总店减员超140人，上座率约6成！莫氏鸡煲流量退潮，老板还清旧债后贷款养鸡

近日，有媒体报道，红极一时的佛山莫氏鸡煲客流量回落，午市上座率约六成，总店员工从高峰期约180人减至30余人。该门店爆火时日均人流量近3000人，如今每日尚能卖近200只鸡。老板莫叔还清旧债，停下四处开分店的步伐，选择贷款在云浮新建养鸡场。

流量追捧中网红化的莫氏鸡煲，与深陷“预制菜风波”的西贝、去董宇辉化的东方甄选面临同一道难题，企业品牌如何可持续？相比西贝关闭近四成门店，莫氏鸡煲船小好调头。不同的是，东方甄选在数位头部主播出走后，反而实现扭亏为盈，增加400多名员工。背后的道理很简单，长期主义的企业品牌，靠产品和组织理性，不靠个人。

2026年10月1日，食客在莫氏鸡煲总店A区用餐。（图片来源：极目新闻）

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SOP不是外在模式化复制

莫氏鸡煲的爆火，源于老板莫叔的“反骨”。天天喊苦喊累的莫叔，被戏称为全网最不想火的老板。这种广东人的松弛感、农家档口的慢功夫，在刘雨鑫探店后吸引更多网友猎奇。成为网红的莫叔，吸引了更多网红，莫氏鸡煲一时成为流量聚集的名利场。

流量一到，复制的逻辑进场，“全网最不想火的鸡煲”形象被稀释。被架起来的莫叔，短时间内在云浮、佛山、上海、南宁等地开分店，上直播，做电商。分店的招牌、环境、出餐效率都具备了网红店的气质，却免不了同质化。

2026年4月，莫氏鸡煲大良分店开业。（图片来源：南方+）

正如许多网红景区，它们经历资本入局和模式化的复制，再到流量退潮，甚至流量反噬。

西贝是硬币的另一面。从生产端的逻辑看，西贝的SOP很成功，中央厨房、供应链、门店管理相当成熟。而消费端的逻辑并非如此，消费者为一顿高溢价的菜品买单，看的是大厨、锅气和好原料，不是简单的工业产品复制逻辑。

SOP是底层能力，但短时间可复制的只是外在工序、模式，难以复制的是对消费者本心的理解，以及出品的真诚与用心。

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回归专业和产品本身

莫氏鸡煲兴起于莫叔IP，东方甄选早期发展离不开董宇辉和诸多“超级主播”。在镜头前，个人的光环被无限放大。此阶段个人魅力是杠杆，能以极低成本撬动信任和流量，是企业发展的动力。企业或主动乐意、或被动无奈将品牌绑定个人。

不可否认，在当下的传媒，超级个人IP力量巨大。然而，企业不能完全依赖超级个人。莫氏鸡煲如果永远停留在“莫叔本人站台”，那流量退潮时企业无解；东方甄选如果仅靠头部的超级主播，也无法走出困境。

对组织化的企业而言，真正长期主义的打法，是对个人祛魅，回归专业和产品本身，以此打造品牌。

并不是否定莫叔之于莫氏鸡煲、超级主播之于东方甄选的价值，而是要把个人光环变成实实在在的组织能力。这种能力不是模式化的外在形象复制，而是企业内里一套靠谱的选品机制，以及一锅用心、品质稳定的鸡煲。

对个人祛魅，不是去人格化，而是把流量的英雄叙事，落回品牌的静水流深。

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三种选择，三条出路

三大品牌的道路分野，可以归结为三个层次。

一是产品定力。莫叔选择贷款建养鸡场，而非继续扩张门店。这个动作看似保守，实则回归对产品源头的重视。西贝的问题不在标准化本身，而在标准化与消费者预期之间出现错位，使信任裂痕难以弥合。东方甄选跨越式增长，核心原因是其自营产品体系初步跑通，产品本身而非主播个人成为复购的理由。

二是组织理性。靠个人能起势，但靠组织才能持续。东方甄选扭亏为盈，本质上是完成从“超级个人驱动”到“产品驱动+供应链驱动”的切换。莫氏鸡煲能否完成这一步跨越，取决于莫叔能否把个人IP转化为团队能力。

三是预期管理。流量经济的本质是对预期的透支。网红店卖的是稀缺感和社交货币，一旦过度复制，稀缺性消失，消费者便会转向下一个新鲜事物。品牌要做的，是在流量到来时克制扩张冲动，在流量退潮前完成能力沉淀。

商业的本质是信任。

作为新兴小微餐饮品牌，莫氏鸡煲出路是放慢扩张步伐，先锻造供应链。企业把单店模型打磨扎实，把供应链握在自己手里。莫叔建养鸡场的决策，方向是对的，关键在能否把上游控制力转化为稳定的产品品质和成本优势。

作为规模化连锁餐饮品牌，西贝的出路是提供性价比，对产品分级，谦逊倾听消费者的诉求。生产的流程标准化是规模化企业必经之路，规模化标准化的好处是带来性价比，不是高溢价。另外，透明化、分级化，让消费者自己选择，比强行教育市场更有效。

作为头部电商品牌，东方甄选的出路是继续把个人IP转化为品牌资产和组织能力。以产品、供应链和服务体系为根本，企业品牌才能长青。

归根结底，泼天流量是运气，长期主义是选择。品牌存亡的分水岭，不在流量巅峰时，而在退潮之后。谁在裸泳，谁在筑底，时间会给出答案。

撰文：刘鑫

来源：南方农村报 农财宝典 新牧网