北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
白标、绿标、红标、黑标
四种火腿摆在面前
不亮价签，不看等级
只问一句——
哪一片，你最喜欢？
在这里，口味没有“标答”
你的味蕾，才是真正的“裁判”
Pasión del Jamon
火腿实验室
上海中海环宇荟从来不缺好味道
但这里还是会让人眼前一亮——
整条的西班牙火腿沉甸甸地挂在架上
专业的切割台就在眼前
空气里浮着一种混合了坚果、油脂和橡木的复杂香气
店名叫 “火腿实验室”
不是噱头
是真的在“做实验”
01 体验味蕾的“盲测实验”
翻菜单、选菜品、看价格
是大多数餐厅的点单逻辑
但火腿实验室偏偏“反着来”
点单这件事被刻意“延后”了
“先盲品，”店员笑着说，“不告诉你哪片是哪个等级，你就用自己的舌头选。”
白标、绿标、红标、黑标——
四个等级的伊比利亚火腿
切成薄如蝉翼的片状
依次排开
有的油脂丰腴，入口即化
有的肉质紧实，嚼起来带着橡果的回甘
有的咸鲜浓烈
有的温柔绵长
有意思的是
哪怕是来过好几次的回头客
这个环节也一次不会省
“同一条火腿，今天切的部位和上次不一样，口感就完全不同。”
每一次来
都是一次全新的味觉实验
所以在这里
“越贵越好”的思维完全失效
价格的高低
从来不是口味的排序
没有标准答案
你的舌头说了算
02 读懂火腿的“前世今生”
盲品结束
好奇心也上来了：
为什么有这四个颜色？
根据西班牙官方颁布的伊比利亚火腿质量规范
每一只合格的伊比利亚火腿出厂时都会佩戴一枚彩色标签
相当于它的“身份证”（全程可追溯）——
白标：养殖场内集中圈养，以谷物饲料为主
绿标：养殖场分散或集中饲养，以谷物饲料和牧草为主
红标：75%或50%的伊比利亚猪种，自然牧场放养，以橡果和牧场的其他自然资源为食
黑标：100%纯正血统的伊比利亚黑猪，自然牧场放养，以橡果和牧场的其他自然资源为食
值得注意的是
早在养猪阶段
品种纯度和饲养方式就已经锁定了它未来的标签
但无论属于哪个等级
每一条火腿都经过了漫长的风干与熟成
超24个月的时间
让盐分慢慢渗透、蛋白质缓缓分解
最终沉淀出醇厚的滋味
03 探索风味的“黄金搭配”
如果你以为来这里是“大口吃肉管饱”
那可能要调整一下预期
火腿经过长时间腌制和风干
自带浓郁的咸味
靠它“吃饱”既不现实
也不是正确的打开方式
火腿更讲究“搭配”
一片火腿
搭一杯单宁柔和的葡萄酒
几颗油润的腌橄榄
配一小块绵密的奶酪
火腿的咸鲜、葡萄酒的果香、橄榄的微酸、奶酪的醇厚
在口腔里彼此碰撞
“很多人其实分不清不同等级的区别，但每个人都吃得很开心。”
店长回忆
正是这份初心
让火腿实验室选择了全等级“畅吃”的模式——
用更亲民的价格
打破伊比利亚火腿“按克计价”的门槛
让更多人有机会接触、了解、爱上这种来自西班牙的风味
04 解锁火腿的“隐藏玩法”
如果说“盲测”和“搭配”是入门的惊喜
那店里的整腿寄存服务
就是留给深度爱好者的进阶彩蛋
在店里选购一整条伊比利亚火腿
专业的店员会定期为它做“保养”——
控制温湿度、翻转角度、检查表面状态
确保每一次切割时
火腿都处于“最佳赏味期”
下次到店
报上名字
店员就会从你的“专属火腿”上现切薄片
更贴心的是
如果工作太忙抽不出时间到店
提前说一声
他们会将切好的火腿真空包装
快递到你家门口
除了“吃”
火腿实验室还有更多惊喜
等你来解锁→
看专业师傅行云流水般的刀法
是不是也忍不住想亲自上手？
店里特别推出了面向大众的“火腿切片体验课程”
无论你是想利用业余时间解锁一项酷炫新技能
还是单纯对这门“舌尖上的艺术”充满好奇
都能在这里找到合适的课堂
真正领略切割火腿的魅力
不仅如此
火腿实验室还能“走出去”
提供定制化的上门冷餐会、茶歇和品鉴会服务
现切现配
带你沉浸式体验这场充满惊喜的“味觉实验”
带上你的好奇心
来让味蕾做一次裁判吧
来上海中海环宇荟
火腿实验室
吃出属于自己的“心头好”
Pasión del Jamon 火腿实验室
地址：黄陂南路838弄中海环宇荟B1层外围B123
交通：地铁9/13号线 马当路站5号口
预订电话：18601632699
编辑 / 张博文
图片 / 大众点评
来源 / 打浦桥街道
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