湖南
安化深山走出来的土鸡，进了“佳尝便饭”长沙人的餐桌
近日，长沙餐饮品牌“佳尝便饭”创始人王心亮回到家乡安化县滔溪镇，走进金鸡村，金鸡岭深山，实地走访卉美鑫家庭农场，并确定长期采购合作，把这里的生态土鸡纳入餐厅食材供应。
金鸡村，金鸡岭海拔三百余米，山岭连绵，林木葱郁，清晨有雾，傍晚有风。山间没有工厂，没有车马喧闹，只有溪水、森林、少量稻田和散落的农舍。山里人过日子，靠的就是这片山林和土地。因为没有太多别的门路，农户便守着自家稻田和山地，养几头猪、养一群鸡，把日子一点点过出来。这样的鸡，吃的是谷物，跑的是山坡，喝的是山泉，天然带着原生态、绿色、环保、健康的本色；是千百年来华夏先祖的传承，是50后、60后记忆中妈妈的味道。
卉美鑫家庭农场，由金鸡村，金鸡岭世居群山之岭的一对夫妻创办。他们朴实勤劳，家中四个孩子争气，三人读大学，一人考上研究生。为了撑起这个家，夫妻俩把心思都放在养殖上：用自产稻谷、玉米粉碎后做主食，再搭配适量芭蕉喂养；鸡群在山林里自由奔走，吃虫草、饮山泉，生长周期坚持十到十二个月。
慢养出来的土鸡，皮色金黄，皮下脂肪薄，肉质紧实，炖煮后汤色清亮、香味醇厚，入口不柴不腻。这样的味道，不是速成饲料鸡能比的，也是真正从山林里长出来的乡土味道。
可好食材也曾遇到难处。他们家地处深山，过去主要靠拿到本地集市零售，销路有限。现在鸡养得好，大环境经济不景气，不容易卖出去，一家人的收入也跟着犯难。
王心亮是从滔溪走出来的餐饮人，在长沙深耕多年。他创办的“佳尝便饭”，定位就是生态健康餐饮，坚持平民价格、放心食材、原味裸烹。餐厅与中粮、盈成、白沙溪等品牌建立合作，米饭选用五常米搭配安化九龙池矿泉水现煮，后厨推行“明厨亮灶”，食材每日检测、48小时留样，连续多年春节不打烊、不涨价。
“佳尝便饭”也因此获得多项公众认可，先后获评湖南省健康餐厅、省文明餐饮示范门店、长沙市诚信经营示范店；王心亮本人先后获评全国先进个体工商户、湖南好人、第六届全国非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者等荣誉。
王心亮（左）和军休干部雷锋宣讲团秦喜峰在佳尝便饭餐饮荣誉墙前
正因为长期把食材品质放在第一位，他对进店的每一样原料都很挑剔。今年六月，得知卉美鑫家庭农场孩子考上大学、学费紧张时，他悄悄捐助一万元。此次返乡参加滔溪镇教育基金揭牌捐款的慈善活动，他又专门进山看养殖环境、问喂养方式、品鸡肉品质，最终决定建立长期合作。
这样一来，家乡山里乡亲多了一条稳定的销路，“佳尝便饭”餐厅也多了一份放心食材。对农户来说，辛苦养殖有了回报；对餐厅来说，健康食材有了稳定来源和保障；对食客来说，餐桌上多了一道真正来自深山的乡土美味。
一只土鸡，连着山林、餐桌和人心。它从安化深山出发，带着泥土气和烟火味，走进长沙人的日常饮食；也让山里人的勤劳，被更多人看见、认可、珍惜。
有些味道，藏在深山里；有些善意，落在餐桌上。
如果你也相信好食材值得被看见，愿意支持山里人靠双手把日子过好，不妨把这篇文章分享给更多朋友。也欢迎在评论区聊聊：你记忆中最难忘的一只土鸡，是什么味道？
图文：刘军麒
编辑：景 南
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