北京
来源：央视新闻微信公众号
最近，“鳕鱼”是社交媒体上的热门关键词。有消费者权益保护组织联合专业机构调查发现，市面上冷冻的“鳕鱼”主要有三种，价格相差十几甚至二十倍，其中，最贵的是“银鳕鱼”。
然而，有家长反映，孩子在吃了“银鳕鱼”后，检查出血液中的汞超标。
面对不同种类的“鳕鱼”，应该如何选择？如何避免食用“银鳕鱼”可能带来的风险？
“银鳕鱼”体内易富集重金属
幼儿应控制摄入量
专家介绍，市面上售卖的各类“鳕鱼”产品，并非特指单一物种或某类鱼。其中，“银鳕鱼”通常包括犬牙鱼、裸盖鱼等，它们并非生物学定义上的鳕鱼，只是行业形成的商业俗称。价格高昂的原因除了营养价值和口感突出，也是因为产量稀少。
但定位“高端”的银鳕鱼，最近因为有低龄儿童食用后汞含量超标的消息，受到关注和质疑。
鳕鱼专家、大连海洋大学水产与生命学院退休教授姜志强表示，银鳕鱼作为深海大型鱼类，处于食物链顶端，会从小鱼身上摄取汞等重金属，并富集在体内。很小的孩子应慎重食用，大一些的孩子可以适当地少吃一点。
北京营养师协会理事顾中一也表示，银鳕鱼不饱和脂肪酸含量高，但也更容易富集重金属。考虑到对于汞的风险管理，如果要给孩子吃，建议控制摄入量。
不同种类的“鳕鱼”，应如何挑选？
专家表示，目前针对银鳕鱼体内的汞含量还缺乏更加系统的调查研究。需要注意的是，即使是同一种鱼，生活环境和生长年份不同，体内的汞含量也有差异，安全性无法一概而论。
因此，在适量食用的基础上，不同年龄、体质的人也可以根据需求选择不同类型的“鳕鱼”：
要是为了获取蛋白质，那么大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、明太鱼都不错，价格也比较合适。
要是想获取DHA、EPA等不饱和脂肪酸，银鳕鱼更有优势，但价格也比较贵。
另外，要想更好地保留鳕鱼的营养，最好采用清蒸的烹饪方式。尽量不要煎炸，如果实在想煎，最好靠鱼自身的油脂简单烹饪，同时注意油温不要过高。
记者/白杰戈 贾铁生
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