请客别急着下馆子，这8道家常硬菜好做又撑场，端上桌很有面子

家里来客不用外出聚餐！分享8道拿手家常硬菜，做法接地气，食材菜市场就能买到，颜值味道双双在线，摆满一桌氛围感直接拉满，亲友尝了都夸手艺好。

一、干锅土豆虾

食材

主料：
鲜虾300g、土豆2个、芹菜2根、青红椒圈椒

调料：姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒、白芝麻适量、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉

酱汁：
生抽2勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、老抽半勺

制作步骤

1、处理食材：
鲜虾剪去虾须，开背去虾线，加入料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺抓匀腌制15分钟。土豆切片用清水反复冲洗掉表面淀粉，然后彻底沥干水分备用。

2、锅中倒足量油，烧至六成热，先下土豆片炸至表面金黄微焦后捞出。接着下腌好的大虾，炸至变红卷曲、外壳酥脆即可捞出。

3、锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒，用小火慢慢煸炒出香味。接着加入一勺豆瓣，用小火炒出红油
。

4、倒入炸好的土豆、虾和切好的芹菜段、青红椒，转大火快速翻炒均匀。

5、淋入提前调好的灵魂酱汁，快速翻炒，让每一块食材都均匀裹上酱汁。待汤汁收干，撒上白芝麻即可出锅。

二、热拌豆腐

所需食材：南豆腐350克，小虾皮1小把，生抽半勺，香醋半勺，小葱花少许，食用盐少许，香油几滴，白胡椒粉少许。

步骤：

1. 南豆腐从盒中取出，小心倒扣在菜板上，切成两厘米见方的均匀小块，动作要轻避免把豆腐弄碎，保持豆腐块的完整形态。

2. 炒锅里烧足量清水，水开后加入少许食用盐，把豆腐块小心倒入沸水中，用中火焯烫2分钟，去掉豆腐本身的豆腥气，让豆腐质地更紧实。

3. 小虾皮用清水冲洗一遍，去掉表面多余的盐分，沥干水分放入小碗中，倒入半勺生抽、半勺香醋、少许白胡椒粉和香油，搅拌均匀调成热拌汁。

4. 豆腐焯好之后不要过凉水，用漏勺轻轻捞出，充分沥干表面多余的水分，趁热直接放入干净的深盘中，保持豆腐的温度。

5. 把调好的热拌汁均匀淋在热豆腐块表面，轻轻晃动盘子，让酱汁慢慢流到豆腐的缝隙里，不要用铲子大力翻拌避免把豆腐弄碎。

6. 把洗干净的小虾皮均匀撒在豆腐表面，利用豆腐的余温把虾皮的鲜香味激发出来，丰富整道菜的鲜味儿层次。

7. 最后撒上切好的小葱花点缀，静置2分钟让豆腐微微吸收酱汁的风味，不用加热直接趁热食用，口感滑嫩鲜爽，吃完胃里暖暖的。

三、粉蒸肥肠

材料：肥肠500克，蒸肉米粉200克，蒸肉酱包100克，花椒粉1小勺，辣椒粉1大勺，郫县豆瓣1大勺，黄酒少许，红薯或者南瓜适量

制作步骤：

1. 肥肠加白醋和面粉反复揉搓，去除黏液异味，焯水之后沥干水分。

2. 肥肠切成菱形块，放入郫县豆瓣、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、黄酒抓拌均匀。

3. 倒入少许菜籽油和蒸肉米粉，充分拌匀，腌制20分钟入味。

4. 红薯或者南瓜切成块铺在碗底，放上拌好的肥肠，上锅大火蒸60分钟左右，蒸至软糯，出锅撒葱花即可。

四、红烧排骨

所需食材： 猪肋排500克、冰糖20克、生姜1块、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、食盐适量、食用油少许、熟白芝麻少许。

步骤：

1. 排骨斩成均匀小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两次，充分泡出血水，然后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水。

2. 水开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用，切忌用冷水冲，以免肉质紧缩。

3. 锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒，不断搅拌至冰糖融化并变成枣红色，冒出细密小泡时糖色即成。

4. 迅速倒入排骨翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色，加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

5. 烹入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入足量热水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

6. 炖至排骨软烂入味，加入适量食盐调味，转大火收汁，不断翻炒防止粘锅，待汤汁浓稠裹满排骨即可。

7. 出锅装盘，撒上熟白芝麻和少许葱花点缀，色泽红亮，咸甜适口，骨香肉嫩。

五、酸辣土豆丝

所需食材：土豆两个（约400克）、干辣椒四五个、大蒜三瓣、小葱一根、白醋两勺、陈醋一勺、食盐适量、食用油适量、花椒十来粒。

步骤：

1. 土豆削去外皮，先切成薄片，再改刀切成粗细均匀的细丝。切好后放入清水中浸泡，洗去表面淀粉，捞出沥干备用。

2. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；大蒜拍碎后切成蒜末；小葱洗净切成葱花，葱白和葱绿分开存放。

3. 锅中倒入适量食用油，开中小火，放入花椒粒慢慢炸出香味，待花椒颜色变深后捞出不要。

4. 将干辣椒段和蒜末、葱白一起下锅，保持小火煸炒几秒钟，注意不要炒糊，闻到辛辣香气即可。

5. 转大火，倒入沥干的土豆丝，快速翻炒均匀，让土豆丝受热一致，炒至略微变软但仍保持脆感。

6. 沿锅边淋入白醋，继续大火快炒，再加入食盐调味，翻炒均匀后尝一下咸淡，酌情调整。

7. 出锅前淋入陈醋提香，撒上葱绿，快速翻匀后立即关火装盘，趁热食用口感最为爽脆。

六、蒜蓉西兰花

所需食材： 西兰花1颗、大蒜1头、小米椒2个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、食盐适量、食用油2汤匙、淀粉少许。

步骤：

1. 西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟，去除缝隙中的杂质和虫卵，然后捞出用清水冲洗两遍。

2. 锅中烧开水，加入少许食盐和几滴食用油，放入西兰花焯水1分钟，捞出后迅速过凉水，保持翠绿和脆嫩。

3. 大蒜剥皮剁成蒜末，小米椒切圈备用，取一小碗，加入蚝油、生抽、少许食盐和淀粉，兑入半碗清水调成料汁。

4. 炒锅烧热，倒入食用油，油温五成热时放入一半蒜末和小米椒，小火煸炒出浓郁蒜香。

5. 转大火，倒入沥干水分的西兰花，快速翻炒30秒，让西兰花均匀受热，裹上蒜香。

6. 倒入调好的料汁，继续大火翻炒，使料汁均匀包裹在西兰花上，待汤汁略微收浓即可关火。

7. 出锅前撒入剩余的生蒜末，翻炒两下，蒜香层次更丰富，装盘后色泽碧绿，清爽解腻。

七、黄瓜虾仁

食材：

虾仁、黄瓜、鸡蛋。

做法：

1、虾仁加葱、姜、料酒焯水1分钟捞出；黄瓜去籽去皮焯水30秒。

2、蛋黄和蛋白分开炒熟盛出。

3、锅中少许油，加葱、姜爆香，加少许水淀粉，放入所有食材大火爆炒，加盐炒匀即可出锅。

八、口蘑炒鸡翅

食材:

鸡翅、口蘑、姜、葱。

做法:

1、鸡翅切对半加姜片，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺老抽、少许盐腌制20分钟。

2、油热，鸡翅带皮先下锅，煎至两面金黄。

3、倒口蘑炒软，加适量盐、黑胡椒碎炒匀，撒葱花即可。

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