山东
粥是中国最老的饭食，也是中国人喝得最久的一碗。古时候粮食不够，一把米加一锅水，熬成稀饭，全家分着喝，是穷日子的过法。如今日子好了，粥还在桌上，只是各地喝出了各地的花样。广东人喝砂锅粥，北方人喝小米粥，东北人喝大碴粥，江南人喝糖粥，腊八喝腊八粥。一碗粥，从苦日子喝到甜日子，喝法变了，那份暖没变。
1、广东的砂锅粥，是粥里的讲究货。米用砂锅慢慢熬，熬到米粒开花，汤稠了，放进虾、蟹、田鸡，滚一滚就上桌。广东人喝粥，讲究新鲜，海鲜现点现下锅，粥底清淡，为的是不抢鲜味。砂锅粥配油条、配萝卜糕，是夜宵的好选择。广东人管喝粥叫"食粥"，夜里饿了，一锅砂锅粥下肚，浑身舒服。粥要熬得绵，米要开得花，火候差一点，味就差一截。粥店的菜单，粥有几十种，一碗粥一个味。砂锅粥要现熬，客人点了，米才下锅，等上半个钟头是常事，可没人催。
2、北方的小米粥，是最家常的。小米是北方的粮食，熬成粥，黄澄澄的，米油浮在面上，养人。北方人坐月子喝小米粥，胃不舒服也喝小米粥，家里常备着。小米粥配咸菜、配馒头，是北方家庭的早饭。粥要熬得稠，熬出米油才算好，北方老人都会这一手。小米粥熬好的标志，是上面浮着一层米油，亮亮的，老人说那是粥的精华。冬天的早晨，一碗热乎乎的小米粥下肚，出门再冷也不怵。
3、东北的大碴粥，是粗粮时代的记忆。玉米碴子和大芸豆一起下锅，熬得黏糊糊的，有股玉米的甜香。大碴粥顶饱，过去是东北人的主食，干完活回来，一大碗大碴粥，就着咸菜吃。现在生活好了，东北人还惦记这一口，街边卖大碴粥的，一锅一锅地熬，配点小咸鱼、咸鸭蛋，是东北人的老吃法。大碴粥熬得越久越香，老一辈人说，火候到了，豆香就出来了。大碴粥要配咸菜，最好是小咸鱼、酱黄瓜，一淡一咸，正好。大碴粥是粗粮，现在城里人当健康食品吃，老一辈人看着直乐，说当年是吃不起细粮才喝它。
4、江南的糖粥，是甜的。苏州的赤豆糊糖粥，红豆熬成沙，糯米粥浇上去，稠稠的，撒点桂花，香甜。南京的糖芋苗、赤豆元宵，也是这个路子，甜食店里一卖就是几十年。江南人爱吃甜，糖粥是冬天的暖身货，也是夏天的解馋货。一碗糖粥，配块米糕，是老江南的下午茶。苏州人喝糖粥，讲究豆沙磨得细，粥熬得糯，这两样到位，才算合格。江南的糖粥，冬天喝是暖的，夏天喝是凉的，四季都有得喝。
5、腊八粥，是全国都会喝的一碗粥。腊月初八，米、豆、枣、栗子、花生、莲子，七八种料凑一锅，熬得浓稠，甜香。腊八粥的来历，说法很多，寺院施粥、纪念佛成道，民间过腊八节，都是为了讨个吉利。腊八粥要熬得久，料要足，一碗下去，年味就来了。腊八粥的料，各家各户不一样，可熬的都是那份盼头。北方人腊八还泡腊八蒜，翠绿的，配饺子吃。进了腊月，喝了腊八粥，离年就不远了。腊八粥熬的时候，满屋子都是枣香豆香，小孩围着锅台转，等着第一碗。
6、白粥配咸菜，是很多地方共同的吃法。白粥熬得稀，配榨菜、腐乳、萝卜干，简单，但顺口。江浙人喝粥配咸鸭蛋，北方人配咸菜，广东人配油条。白粥本身没味，咸菜提味，一淡一咸，正好。南方人说，粥是养胃的，北方人说，粥是顺口的，说法不一样，道理一样，都是日子里的平常。出门在外，最想的那口，常常就是家里的白粥配咸菜。
一碗粥，看着简单，喝的是各地人的日子。穷的时候，粥是活命的；富了，粥是养生的；出门在外，粥是念家的。广东的鲜、北方的香、东北的稠、江南的甜、腊八的喜庆、白粥的平常，一碗粥里，是中国人喝了几千年的讲究。
米还是那碗米，水还是那锅水，喝粥的人，一代换了一代，粥的味，没变过。粥不是大菜，上不了席面，可谁家都离不开，病了喝粥，老了喝粥，出门久了，最想的还是那碗粥。粥的滋味，得慢慢尝。你早上，喝粥还是吃面？
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