甬间里以中式Bistro探索甬菜年轻化发展新路径2.0

把宁波的鲜，酿成都市的烟火

从招牌甬味到街边小酌，让宁波菜走进都市日常

一家有宁波味道的小馆，正在上海不同城区生长。

周末晚间，、甬间里的外摆区渐渐热闹起来。热菜接连上桌，朋友围坐，交谈声伴着杯盏轻碰。宁波菜在这里有了一幅轻松的模样：熟悉的地方风味，与城市夜晚的生活节奏融在一起。

这也是甬间里希望带给食客的体验。以宁波料理为根基，将中式菜肴、小酒馆氛围、烧鸟与调酒放进同一个空间，甬间里把一顿饭的内容，延伸到了下班后的放松、朋友间的小聚，以及周末闲暇时的一次相约。

经过约一年半的发展，甬间里目前已开出六家门店，布局长寿路、瑞虹新天地月亮湾、徐家汇、浦东LCM置汇旭辉广场、仲盛世界商城和七宝宝龙城。从首店起步，到逐步走进不同商圈，甬间里围绕宁波料理、中式小酒馆与亲民消费的探索，正呈现出更加清晰的品牌面貌。

六家店连接着不同的城市生活：有人下班后约朋友吃饭，有人周末带家人相聚，也有人偏爱夜晚的外摆，愿意为一桌热菜、一段闲聊多坐一会儿。甬间里希望把这些看似平常的时刻照顾好，让有个性的宁波风味，成为人们日常相聚时自然想到的选择。

这一发展背后，是近年来餐饮消费需求的变化。国家统计局数据显示，2023年至2025年，全国餐饮收入分别为52890亿元、55718亿元和57982亿元。市场持续增长，消费者对一顿饭的考量也更加细致：口味、价格、环境、服务，以及是否适合当下的相聚，都在影响餐厅的选择。

宁波菜走出家乡，餐桌越来越年轻

宁波菜也在这一过程中打开新的空间。2024年，宁波发布“宁波菜推广三年行动计划”，推动菜系品牌建设与对外传播。此后，围绕地方风味的创新持续展开，传统宴请之外，亲民消费、日常小聚与年轻化表达逐渐丰富了宁波菜的市场面貌。

甬间里选择以“中式Bistro＋平价漂亮菜”回应这一变化。宁波风味赋予品牌鲜明的辨识度，小酒馆的亲近氛围让相聚更加轻松，贴近日常的消费定位则让一顿用心的饭，更容易进入普通人的生活。

约一年半开出六家店，是品牌发展的一个阶段性成果。更值得关注的，是甬间里开始在上海不同区域找到自己的位置：从街边店到商业项目，从热闹商圈到居民生活圈，宁波味与小馆体验有了更多落地的场景。

选址是为了更贴近生活

上海丰富的餐饮选择，让每一次开店都需要回答具体的问题。周边居民需要怎样的一餐，年轻人为什么愿意留下来，朋友聚会是否方便，夜晚的街区有没有散步和小坐的人——这些细节，都会影响一家店与所在商圈的关系。

因此，甬间里的选址重点，放在城市核心商圈、居民集中的生活商圈、夜间消费活跃的街区，以及具有空间个性的非标商业项目。

核心商圈方便跨区域相约，能够承接购物、休闲和下班后的聚餐需求；成熟社区让家庭用餐与熟客到访更加便利；夜生活氛围浓厚的街区，适合晚餐、小酌与外摆体验。对于拥有特色建筑、开放街巷和户外空间的商业项目，甬间里也关注小馆融入其中的可能。

这样的选址思路，使品牌的发展与城市生活保持着紧密联系。一家店既要让远道而来的朋友容易找到，也要让住在附近的人愿意经常来。门前的街道、周边的社区和夜晚的人流，都是餐厅体验的一部分。

在门店空间里，甬间里希望保留两种相处的自在：外摆可以热闹，室内可以温馨。

天气适宜的时候，外摆区让一顿饭多了晚风和街景。朋友围坐，桌上有热菜，也有适合分享的小食和饮品，交谈可以顺着夜色慢慢展开。深夜食堂般的亲切与烟火气，让下班后的相聚有了一个轻松的落脚点。

走进室内，暖色灯光、木质元素与中式陈设，则延续着家庭式小馆的温度。人们可以带着家人来吃饭，也可以与久未见面的朋友好好聊聊。几个人围坐一桌，不必刻意安排隆重的场面，照样能把一次相聚过得认真。

夜生活的自在与家庭聚餐的温馨，由此成为甬间里相互补充的两面。年轻人可以在这里小酌，家人之间可以在这里团聚，朋友也能找到适合自己的用餐节奏。不同年龄、不同关系的客人，都应该有舒服的位置。

公开报道已经呈现出这一空间思路的实际表现。上观新闻2026年5月刊载的报道提到，瑞虹新天地月亮湾的甬间里设有约25张外摆桌。据店长当时介绍，周末晚间外摆可翻台两三轮，近期外摆营业额约占该店总收入的30%。这一来自具体门店、特定阶段的表现，为观察户外用餐与社交氛围的吸引力提供了实例。

对于甬间里来说，外摆的意义还在于让餐厅与街区更加亲近。客人能感受到周围的灯火和人气，路过的人也能看见小馆里的热闹。一顿饭与一段城市生活，自然而然地连在一起。

室内的舒适，则需要更细致的照顾。灯光要让人放松，也要照顾用餐；音乐要与时段相配，也要让同桌的人听清彼此；桌椅布局需要兼顾交谈、上菜和通行。环境的吸引力，就藏在这些容易被忽略、却会被客人感受到的地方。

甬间里将这些细节纳入日常经营要求，希望让空间保持适合停留的状态。用餐时的便利、相聚时的自在，与视觉上的美感同样受到重视。

氛围和服务也需要跟着客人的需求变化。

朋友聚餐时，可以有自然的互动；家庭用餐时，需要多留意老人和孩子；两个人专心交谈时，服务则应保留适当距离。主动加水、及时整理桌面、留意客人的需求，都应发生在恰当的时候。

甬间里的服务理念强调“被看见、被理解、被尊重”。落到实际要求上，就是认真听懂客人的需要，提供适合的帮助，同时避免过度推销和频繁打扰。客人想热闹时，有人回应；想安静时，也能自在地坐着。

随着门店数量增加，甬间里也把环境维护、服务节奏和顾客感受纳入店长的管理重点。不同门店可以保留各自的空间特点，品牌对舒适、整洁、及时响应和服务分寸的要求，则需要贯穿日常经营。

这为六家门店的发展增添了更长远的意义。开店让品牌与更多人相遇，持续做好细节，才能让客人愿意再来。对一个成长中的餐饮品牌而言，每一家店积累的熟悉感和信任，都是下一步发展的底气。

以招牌菜留下记忆，让一餐有鲜明的甬味

甬间里以宁式十八斩、苔菜手打年糕、“甬间里的鸡”等主打菜建立产品识别，并以酒浸、熟醉、糟卤等风味表达保留甬菜个性。烧鸟与调酒丰富了小聚时的选择，也让餐桌搭配更加灵活。地方风味的鲜明与日常用餐的亲切，在一桌菜中得到结合。

“平价漂亮菜”则表达了品牌对消费价值的理解：菜品有味道，呈现用心，环境舒适，花费适合日常相聚。食客可以为周末的一餐认真挑选，也可以在下班后临时起意，约上朋友来坐坐。

一道菜有一道菜的脾气。有的突出鲜味，有的以酒香引人，有的保留发酵风味的独特个性。这样的搭配，让消费者可以按自己的喜好认识宁波菜，也让同桌人之间多了分享和交流的话题。

对于一个正在成长的品牌，招牌菜也是口碑积累的起点。客人离店后，还能想起某道菜的味道，下一次聚餐便有了再来的理由。甬间里希望通过这组具有辨识度的产品，让“吃宁波菜”的选择，变成对具体菜品和具体门店的记忆。

甬间里还为自己的宁波味设计了一个亲切的形象——“辛糕糕”。

这个以苔菜年糕为原型的品牌IP，有着软糯的外形和温和的性格。它将一道地方食物变成更容易被认识、被记住的角色，也为品牌讲述宁波饮食故事提供了新的方式。

一道菜的记忆，可以从味觉延伸到视觉，再延伸到日常交流。对于年轻消费者而言，一个有趣的形象，往往能让地方文化显得更加亲近。围绕“辛糕糕”，甬间里也拥有了开展内容创作、品牌互动与衍生设计的空间。

从三大主打菜到多样的甬味表达，从炭火与调酒到暖灯下的相聚，甬间里的品牌轮廓逐渐清晰：有地方风味的底子，也有贴近都市生活的温度。

面向未来三年，布局江浙沪，让宁波味走进更多人的日常

在六家门店的发展基础上，甬间里正将目光投向更广阔的江浙沪市场。未来1—3年，品牌计划在区域内主要城市择址布局，以超过50家精选门店为发展目标，持续拓展宁波料理小酒馆的消费场景。同时，品牌计划孵化以宁波菜快餐化为方向的第二品牌

这两条发展路径，分别回应人们对“好好相聚”和“方便吃饭”的需求，也构成了品牌下一阶段的发展重点。

相较于主品牌承载的聚餐与休闲需求，第二品牌将更贴近工作日午餐、通勤就餐和社区便餐等高频场景。

对于甬间里而言，两种门店形态有着共同的方向：增加宁波菜与消费者相遇的机会。朋友聚餐时，可以想到甬间里的小馆；工作日的一顿午饭，也能把宁波味列入选择。随着不同用餐场景逐步丰富，甬菜便有机会从一次尝鲜，变成一种熟悉的饮食习惯。

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