湖南
部分图片来源网络，如有侵权请告知删除
作者丨鱼头
尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
湘菜行业不缺“明星”。尤其当你把目光放在北上广深抑或是长沙本土，农耕记、费大厨、大碗先生、霸碗、擂饭等扎根行业多年的品牌们，要么门店数量动辄几百上千、开店速度几乎要以日为单位，要么发展区域遍布五湖四海甚至漂洋过海，成绩颇为耀眼。
但也有人反着干。别人抢占一线、新一线城市，这个叫做完美湘遇的品牌，偏往三四线甚至县城走，海丰、化州、如皋、黄骅……多的是你未曾听过的县市名字；虽然比不上大品牌们“月开100家”传奇速度，但作为一个2022年起步的年轻正餐品牌，近两年“连开百家门店”的成绩，在竞争压力如此大的环境下依然足够亮眼。
不抢一线高地，他瞄准了“下沉市场”
多数“湘菜出湘”的品牌，都会将北上广深等城市视为“必争之地”，不仅仅是看中城市消费能力，更看中这些地方未来市场的可能性。
但实际上，经过这些年的“扎堆”，市场早已趋近饱和。
而这些城市的餐饮有多卷，不用多说：租金高、人工成本高，连流量都要贵出不少。
完美湘遇的选择是——绕开。人均三四十元消费的普通餐厅在一线城市注定被“淹没”，但开在县城，它却是“环境体面、菜品地道、价格实惠”的性价比餐厅。
他们很清楚，如今和狮子老虎抢山头，不如悄悄耕好自己一片田。
用供应链叙事：一桌菜，取代“招牌菜”
而当你留意完美湘遇的菜单，会发现一个“反规律”的事：与费大厨有辣椒炒肉、坛宗有剁椒鱼头等诸多湘菜品牌在某个大单品上作文章不同，他虽然有像小炒黑山羊这样年销10万份的“招牌菜”，但并不强行绑定作过多宣传，反而在不断尝试端出吊锅大鱼头、小炒黄牛肉、毛辣果酸汤鱼等一大串菜品。
造一个“神”来形成印象标签，押宝一道菜，赌的是流行周期和运气，而做一桌菜，看中是复购率。
能够做好这“一桌菜”，来自于完美湘遇的充分准备。10多位湘菜大师坐镇研发、120道标准菜谱、16个特色食材直供基地，核心食材统一配送，所有核心调料由总部直供，从根源上规避不同门店、厨师带来的出品差异，确保所有门店菜品口感、品质稳定统一。
谁说宣传不重要？
另一个“反规律”的是，相比起很多新餐厅等客上门，完美湘遇是少数“主动出击”、把宣传当正事干的品牌。
在抖音、小红书等app搜索，会发现完美湘遇以品牌为核心的宣传矩阵账号，内容除了常规的菜品制作工艺之外，当中还有不少是以经营者视角拍摄的门店日常运营与管理的丰富内容。
开店会预热、寻找爆点，日常运营会主动“种草”、展现亮点，尤其对于缺乏运营概念的三四线城市，完美湘遇几乎是带着一套成熟的品牌玩法进行“降维打击”。
等客上门，不如把客人“勾”进门。
抖音矩阵20多万粉丝、小红书2000多篇种草、私域沉淀8000多人，开店预热、开业爆点、日常种草，一套流程比很多一线品牌都熟。在三四线，会做内容的品牌本来就少，它带着一套成熟打法下去，属于二次降维
“湘菜小生”的考验
但和很多快速崛起的品牌一样，完美湘遇也面临着许多挑战：主攻的下沉市场，如今随着越来越多的“入局者”，竞争压力直线上升，它人均40的性价比赛道，并无核心优势，尤其是他主打的家常菜，并没有技术壁垒。
而这类依靠加盟迅速拓店的模式，也会随着门店数量的增加、管理半径的增大，逐渐提升把控难度，“加盟品牌品控翻车”从来不是什么新闻，从一家店到一百家店，对于团队的考验强度非比寻常。而一个品牌加盟的生命周期，很大一部分正来自他于对供应链的把控能力。
完美湘遇曾经赢在“不走寻常路”，能不能笑到最后？尚未可知。只是未来想走的更远，恐怕还得继续夯实“内功”。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
