四川
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每到这个时节，肥美的螃蟹便成了餐桌上的“顶流”。然而，这场舌尖上的狂欢也需讲究章法。如何在大快朵颐的同时兼顾健康？
这些网传关于螃蟹的说法
是真的吗？
■螃蟹只要还没死就能吃？
奄奄一息的螃蟹体内或许已经产生一些有害物质了，不建议食用。
螃蟹自身带有细菌，螃蟹濒临死亡时，自身免疫系统失效，会大量繁殖细菌分解蟹肉蛋白，产生组胺、尸胺等生物胺。组胺和尸胺都属于耐热物质100°C加热30分钟，组胺的破坏率仅为10%至15%，尸胺则完全没有被破坏。
食用不新鲜的螃蟹后，可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还能导致头晕、呼吸困难，对身体危害很大。
■螃蟹煮熟后能长期冷藏或冷冻保存？
煮熟的螃蟹不能放在室温环境下冷却，要尽快冷藏存储，不给组胺类物质产生的机会。冷藏时间最好不超过48小时，冷冻时间不超过2个月。
❗特别提醒，冷藏、冷冻后的螃蟹再次食用时，必须彻底加热。
■ 螃蟹和柿子一起食用会中毒？
食蟹禁忌传闻众多，比如螃蟹与柿子不能同食的说法流传甚广。
专家辟谣，不存在食物相克。抛开剂量谈毒性，都是危言耸听。这些传闻风险根源在柿子里的鞣酸，如果空腹、一次性大量吃柿子，鞣酸容易在胃里形成硬块，会引发肠胃不适。
■螃蟹腹部黑膜含重金属？
蟹黄外面的黑膜主要成分是胶原蛋白，相当于螃蟹体内一层包裹内脏的结缔组织，没有毒性。如果觉得口感不好，可以撕掉，但和“有毒”没有关系。
螃蟹高蛋白、高嘌呤
这些人群食用要适量
绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人最好慎吃。
■患有消化系统疾病、心血管疾病、肝肾疾病的人
螃蟹中富含蛋白质与胆固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。血脂异常的人群尽量不吃蟹黄。肝肾疾病需要控制摄入量。
■高尿酸血症及痛风患者
尤其是在急性期，尽量不吃高嘌呤的蟹类。
■发热、感冒、腹泻的人
过量食用易对胃造成刺激，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，不利于病情恢复。
■婴幼儿及老年人
消化系统的吸收能力较差，不宜多食螃蟹。
■容易过敏的人
孕妇如果消化没问题，是可以适量吃螃蟹的，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
专家提醒：慎食生腌
寄生虫潜伏期可达几十年
专家提醒，生腌螃蟹，体内可能存在寄生虫，进入人体后，导致的健康问题可能会潜伏几十年。
图源：AI设计
专家介绍，即便是75%的医用消毒酒精，也不能把所有病菌都杀灭。生腌螃蟹还可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现严重的菌血症，危及生命。
另外，生腌螃蟹中还有可能存在寄生虫。螃蟹最常见的寄生虫为肺吸虫。感染肺吸虫后，轻者可表现为咳嗽、胸痛、咯血，若侵入脑部，甚至会引发脑出血。
来源：中国新闻网、央视新闻
编辑：郭舒曼 何君
责编：舒怡
编审：阿比伊木
终审：沙勇
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