山东
秋天进补，我家餐桌上最不能少的就是鱼。鱼肉好消化，脂肪也少，秋天的鱼为了过冬，身上攒足了养分，肉质格外肥美鲜嫩。今天就跟大家聊聊秋天特别值得吃的3种鱼。它们比鲈鱼还鲜，营养也扎实，一周吃上两回，全家老小都能补足力气，舒舒服服过秋冬。
一、鳗鱼：软糯肥美的“水中软黄金”
秋天的鳗鱼，那真是一年当中最肥的时候。懂吃的人都知道，立秋之后的鳗鱼，皮下那层脂肪厚实又均匀，蒸出来入口即化，软糯得不行，一点腥味都没有。
鳗鱼的营养，在鱼里头算是拔尖的。它含有丰富的优质蛋白和DHA，每100克鳗鱼肉含将近2500国际单位的维生素A，是普通鱼类的60多倍，维生素E含量也是普通鱼类的9倍。另外，鳗鱼的脊椎骨钙磷比例接近2比1，是公认的好吸收的天然钙源。
推荐食谱：蒸鳗鱼
准备：鳗鱼一条（让店家帮忙宰杀处理好），姜片、葱结、黄酒、少许盐、美极鲜酱油、葱花、热油。
1. 鳗鱼拿回家再冲洗干净，切成连刀段或者直接摆盘。
2. 盘中倒入多一些黄酒，撒适量盐和一点点美极鲜酱油上色，铺上姜片和葱结。
3. 蒸锅大火烧开，放入鳗鱼，中火蒸25分钟左右。具体时间看鳗鱼大小，拿筷子插一下，能轻松穿透、肉质软烂就好了。
4. 出锅后拿掉葱结和姜片，撒上细细的葱花，淋一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香气瞬间就出来了。
这样蒸出来的鳗鱼，鱼肉肥腴不腻，带着黄酒的醇香，配一碗白米饭，连汤汁都能拌光。
二、黄花鱼：蒜瓣肉细嫩，硒含量是亮点
黄花鱼秋天吃正合适，肉质紧实但入口即化，是那种一夹就散的蒜瓣肉，没有碎刺，家里的老人和小孩吃起来特别省心。
说到营养，黄花鱼最大的亮点是硒。每100克小黄花鱼的硒含量大约55微克，吃上100克左右基本就能满足人体一天对硒的需求。此外，它的蛋白质含量也不低，每100克大黄花鱼大约含17.7克蛋白质，同时含有钙、磷、铁、碘等多种矿物质，鱼肉组织柔软，消化吸收起来毫无负担。
推荐食谱：酱焖黄花鱼
准备：黄花鱼两条，葱姜蒜、干辣椒、甜面酱（或黄豆酱）、料酒、老抽、蚝油、糖。
1. 黄花鱼处理干净，两面切几道斜刀，用厨房纸把表面水分吸干，这一步别偷懒，煎的时候不容易破皮。
2. 锅里油热了，放葱姜蒜和干辣椒炒出香味，然后转小火，放甜面酱慢慢炒，一定要把酱香味炒出来，这是整道菜的灵魂。
3. 把黄花鱼放进去，两面稍微煎一下定型，然后加开水没过鱼身，倒料酒、少许老抽和蚝油，再加一点点糖提鲜。
4. 大火烧开后转小火焖15分钟，最后开大火收汁，汤汁变得浓稠裹在鱼身上就可以了。
酱香浓郁，鱼肉吸饱了酱汁，鲜嫩又下饭，我家每次做这道菜，盘子都刮得干干净净。
三、石斑鱼：高蛋白低脂肪，汤鲜肉嫩
石斑鱼在南方沿海一带，秋冬进补的餐桌上出场率特别高。它的肉质厚实细嫩，蒸熟了自然裂成蒜瓣状，雪白一片，筷子一夹就是一大块，吃着特别过瘾。
营养方面，石斑鱼是典型的高蛋白低脂肪鱼类。研究数据显示，几种常见石斑鱼的粗蛋白含量在16.8%到20.2%之间，而粗脂肪含量只有2.4%到4.2%，其中DHA和EPA占总脂肪酸的比例能达到22%到24%。石斑鱼还含有钙、磷、钾、镁以及铁、锌、硒等多种矿物元素，肉质纤维短，消化起来很轻松。
推荐食谱：石斑鱼豆腐汤
准备：石斑鱼一条（或鱼头鱼骨），嫩豆腐一块，姜片、葱段、白胡椒粉、盐、香菜。
1. 石斑鱼切大块，洗净血水，用厨房纸擦干。豆腐切成方块备用。
2. 热锅下油，放姜片，把鱼块中火煎到两面金黄。煎鱼这一步别急着翻面，等一面定型了再动，鱼块才不容易碎。
3. 倒入足量开水，注意一定要用开水，冷水下锅汤就不白了。大火滚煮，汤色很快就会变成奶白色。
4. 转中火加盖煮15分钟左右，加入豆腐块再煮5分钟，最后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜就可以出锅了。
这锅汤，汤色浓白，鱼肉鲜甜，豆腐滑嫩，秋冬的晚上喝上一碗，从胃暖到全身。
秋天吃鱼，不用盯着贵的买，关键是选对品种、换着吃。鳗鱼补得扎实，黄花鱼鲜得省心，石斑鱼清淡又营养，一周轮着来两三次，全家人的营养就都跟上了。
去菜市场的时候，挑新鲜的，做法也别太复杂，蒸一蒸、焖一焖、炖个汤，简单调味就能吃出食材本身的好味道。趁着秋天鱼肥，赶紧给家人安排上吧！
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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