增量超日本需求总量、中国成为全球第二大消费国，“三文鱼自由”不远了

现在，海鲜已经越来越多地渗入到人们的日常生活中。以刺身、寿司等日料为品类，时不时成为一日三餐、特别是年轻人的的餐桌上的构成。过节过年，三文鱼、北极虾、帝王蟹等等也成为餐桌上的必备。

从零售新势力们的日常备货看，无论是京东七鲜超市、盒马鲜生、小象超市，还是山姆会员商店、各个平台开办的硬折扣超市、前置仓等等，都有产品。

其中，最早为国人所认识、已经成为生鲜海鲜象征的三文鱼，自然成为国内海鲜消费最受人关注的品类。今天，这个结论被一个事实所验证：据挪威海产局数据，进入2026年，中国已超过英国和德国，跃升为全球第二大三文鱼市场，仅次于美国。

01.

中国三文鱼市场的爆发，比多数人预期的都要长、都要猛。

挪威海产局报告显示，自2024年第四季度起，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段：2025年全年消费量同比增长50%，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。

正是在这一轮高增长中，中国完成了位次跃迁。2026年第一季度，中国超过英国、德国，成为仅次于美国的全球第二大三文鱼消费市场。

过去12个月（截至2026年6月），中国累计进口量达到20.5万吨；2026年7月，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，创下单月历史纪录，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。

挪威海产局中国总监毕思明透露了一个更直观的参照：在截至2026年4月的过去12个月里，中国市场的增量已经超过日本的全年总消费量。

02.

中国市场快速扩容，恰逢全球三文鱼供给的一轮少见放量。联合国粮农组织（FAO）数据显示，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%，挪威与智利两大主产区同时增产。

货量增加直接压低成本——2025年挪威出口三文鱼141.5万吨、同比增长13%，出口额却只增长2%，出口价格低于此前两年。2026年上半年，鲜整三文鱼平均出口价格更是处于2021年以来同期最低水平。

货源宽松、价格回落，迅速传导到进口端。2025年挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，几乎是上一年的两倍。

作为对照，挪威三文鱼出口总量仅增长13%，对中国出口却增长99%，全球多出来的鱼，正更集中地涌向中国。

这背后也有贸易格局的变化：美国虽仍是最大市场，但关税、汇率和采购成本带来的不确定性，让出口商把更多重心转向亚洲。中国恰好赶上"全球需要消化更多鱼、中国进口需求又快速上升"的特殊窗口。

03.

最具象征意义的，是国内三文鱼消费场景的颠覆性变化。在2020～2024年严苛的疫情之前，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，其中日料店占绝大部分——刺身和寿司，是很多中国人最早认识三文鱼的方式。

但过去两年，日料门店并未同步扩张：2023年全国日料门店约4.88万家，到2025年3月也仅约5.42万家。餐饮渠道没有大幅扩店，新增消费量只能发生在日料店之外。

答案是零售与家庭消费。到2025年末，家庭消费已占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。京东七鲜超市、盒马鲜生、小象超市和纯粹前置仓的朴朴超市等，把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品，一条价格不低的进口鱼，被分切成80克、150克的小份后，客单价落在二三十元区间，普通消费者也能轻松尝试。2025年，仅盒马平台上的三文鱼相关商品数量就同比增加30%。

这一变化甚至反向影响了上游选鱼标准：传统餐饮偏好6公斤以上整鱼，而线上线下零售渠道更多采购4至6公斤规格，在国内完成分切定价。

渠道下沉也在加速——2025年盒马新进入40个城市，多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，"十一"期间就卖出约4000份可生食三文鱼。

04.

不过，成为世界第二大消费市场之后，增速开始放缓。挪威海产局中国总监毕思明在接受国内媒体采访时判断，2026年二季度是一个转折点：进口增速从一季度的61%放缓到二季度的26%，7月海关数据已降至17～18%。市场正从爆发式增长进入更可持续的区间。

但增长空间依然清晰。中国年均三文鱼消费量已从约90克提升到约150克，与其他亚洲成熟市场相比仍有不小差距。

据预测，到2030年将有68个中国城市拥有100万人以上的中产人口。挪威海产局预计，2026年中国市场规模有望同比增长约30%，达到约23.5万吨，未来五年仍将是全球前十大三文鱼市场中增长最强劲的一个。

需要留意的是供给端：2026年下半年全球大西洋三文鱼供应预计同比零增长，2027年增速仅约2%，叠加厄尔尼诺等气候风险，价格存在上行可能。

相比较而言，国产供给却在悄悄起量。目前，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，主要集中在青海、新疆、甘肃等冷水资源丰富的地区。

青海是体量最大也较为成熟的一块。2025年，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，占全国产量约40%。

值得注意的是，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。主要分布在青岛为主的黄海海域。

结 语

可以肯定的是，三文鱼的家庭消费必将成为主力，正如车厘子、南美白虾、榴莲等等为中国市场消化而将价格打下来一样，“三文鱼自由”其实已经实现了一半。