从标准、产品到评价体系，太太乐围绕“减盐不减鲜”打出一套组合拳

文 | 食悟（ID：food-gnosis）

在调味品领域，减盐与美味不再是非此即彼的单选题。

随着健康饮食理念不断深入，如何在减少钠摄入的同时兼顾美味与健康需求，正成为调味品行业共同的课题。——对消费者而言，这关乎一餐一饭能否既健康又可口；对企业，它关乎产品研发、工艺创新与品牌价值的综合考验。

10月16日，2026太太乐鲜味科学研讨会在上海举行。就在这一天，太太乐接连亮出三张牌：太太乐参与起草的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准正式发布；薄盐鸡精与全新液态增鲜调味料——鲜鸡调味露同步亮相；“五维鲜美度量化评价体系”的完善成果及应用实践也得到进一步展示。

根据食悟和悟道营销的专业研究：参与标准建设、推进产品创新、构建评价体系，三步看似独立，拼在一起却是一套完整的“组合拳”——背后是太太乐研发创新的底气，以及面对浪潮的定力。如果只看其中一步，减盐只是一次产品动作；把三步连起来看，才看得清太太乐在下一盘怎样的棋：以标准明确规则，以产品推动成果落地，再以评价体系让鲜美度可量化、可验证。

那么问题来了：面对减盐趋势，动作快的企业不少，太太乐凭什么能够走在前列？

从企业实践到行业共识：研发创新助力标准建设

减盐从来不是少放一勺盐那么简单，消费者既希望减少钠摄入，又不愿牺牲日常饮食的风味体验。对于鸡精调味料而言，如何科学界定“减盐”、如何评价减盐后的产品品质，需要更加明确、统一的技术依据。

《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准的发布，正是对这一行业需求的回应。本次发布的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准（T/CCIAS 037-2026）获中国调味品协会批准，由太太乐等单位共同起草。

这里的意义值得拆开看：国家标准为鸡精品类划定基础规范，保证行业底线；团体标准则围绕减盐这一具体创新方向，为减盐鸡精调味料的研发、生产、评价及市场沟通提供了更统一的技术参考。

作为标准起草单位之一，太太乐结合自身在鸡精调味料研发、生产与品质管理方面的实践经验，参与相关技术指标及评价要求的研究与论证，推动企业实践向更具行业参考价值的技术成果转化。

产品创新，让减盐与美味不再是单选题

标准的价值，最终还是要在市场体现。

研讨会上亮相的太太乐薄盐鸡精调味料，正是研发成果转化的注脚。在调味品研发中，减盐并非简单降低盐的添加量。盐不仅影响咸度，也参与鲜味协同与整体风味构建，因此，钠含量降低后，如何保持产品风味的协调与饱满，是研发需要解决的重要课题。

薄盐鸡精的做法，不是简单“少放盐”，而是通过原料选择、风味调控与品质管理的协同，对配方进行重构。与醇鲜鸡精相比，它的钠含量减少25%以上，同时尽力守住鲜味体验。这意味着研发团队需要回答一连串问题：哪些原料可以替代钠带来的部分作用？风味如何重新配比，才能弥补咸度下降留下的空缺？生产工艺如何调整，才能保证批次之间的品质稳定？把这些环节逐一打通，靠的是把实验室里的技术，稳稳转化为货架上的产品——体现了研发成果向产品应用转化的能力。

也正因如此，减盐与美味不再是非此即彼的选择。实现二者兼顾，不是依靠某一次灵感，而是依靠研发投入、配方重构与品质管理共同推动的持续创新。产品是检验研发创新价值的重要载体：说得再好，不如做出一款能够兼顾减盐与美味、经得起消费者口味检验的产品。

构建“五维鲜美度量化评价体系”，让“鲜”从形容词变成度量衡

如果说团标回答“怎么做”，产品回答“做成什么样”，那么五维体系回答的，是更根本的问题：“如何科学地评价”。

“五维鲜美度量化评价体系”综合参考行业专业感官术语、味觉生理反应理论，把“鲜味”扩展为“鲜美”的综合概念，解构出冲击感、饱满感、圆润感、生津感、持久感五个维度。

食悟了解到，太太乐技术团队利用人工智能数据挖掘及机器学习技术，探索鲜味感官评价与现代近红外快速检测结果之间内在关联，构建出鲜美度预测模型，实现固态调味料产品“鲜美度”风味特征的快速分析与预测，助力目标风味设计、产品差异比对与品质研究。

那么，这套评价体系以及鲜味科学，最终怎样进入百姓一日三餐呢？

其实，消费者无需记住“冲击感”、“圆润感”这些专业术语，也不必了解小分子鲜味肽的设计过程。“对我们来说，创新的意义不是让科研停留在实验室，而是让科研成果切实服务于消费者的厨房。”太太乐首席执行官郭木认为：科研的价值，最终需通过产品和实际使用体验来落地验证。

太太乐首席执行官郭木

作为鲜味科研成果的产业转化者，太太乐从消费者需求和烹饪场景出发，将鲜味机理、感官评价和加工技术研究贯穿于配方设计、工艺生产、品质检验和应用测试，推动相关成果落地为品质稳定、可规模化生产的产品。无论是五维评价、鲜美度预测还是减盐技术，最终都要回归到消费者的美食体验和实际生活需求。

本次研讨会上，太太乐公布了鲜鸡调味露将于12月上市的消息，展现了鲜味研究向日常烹饪场景转化的产品探索。该产品面向消费者的日常烹饪需求，进一步丰富液态调味产品的应用选择。

太太乐方面表示，未来将继续围绕鲜味研究、评价方法和产业应用深耕探索，并通过开放合作推动相关成果在实践中不断迭代优化，为消费者体验和行业发展创造长期价值。

写在最后：调味品已进入体系化竞争的时代

回看这套成体系的组合拳，太太乐的发展逻辑其实很清晰：以研发创新参与标准建设，以产品创新让标准落地，再以量化评价体系让鲜美度可度量，让创新成果可沉淀、可复制。

标准、产品、方法三者层层咬合、环环相扣，不是三个孤立动作的简单叠加，而是一个彼此支撑的完整系统。

减盐浪潮里，走得快的企业很多，但能把标准、产品与评价体系拧成一股绳的，相对较少。太太乐之所以能够在减盐创新中形成自身优势，不在于比谁先起跑，而在于把每一步都踩成了可复用的方法论：既有面向未来的研发创新，也有面向当下的产品落地，还有面向行业的标准共建与评价工具探索。

浪潮总会退去，而拥有体系化的实力选手，在退潮之后依然立得住、站得稳、走得远。