湖北
卖月饼可能是最憋屈的生意之一。广州酒家2023年月饼毛利率52%，但公司整体净利率只有11%左右。高毛利为什么没变成高净利？
第一，月饼一年只卖一个月，而且月饼产线跟普通糕点产线不同，它是高速产线，成型、烘烤、包装全部都是定制的。中秋前拼命赶工，中秋一过，机器直接封存，但设备折旧、厂房租金、维护成本一分不少。这就好比开一家饭店只做年夜饭，剩下364天房租照样交，菜再怎么暴利也扛不住。
其次是潮汐式人工。稻香村集团公开披露，中秋旺季用工峰值超过1万人，而日常固定员工才2000人左右。临时工不是直接上岗，要有招聘、体检、岗前培训、食宿安置、夜班加班补贴等一系列流程，样样烧钱。食品行业旺季临时工单日薪资相比平时上浮至少30%。旺季一过，这批人全部遣散，每年打一场短期人海战役，人工成本波动极大。
还有渠道的买路钱。月饼主战场在商超、经销商和电商平台。商超进场费、条码费、堆头费、货架C位、促销扣点一样都少不了。经销商要分利润，电商还要持续投流。最后还有最恐怖的库存赌局。月饼销售窗口就中秋前短短几周，要是产能预估高了，节后得疯狂打折甩卖，卖不掉的还得销毁。要是预估少了，直接断货。一年就这一次机会，损失同样巨大。做季节性生意最残忍的地方在于，你每年都要押注，赌错了，没有重来的机会。
能活下来的头部品牌，早就不靠中秋一波收割，而是借着月饼做品牌、做礼赠场景，拉动现金流，盘活全年生意。你所在的行业有季节性需求吗？
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