湖北
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豆豉铺底蒸黄骨鱼，是一道做法简单、鱼肉细嫩的家常菜。黄骨鱼处理干净后摆在盘中，豆豉铺在鱼身和盘底，上锅清蒸即可。蒸的过程中，豆豉的咸香慢慢渗入鱼肉，鱼肉的鲜味也融进汤汁里，吃起来肉质细嫩，汤汁拌饭很顺口，很适合日常餐桌。
做这道菜，选料和处理都不复杂。黄骨鱼以鲜活为佳，处理干净后沥干水分，鱼身可以划上两刀，便于入味。豆豉选颗粒饱满的，稍微冲洗一下，铺在盘底和鱼身上，再放几片姜去腥。蒸时水开上锅，火候适中，蒸到鱼肉熟透就好，时间过长肉容易变老。出锅前撒些葱花，淋一点热油，香味更足。豆豉本身有咸味，调味时盐要少放或不放。
豆豉铺底是关键。豆豉铺在盘底，蒸汽上来时香味先渗进鱼身，汤汁也更浓郁。蒸出的汤汁别浪费，拌饭或淋在鱼肉上都很顺口。搭配一碗米饭和一道清炒时蔬，一餐就齐整了。平时想吃得清淡些又想有味，这道菜省事又合适。
总的来说，豆豉铺底蒸黄骨鱼，鱼肉细嫩，汤汁入味，做法也不复杂。鱼处理干净、豆豉铺底、火候得当，家常餐桌上就多一道顺口的菜。做饭不必繁琐，简单的蒸法，也能把鱼肉的鲜嫩留住。
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