湖北
菜头丸是南方一些地方常见的家常吃食，用白萝卜擦丝做馅，裹上粉料或面皮，团成丸子蒸熟或煎熟。萝卜当季时水分足、味道清甜，做出来的丸子软中带脆，一口咬下去满是朴素的乡土滋味。过去农家收了萝卜吃不完，就变着法子做成丸子，既耐放又顶饱，慢慢成了当地的一道日常小食。
做菜头丸，先处理萝卜。白萝卜去皮擦成细丝，撒少许盐拌匀，放一会儿让水分出来，再用纱布或手把萝卜丝攥干。水挤得干一些，丸子不容易散，口感也更集中。攥干的萝卜丝拌入少量油、盐和葱花，喜欢的话可以加一点虾皮或香菇碎提味，馅料拌匀备用。粉料一般用粘米粉或面粉，慢慢加水调成能裹住萝卜丝的糊状，稠一些更好成型。
包丸子时手上抹点水或油，取一勺粉糊摊在掌心，放上萝卜丝馅，收拢团圆，让粉糊均匀裹住馅料。团好的丸子摆进蒸屉，水开后蒸上一刻钟左右，闻到萝卜和葱的香气就差不多了。也可以改用平底锅少油慢煎，煎到外皮微黄、底部焦香，吃起来多一层脆感。蒸的清爽，煎的香口，两种做法都家常。
菜头丸做起来不费事，萝卜丝的清甜配着粉皮的软糯，热吃冷吃都合适。刚出锅时蘸一点酱汁，或直接配粥配饭，都是朴实的家常味道。萝卜便宜耐放，一次多做些，蒸好放凉冷藏，想吃时再加热。这道小食带着土地的清甜和家常的实在，一口下去，尝到的就是那份踏实的乡土滋味。
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