北京
来源：北京通州发布
一提到升糖，大多数人脑海里立刻浮现“忌口”“戒糖”“别吃主食”这些关键词，甚至有不少人给土豆直接打上了“高升糖”“不宜吃”的标签。
土豆对糖尿病的影响
关键在“怎么吃”
近日，哈佛大学研究团队发布了一项新研究。
▲图片由AI生成
研究追踪了20.5万余名成年人长达近40年的饮食习惯数据后发现，和几乎不吃油炸土豆（薯条）的人相比：
研究显示，土豆的摄入与2型糖尿病风险密切相关，每周吃三份油炸土豆（如薯条，1份约120克），糖尿病发病风险增加20%，而其他烹饪方式的土豆则与糖尿病风险无关。
研究人员表示，这是高温油炸过程把土豆“黑化”了。
土豆本身脂肪含量很低，但经过油炸后，脂肪含量大大增加。同时，维生素C等水溶性营养素也在高温油炸过程中大量流失。
另外，高温油炸时控制得不好（超180℃、时间较长），不仅可能产生2A类致癌物丙烯酰胺，还可能生成另一种“麻烦货”——晚期糖基化终末产物（AGEs）。
AGEs进入人体后会不断挑衅免疫系统，让身体长期处于炎症状态。更麻烦的是，它可影响胰岛素受体，导致胰岛素信号传导不畅，从而形成胰岛素抵抗，让血糖调控变差。
此外，同样一份土豆，炸成薯条的热量是蒸煮土豆的2-3倍，经常吃高热量食物容易发胖，而肥胖正是糖尿病的重要诱因之一。
值得庆幸的是，研究同时也发现，采用烤、煮或制成土豆泥等烹饪方式时，土豆和糖尿病风险并没有明显关联。
其实只要烹饪方法得当，土豆不仅不是“健康杀手”，反而是一位“营养多面手”。
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