江苏
俗话说："早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少"，一日之计在于晨，早饭是一天之中最要紧的一顿。
作为家里掌勺的，我觉得早饭这顿，光吃稀饭啃馒头，营养跟不上，得吃点干稀搭配、有蛋有菜的，热热乎乎吃一顿，一上午都有精神。
建议中老年人：早餐少吃稀饭和馒头，多吃这 3 样食物，补充营养身体棒！
1、紫菜煎蛋面
早晨吃面，是老讲究，面条顺溜，寓意顺顺当当，而面条作为早餐，连汤带水，好消化，还顶饱，紫菜煎蛋面，鸡蛋煎得两面金黄，添入开水，汤立马就白，下入挂面，煮至面条断生，撒入即食紫菜，紫菜遇热就软，鲜味都进了汤里，这一碗，汤鲜面滑，从胃里暖到身上，早晨来一碗，一上午都有精神，面条煮的时候，水里加点盐，面更筋道，不容易坨。
推荐菜谱：紫菜煎蛋面
所需食材：挂面、鸡蛋、即食紫菜、葱花、盐、胡椒粉、香油
制作方法：
1、鸡蛋打散入碗，搅打均匀，锅中入油，油热后倒入蛋液，煎成两面金黄的蛋饼，用铲子划成大块，添入开水，大火烧开。
2、下入挂面，用筷子拨散，煮至面条断生，加入盐和胡椒粉调味。
3、撒入即食紫菜和葱花，滴几滴香油，即可出锅享用。
2、西葫芦胡萝卜鸡蛋馅煎饺
煎饺可以头天晚上包好，第二天一早，锅里一煎，淋点水一焖，十来分钟就熟，省时省事，早晨时间紧，正合适，西葫芦胡萝卜鸡蛋馅，是素馅里的清爽搭配，西葫芦水分足，胡萝卜甜脆，鸡蛋香，三样拌在一起，鲜嫩不腻，煎得底面金黄焦脆，咬一口，皮脆馅嫩，老人牙口不好，也嚼得动，西葫芦杀水，盐别放太多，咸了馅就齁，攥干的时候，也别攥得太狠，留点水分，馅才润。
推荐菜谱：西葫芦胡萝卜鸡蛋馅煎饺
所需食材：西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、面粉、葱花、盐、香油
制作方法：
1、西葫芦擦成细丝，加入盐拌匀，杀出水分后攥干，胡萝卜擦成丝，鸡蛋炒散晾凉。
2、三样放入盆中，加入葱花、盐和香油拌匀成馅，面粉用温水和成软硬适中的面团，下成剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧口，防止露馅。
3、平底锅刷油，摆入饺子，中火煎至底面金黄，淋入少许清水，盖上锅盖焖至水分收干，底面焦脆，即可出锅享用。
3、葱花鸡蛋软饼
葱花鸡蛋软饼，不用发面，也不用擀皮，面糊一调，锅里一烙，两三分钟一张，早晨起来，不费啥事就能端上桌，软饼好消化，配着牛奶，或者就点小菜，干稀搭配，营养也全，面糊里加个鸡蛋，饼就软，光用水调，饼发硬，烙饼的火候，小火慢烙，火大了，外面糊了，里面还不熟。
推荐菜谱：葱花鸡蛋软饼
所需食材：面粉、鸡蛋、葱花、盐、清水
制作方法：
1、面粉中打入鸡蛋，分次加入清水，搅成能流动的面糊，面糊舀起来能流成线就行，加入葱花和盐拌匀。
2、平底锅刷油，舀入一勺面糊，转动锅子摊圆摊薄。
3、小火烙至表面凝固，翻面再烙，烙至两面金黄，饼身鼓起，即可出锅，卷着吃，切成块吃，都行。
小贴士
1、烙软饼，面糊调好后醒一会儿再烙，醒过的面糊，烙出来更软，不醒容易发硬。
2、煎饺想要底面焦脆，焖水的时候，水别添多，没过饺子三分之一就行，焖干了再开盖。
3、紫菜打开后要密封防潮，受潮了容易发霉，变味了就千万别吃了。
来到秋天，早晨凉意渐浓，早饭更要吃热乎的，以上这 3 样，都是鸡蛋配主食，做法不难，营养也全，不妨换着样做给家人吃，早晨吃得舒坦，一上午都有精神，一顿热乎的早饭，吃的是舒坦，养的是精神，可别不当回事，身体也棒。
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