贵州
导读：去年的冬天，吃了一个闷亏，有一段时间精气神很差，有天晚上没注意，摔了一跤，幸亏没有骨折，休息了10天就好了，后来看了几个中医，都说是秋天没有养肾，肾亏导致的。一进入冬天，肾就要 “封藏”，如果在秋天养的肾气不足，封藏的肾气少，在寒冬，容易出现免疫力下降、体力不支、冬困、腰酸腿软，所以在秋天，一定要养肾，养的越好，寒冬会越舒服。而肾气也不是凭空长出来的，通过食补，能最大限度补肾，就像大家常吃的黑豆、黑枸杞，都具有一定补肾的作用。
其实在所有食物中，有一种食物不仅很廉价，而且家家户户都有，它就是核桃，在民间核桃有着“养肾第一名”的美誉。不少家庭有个习惯，就是喜欢买核桃，时不时吃几个，说可以补脑，其实核桃远不止能补脑，据《本草纲目》记载核桃：益命门，利三焦，温肺润肠，治腰脚重痛。命门就是肾阳的根本，经常吃核桃，不仅能补肾，而且还能使腿脚更有劲。大家别只知道剥核桃吃，其实核桃的吃法有很多，而且都比较有营养。我家最常吃的3种做法，营养又滋补，还可以当做小零食或者饭前小菜。
第一道：椒油核桃仁
核桃仁吃着是很香的，但是单独吃味道有点寡淡，前段时候，店里研发新菜品时，有位大厨加了一点椒麻油拌的核桃仁，麻香麻香的，受到大家一致好评。做这道菜，我还会加点解腻的蔬菜，就像芦笋、苦菊等等绿色蔬菜，都可以加。
这道菜属于凉菜，做法和调料都很简单，喜欢吃清淡一点的，一定不要错过这道时令菜。
食材：核桃250克、芦笋2-3根、苦菊、食盐、花椒油、香油。
做法：
1、核桃仁剥出来，然后核桃仁和水放入锅中煮3-5分钟，核桃仁的外皮煮松后，将外皮剥的扔掉，一定要剥，不然核桃吃着发苦。
2、芦笋冲洗干净后切成小块，然后把苦菊切成碎末。锅中再倒一点水，水煮沸，将芦笋丢锅中，煮个半分钟捞出。
3、核桃仁、芦笋、切碎的苦菊、食盐、花椒油、香油都放入锅中，抓拌均匀，不需要等待，即可立即食用，放久了反而不好吃。
第二道：核桃养肾汤
核桃吃着有点干巴，秋天一次性吃太多干核桃，易上火，所以我们可以用核桃煮汤喝，就像这道核桃养肾汤，是由核桃、板栗、山楂、陈皮、枸杞、桑葚、莲子这7样组合而成的，核桃、板栗、枸杞、桑葚、莲子都具有补肾左右，山楂、陈皮具有健脾胃功效，把它们都搭配在一起，每天中午喝一碗，身体舒服了，人的精气神也更好了。核桃养肾汤喝着清甜爽口，特别是板栗吃着酸甜爽口，很饱腹，也适合最近要减肥的人多吃。
上述7种食材用量随机搭配，喜欢吃什么，就多加一点即可，然后把它们都冲洗干净，除了枸杞不放锅中，其他都可以丢炖锅中，多倒点水，开中火炖45分钟，时间一倒，撒上一点冰糖、枸杞，搅拌均匀食用。
第三道：琥珀核桃仁
琥珀核桃可是小孩子们超级爱吃的一道甜品菜，外表糖衣薄脆；果仁丰润，甜香裹着胡桃本味，一口一个，根本停不下来，每次家里来客了，我就喜欢做一盘。
不要以为这道菜很难做，按照我下述步骤做，味道口感都不会差。
1、核桃仁直接吃苦，还是需要将核桃仁和2克小苏打放到热水中煮个5分钟后捞出，这样可以更好的去除核桃本身的涩味，煮好后捞出。再倒热水，再把核桃仁煮2分钟，最大限度没有涩味，只要没有涩味，这道菜的口感就不会差。
2、倒一勺水和50克白砂糖在锅中，开大火一直搅拌，等糖搅拌融化后，火改小点，避免糖糊，继续炒，直到将白砂糖炒成大鱼眼泡泡糊，把核桃。白芝麻放入锅中炒会，让每个核桃都裹上一层糖浆。
3、做到这里还没有结束，核桃还不是很脆，需要倒入适量油，将核桃淹没后，大火炸，直到核桃仁炸的很清脆，就要立即捞出，多炸会都会老。
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