广东
大连人的夏天，是从菜市场刚捞上来的带泥花蚬子，和带着晨露的绿芸豆开始的。不用复杂的调料，不用名贵的食材，把两样最家常的海味和山蔬凑在一口锅里，煮出的那碗芸豆蚬子面，就成了能装下整座城市烟火的容器，每一口热汤下肚，都像是把渤海湾吹了半季的鲜风，直接喝进了胃里。
大连芸豆蚬子面是辽宁大连极具代表性的特色面食，入选“辽宁十大名小吃”“辽宁十大名面”，是刻在大连人日常记忆里的城市美食名片，几乎每个本地人都从小吃到大。它的雏形可追溯到百年前大连开埠时期，山东移民带来的手擀面技艺，结合当地丰富的海产资源逐步形成了海鲜面的雏形。上世纪60年代初，张家维老师傅在大连皮口镇新海饭店，用庄河当地特产的鲜活蚬子研发出了这款特色面食；后续经过大连国际酒店的厨师团队优化调整，正式推向市场，从早期酒楼里的特色菜品，慢慢普及为家家户户的家常便饭。
地道的大连芸豆蚬子面食材简单却讲究：
主料：鲜活花蚬、当季嫩芸豆、手擀面（也可用筋道的挂面替代）。
辅料：葱花、生抽、盐，部分家常做法会搭配少量五花肉丁提香。
经典家常做法：
1、花蚬吐沙洗净，冷水下锅大火煮至开口捞出，将煮蚬的原汤沉淀后滤去底部泥沙杂质备用，蚬子剥肉留用。
2、芸豆掐丝斜切薄片，热油爆香葱花，放入芸豆丝翻炒至断生去豆腥味，加少量生抽调味，倒入沉淀好的蚬子原汤煮沸。
3、另起锅煮面，面条煮好后捞入碗中，浇上做好的芸豆蚬子卤汤，撒少许葱花即可完成。
注意事项：芸豆一定要炖熟透，否则其中的生物碱可能导致腹泻；面条煮熟后过一遍凉水，口感会更筋道爽滑。
整碗面的灵魂是煮蚬子的原汁原汤，完全保留海鲜的原生鲜味，海味的鲜和芸豆的清香融合得恰到好处，汤卤稠浓亮泽，面条柔韧筋道，蚬肉鲜嫩多汁，芸豆绵软香甜。它吃法灵活，夏天凉吃消暑，冬天热吃暖身，四季都适配。
一碗看似朴素的芸豆蚬子面，没有名贵食材的堆砌，只用渤海湾的鲜、田埂间芸豆的香，揉进筋道的手擀面里，就装下了大连人从小到大的山海日常。它从来不是什么宴席上的珍馐，却是每个离家的大连人，一想起就心头发暖的乡愁，也是远道而来的客人，最该尝一口的、藏在烟火里的城市真味。小伙伴们，你吃过大连芸豆蚬子面吗？
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