山东
10月的太阳不像夏天那么毒辣，风里也带了点干爽的意思，正是晒果干的黄金窗口。这个时候的应季水果又多又便宜，买上十几斤，趁着好天气晒成干，冬天窝在沙发上嚼两片，或者泡水煮粥，比外面卖的零食踏实多了。
今天说的这4种“黄金果”，都是10月最值得下手的东西。每一种我都把晒法写得细一些，照着做就行。
一、苹果干
苹果这东西太家常了，反倒容易被忽略。它里面的果胶是一种可溶性纤维，对肠胃比较友好，晒过之后性子也没生的那么凉了。而且苹果干嚼起来筋道，酸甜味比鲜苹果还浓，当零嘴吃几片，比嗑瓜子强。
选脆苹果，别选那种面乎乎的。洗净削皮，切成大概半厘米厚的片——太薄了晒完就剩一层皮，太厚了不好干透。切好的苹果片马上丢进淡盐水里泡五分钟，水里可以再挤几滴柠檬汁，这一步是防止苹果片氧化变黑，别省。
捞出来沥干水，一片片平铺在竹筛或者晾网上，别叠着。大太阳底下晒两三天，中间翻一次面。晒到摸着有韧劲、不粘手就差不多了。
如果你想要那种半透明的琥珀色，可以加一步：苹果片晒到半干之后，上锅蒸十来分钟，再拿出去接着晒。蒸一次颜色就深一层，蒸两次出来的苹果干晶莹透亮，跟果脯似的。麻烦是麻烦点，但值得。
二、柿子干（柿饼）
柿子晒成干之后，营养反而往上走了。每100克鲜柿子的钙含量是9毫克，晒成柿饼之后涨到54毫克；铁从9毫克涨到21毫克；维生素A也从20微克增加到了48微克。晒的过程中维生素C会有损失，但其他营养是浓缩了的。
柿子要挑七八成熟的硬柿子，软的没法削皮，一削就烂。削皮的时候留着果蒂，能防虫也能少流失汁水。
削好皮的柿子用40度左右的温盐水泡两个小时，这一步是为了去涩和防止变黑。泡完捞出来，用绳子串起来挂在通风向阳的地方，柿子之间留点距离。
晒三天左右，柿子表面开始发干起皱了，这时候要开始“捏”。捏柿子是有讲究的——第一遍轻轻捏，别把皮捏破了，主要让里面的果肉松动；隔两三天捏第二遍，这次用力大一些，把里面的硬块都捏碎；再隔两三天捏第三遍，把柿子捏扁整形。捏过的柿饼口感更软糯，甜味也更均匀。
前后晒个七八天到十天，柿饼表面会慢慢出一层白霜，那是析出来的糖，是好东西，别擦掉。
三、无花果干
无花果的膳食纤维含量在水果里算高的，每100克有3克左右，钙含量67毫克，钾212毫克，跟香蕉差不多。新鲜无花果不好存，买回来两天不吃就软塌塌了，晒成干反而能慢慢吃。
无花果不能等全熟再晒，七八成熟的正好。全熟的蒸完就烂了，晒出来不成形。洗净去掉果蒂，大的切成两半，小的整个也行。
烧一锅水，水开了把无花果放蒸锅里蒸五到八分钟，果肉稍微发软就出锅，千万别蒸过头。蒸这一步是为了杀菌和定型，后面晒出来颜色好看，也不容易坏。
蒸好的无花果摊开晾凉，然后放到晒盘上，在通风向阳的地方晒三到五天，中间记得经常翻动。晒好的无花果干摸着有弹性，咬一口甜得很实在。
四、山楂干
山楂的酸不是白酸的。它里面的柠檬酸、苹果酸这些有机酸能帮着促进消化液分泌，吃撑了嚼两片山楂干，比喝什么消食茶都直接。另外山楂还含有黄酮类物质，像槲皮素、金丝桃苷这些，对抗氧化是有好处的。
新鲜山楂洗净，擦干表面的水，把果柄摘掉。然后用刀把山楂切成片，大概三四毫米厚就行。切的时候顺便把籽剔出来，或者切完之后用手一挤，籽也能掉出来。
切好的山楂片平铺在竹席或晾网上，注意不要暴晒，放在通风阴凉的地方慢慢阴干，一天翻两三次面。暴晒的话山楂片容易发黑发苦，阴干出来的颜色红亮，酸味也正。
一般晾个三五天，山楂片变硬、捏着不粘手就成了。晒好的山楂干装密封罐里，泡水的时候抓几片，加两颗红枣，开水一冲，酸酸甜甜的，吃完油腻的东西来一杯特别舒服。
晒果干这事，天气比手艺重要。动手之前看一眼天气预报，选连续三四天晴朗的日子，阴雨天千万别晒，容易发霉。晒的过程中每天翻一次面，夜里记得收回屋里，露水打湿了就白晒了。
晒好的果干用密封罐或者密封袋装好，放在阴凉干燥的地方，放一年都没问题。自己晒的没有添加剂，吃着放心，送人也实在。10月别闲着，趁着水果便宜又新鲜，晒起来吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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