吉林
感恩节聚餐端上整只烤火鸡，圣诞家宴也少不了这道硬菜，火鸡在欧美国家算是妥妥的传统硬菜，连超市冷冻柜里常年都能看到分割好的火鸡腿火鸡胸。
但逛遍国内的菜市场，除了极少数高端超市能碰到进口冻火鸡，本地养殖场几乎看不到有人大规模养火鸡，普通家庭一年到头也不会买一次火鸡吃，很多人活了大半辈子，连新鲜火鸡长啥样都没见过。
同是家禽，火鸡在东西方的待遇差得不是一点半点，到底是这肉不好吃，还是养起来不划算，能让有着几千年吃禽肉历史的国人，愣是不接西方这茬。
要聊清楚这事，得先从火鸡的出身说起。火鸡原产于北美洲，最早是当地印第安人驯化的家禽，欧洲人踏上美洲大陆之后，慢慢把火鸡带到了欧洲，之后又逐步传遍世界各地。
根据国家畜禽遗传资源委员会公布的信息，我国正式引入火鸡养殖是在上世纪八十年代，引进的品种主要是尼古拉火鸡和贝蒂娜火鸡，算下来引进的时间并不算长，在国内养殖推广的时间也短。
对比一下，我国养鸡养鸭有几千年历史，老百姓从小吃的就是本土的土鸡白羽鸡，鸭子也是北京鸭麻鸭，早就形成了固定的饮食口味，火鸡这种外来户，想要打入本土的日常饮食，本身就有天然的壁垒。
其次说最核心的问题，火鸡肉到底好不好吃。去过西餐厅吃过烤火鸡，或者买过火鸡肉尝试过的人，大多都会给出同一个评价，肉柴。
火鸡本身个头大，成年火鸡体重能达到十公斤以上，是普通白羽鸡的三四倍，这么大的体积，瘦肉率特别高，脂肪含量特别低。
根据中国食物成分表记录，每一百克火鸡胸肉的脂肪含量大约只有一克左右，而同等重量的普通猪肉脂肪含量能达到十克以上，就算是瘦牛肉脂肪含量也比火鸡高。
脂肪少本来是优点，但放到口感上，没有脂肪浸润的肌肉纤维特别粗，尤其是烤制之后，水分流失快，吃起来就像啃干柴，就算抹了不少酱料腌过，也没法改变整体发柴的口感。
国内爱吃禽肉，讲究的就是一个鲜嫩多汁，本土的鸡肉不管是红烧还是清炖，炖出来油润香嫩，吃起来顺口。火鸡这种干柴口感，不符合大多数国人的饮食口味，卖不动就很正常。
再说说养殖端的问题，为啥养殖户不爱养火鸡，火鸡虽说个头大出肉多，但养殖成本比普通鸡高很多。
火鸡的生长周期比普通白羽鸡长，普通白羽鸡四十多天就能出栏上市，火鸡要养到四个月以上才能达到出栏体重，养殖周期长意味着饲料投入多，场地占用时间长，资金周转慢，对于养殖户来说，同样的场地养普通鸡一年能出栏三批，养火鸡只能出栏一批，收益差了不少。
而且火鸡的养殖技术要求也更高，火鸡对环境湿度温度比较敏感，容易感染一些呼吸道疾病，防疫成本也比普通鸡高。
除此之外，火鸡的产蛋率也不高，火鸡一年产蛋量大概只有一百枚左右，而普通的蛋鸡一年产蛋量能达到三百枚以上，不管是卖肉还是卖蛋，火鸡都没有优势，养殖户自然不愿意碰。
从市场消费端来看，火鸡也找不到合适的定位。国内日常吃肉，都讲究现买现吃，爱吃新鲜的，很少一年四季吃冻肉。
火鸡个头太大，一整只火鸡十多斤，普通家庭三四口人，一顿根本吃不完，放久了不新鲜，就算分割卖，分量也比普通鸡肉大很多，对于小家庭来说不合适。逢年过节聚餐，国内桌上硬菜很多，牛羊猪肉鸡鸭鱼虾都有，根本轮不到火鸡占位置。
火鸡在西方主要是节日消费，平时也很少吃，到了国内，传统节日没有吃火鸡的习俗，西方的感恩节圣诞节在中国属于小众节日，只有少数年轻人会凑热闹买一次，没法形成稳定的消费需求。
没有稳定需求，自然没人愿意开养殖场大规模养，市场上货少，消费者更没机会常吃，就形成了恶性循环。
也有人说，火鸡肉脂肪低，适合健身减脂的人吃，能不能打开健康消费的市场。
其实这个市场现在也已经有替代产品，健身人群想吃低脂肪高蛋白的禽肉，首选是鸡胸肉，普通鸡胸肉价格便宜，随处都能买到，口感比火鸡胸还要嫩一点，价格还比火鸡便宜一半都不止。
火鸡肉一斤价格大多在二三十元，普通鸡胸肉才十元左右一斤，对比下来，消费者自然选更实惠的鸡胸肉。
一种食材能不能在一个地方流行起来，核心还是看适不适合本地人的口味，养起来划不划算，有没有稳定的消费需求。火鸡在欧美有上百年的饮食传统，自然能站住脚，放到中国，既不对口味，也没成本优势，更没有饮食文化支撑，没人吃没人养也就不奇怪了。
目前国内只有少量小规模的火鸡养殖，主要也是供应给西餐厅和高端商超，满足小众需求，没法走进寻常百姓家，也就成了我们眼里那个只听过没见过的西方名菜。
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