吉林
走遍大江南北吃过无数山珍海味的老饕，有时候也会碰到没法下嘴的新鲜玩意儿。
不少走出国门吃过西餐逛过外国菜市场的朋友都发现，有些食材在当地超市堆得老高，本地人买回家变着花样做着吃，放在国内的菜市场，摆上一年也没人愿意伸手拿。
这些东西不是长得丑味道怪，就是和中国人几十年养成的饮食习惯完全对不上号，今天就来捋一捋这些实实在在存在的饮食差异。
第一个要说的就是蓝纹奶酪，欧美国家的奶酪柜台，蓝纹奶酪永远占着不小的一块位置，从超市到高端餐厅，做沙拉搭面包甚至直接当成小菜吃，本地人爱得不行。
根据联合国粮农组织和国际乳业联合会的公开数据，欧洲每年蓝纹奶酪产量超过四十万吨，法国和意大利的几个知名产区，蓝纹奶酪是当地地理标志保护产品，每年出口到全世界几十个国家。
可放在国内，别说普通家庭不会买，就算是专门做西餐的餐厅，能正经把蓝纹奶酪做好的也没几家。大多数国人闻到那股味道直接皱眉头，那股子类似发霉的气味，别说吃，放在冰箱里能熏得整抽屉食材都变味。
为啥会有这么大差异，其实从奶源和发酵习惯就能说清。欧美饮食文化里，发酵乳制品的历史超过五千年，从史前游牧部落就开始靠着发酵保存奶源，不同发酵程度的奶酪早就融入日常饮食。
蓝纹奶酪里的青霉菌是发酵过程里天然产生的菌种，经过官方食品安全检验的蓝纹奶酪，青霉菌对人体完全无害，还能帮助分解酪蛋白，让奶酪口感更绵密味道更有层次。
但中国传统饮食里，发霉变质的食物本来就会被扔掉，几千年养成的饮食安全直觉就是，长霉的东西不能吃，碰到这种本身就长着蓝色霉斑的奶酪，本能就会排斥，自然不会端上餐桌。
除了蓝纹奶酪，酸黄瓜这东西也挺有意思，这里说的不是超市里卖的那种酸甜口腌酸黄瓜，是欧美市场常见的那种野生小黄瓜做的发酵酸黄瓜。
北美和欧洲的野外，这种小型黄瓜到处都是，到了成熟季节，当地人会采摘下来直接放在大桶里用盐水自然发酵，发酵好的酸黄瓜带着浓重的醋酸和发酵香气，欧美很多地方早餐就着面包吃，平时当零口吃，每年美国消费的发酵野生酸黄瓜就超过八十万吨。
可在中国，野生小黄瓜大多长在田间地头，农民碰到了要么当成杂草除掉，要么摘下来喂牲口，没人想着拿来吃。
一方面是这种野生小黄瓜本身个头小，口感偏苦，新鲜吃根本没法下口，另一方面中国传统腌黄瓜用的都是专门种植的菜黄瓜，要的就是脆爽清甜加一点咸香，自然发酵出来的浓重酸味儿，不符合国人对腌菜的口味偏好，自然没人去开发这种食材。
欧美很多国家允许合法狩猎野生鹿，每年狩猎季结束，市场上会有大量新鲜鹿肉流通，欧盟每年鹿肉产量超过二十万吨，北美地区不少家庭直接把鹿肉当成日常红肉，煎鹿排炖鹿肉都是常见做法。
但在中国，野生鹿是国家保护动物，非法猎捕野生鹿是违法行为，人工养殖鹿的主要用途是生产鹿茸鹿胎这些中药材，很少有人专门养殖鹿来产肉，就算有少量鹿肉流入市场，价格也偏高，加上国人本来就很少吃红肉里的鹿肉，没有食用习惯，市场流通量极小，大多数人一辈子也没碰过。
这里说的都是合法养殖合法流通的肉类，野生保护动物绝对不能吃，这是法律红线也是道德底线，这点绝不能错。
欧美不少沿海地区有食用鲨鱼肉的传统，北欧冰岛等地，风干鲨鱼肉还是当地传统特色食物，每年都有稳定的消费市场。
根据国际渔业界的公开统计数据，全球每年鲨鱼肉贸易量超过十万吨，主要消费市场集中在欧洲和北美。
但在中国，鲨鱼的主要利用部分是鱼翅，鲨鱼肉本身因为本身含有较多的尿素，处理不好会有浓重的氨味，加上肉质偏粗，口感不好，绝大多数渔民捕捞到鲨鱼之后，只会取下鱼翅，把鱼肉直接扔回海里，就算偶尔有加工好的鲨鱼肉流入市场，也很少有人购买，完全没有形成消费习惯。
近几年随着野生动物保护意识提升，全球都在限制鲨鱼捕捞，中国也早就出台规定禁止鱼翅的官方消费，鲨鱼肉自然更不会走上普通人的餐桌。
这些饮食差异，本质上都是不同地域几千年农耕游牧渔猎习惯养成的结果，没有什么高低对错。一方水土养一方人，本地人吃了几千年的东西，符合当地的物产和口味，放到另一个地方，不符合饮食习惯，自然没人碰。
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