北京
中国质量新闻网讯 近日，内蒙古宁城县市场监管局组织开展了集中用餐单位食品安全专题培训。辖区学校食堂、养老机构、机关企事业单位食堂等集中用餐单位食品安全负责人、管理人员共计100余人参加。
本次培训坚持问题导向、以案促教，聚焦集中用餐食品安全管理薄弱环节开展了精准学习教育。培训中，执法人员梳理汇总了近年国内集中用餐单位典型食品安全案例，深入剖析事故成因、管理漏洞及处置后果，重点指出了进货查验不严、加工操作不规范、制度落实流于形式等突出问题，引导参训人员摒弃麻痹侥幸思想，深刻认清集体用餐业态高风险属性，切实筑牢食品安全思想防线。
同时，培训紧扣实操规范开展精细化教学，系统讲解了餐饮服务单位食品安全管理要点与自查工作重点，督促各集中用餐单位切实配齐食品安全总监、食品安全员，厘清各岗位工作职责，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，围绕食材进货查验、索证索票、原料储存、食品加工制作、生熟分区管控、餐饮具清洗消毒、食品留样、后厨环境卫生、从业人员健康晨检、“三防”设施运维等关键环节，逐项细化自查标准和操作规范，健全自查台账，针对隐患立行立改，做到闭环管理，推动食品安全各项制度落地落细。
会议强调，各集中用餐单位要严格落实食品安全主体责任，健全完善食品安全管理制度，配齐配强管理岗位人员、细化职责分工。要严格执行常态化风险管控机制，紧盯食品采购、加工、消毒、留样等重点环节，常态化开展自查自纠，及时排查整治各类安全隐患，全方位筑牢集体用餐安全屏障。
此次培训兼顾法规解读与实操指导，有效补齐了集中用餐单位管理人员业务短板，提升了从业人员风险识别、规范操作和隐患自查能力，达到了预期的培训效果。下一步，宁城县市场监管局将持续强化集中用餐单位常态化监管，加大日常巡查、督导检查力度，常态化开展精准指导，从严守住集中用餐食品安全底线，全力保障群众集体就餐饮食安全。（来源：赤峰市场监管）
（中国质量新闻网）
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