的，但懂吃的人都知道它有多好。膳食纤维含量有4.1克/100克，可溶性纤维占了大头，吃着饱腹，肚子也舒服，对咱们这种久坐不动的人特别友好。钾含量也高，比香蕉还实在，家里有血压偏高的长辈，秋天吃点芋头比光吃香蕉强。而且芋头自带一种黏糊糊的东西，跟肉一起炖能吸油解腻，所以老一辈管它叫“炖肉伴侣”。

今天不炖肉，咱们来一个更简单、更下饭的做法——葱油蒸芋头。

1.芋头选小个的毛芋最好，粉糯度高，蒸出来绵密。先把芋头削皮，削的时候记得戴个手套，不然手痒起来真要命。切成滚刀块，码在盘子里，上蒸锅大火蒸十五到二十分钟，拿筷子一戳能轻松扎透就熟了。

2.趁着蒸芋头的功夫，调个料汁：蒜末、小米辣圈放碗里，倒两勺生抽、一小勺香油，搅和搅和。芋头蒸好以后，把料汁均匀浇上去。

3.接下来是关键一步——熬葱油。锅里倒点油，烧到五成热，放葱段进去，小火慢慢煎，看着葱段从翠绿变成焦黄，葱香味整个厨房都闻得到，把葱段捞出来，趁热把葱油“滋啦”一声浇在芋头上。就这一声，葱香、酱香、辣味全被激出来了，芋头本身没什么味道，但吸饱了这层葱油料汁，一口下去粉粉糯糯的，比吃肉还过瘾。

第二样：莲藕

“荷莲一身宝，秋藕最补人”，这话真不是随便说说的。秋天的莲藕刚从泥里挖出来，脆生生的，汁水足得能掐出水来。它含有大量维生素C和膳食纤维，对消化不好、容易便秘的人特别友好。生吃清热生津，煮熟了吃又变得温润补脾胃，是少有的“生熟两副面孔”的食材。

秋天很多人会觉得心慌、睡不踏实、白天没精神，这跟夏天消耗太大、入秋没缓过来有关系。这时候给家人炖一锅莲藕花生百合猪心汤，比啥补品都实在。

1.猪心买回来对半剖开，里面残留的血块一定要仔仔细细洗掉，这是汤清不腥的关键。切成厚片，冷水下锅，加几片姜和一点料酒，焯水后捞出来用温水冲干净。莲藕去皮切滚刀块，花生和干百合提前用温水泡上半小时。

2.把猪心片、莲藕块、花生、百合、姜片一起丢进砂锅，加足量热水，大火烧开后撇掉浮沫，转小火慢慢煲。一个小时后，汤色变得清亮微白，莲藕的粉糯、花生的醇香全融进汤里了。出锅前十分钟撒一把枸杞，最后加点盐调味就行。

这锅汤喝起来甘甜醇香，一点都不油腻，莲藕咬下去绵软拉丝，猪心片嫩而不柴。晚上给家人一人盛一碗，喝完胃里暖暖的，睡觉都踏实些。

第三样：南瓜

老南瓜是这个季节最“金贵”的颜色。切开一个，橙黄橙黄的，看着就暖和。南瓜里的胡萝卜素含量很高，每100克有890微克，在体内转化成维生素A，对眼睛和皮肤都有好处。南瓜还自带果胶这种可溶性膳食纤维，煮出来软软糯糯的，对肠胃特别温柔。

南瓜的做法太多了，蒸着吃、煮粥、做饼都行。但秋分这天，我推荐做一锅酒酿南瓜丸子汤，有汤有丸子，甜丝丝暖乎乎的，大人小孩都爱。

1.老南瓜去皮去籽，切成小块上锅蒸十五分钟，筷子能戳透就行。蒸好晾到不烫手，用勺子压成泥，趁温热一点点加糯米粉，边加边揉，揉到不粘手也不裂口的面团。南瓜水分足，一般不用额外加水，糯米粉加到能成团就够了。

2.面团搓成一个个小丸子，拇指盖大小，搓的时候盘子里撒点糯米粉防粘。锅里烧开水，把丸子放进去煮，等丸子一个个浮上来再煮两分钟，捞出来过一遍凉水，口感会更弹。

3.另起一锅，倒酒酿和适量清水，加几颗冰糖，小火煮到冰糖化开。把煮好的南瓜丸子倒进去，再煮一分钟让丸子吸满酒酿的香味，最后撒一把枸杞，关火焖两分钟。南瓜丸子金灿灿的，泡在清甜的酒酿汤里，咬一口软软糯糯，带着南瓜自然的甜和酒酿淡淡的米香。晚饭后当甜品，或者早上热一碗当早餐，整个人都被熨帖得舒舒服服的。

秋分这个节点，说到底是提醒咱们：日子该从夏天的“散”往秋天的“收”上转了。少碰那些让身体发散、上火的东西，多吃点土地里刚长出来的根茎果实。这3样“黄金菜”，换着花样做给家人吃，比啥都强！

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）