河北
明天就是霜降了，秋天的最后一站，走到这儿就算到头了。天一擦黑，寒气就跟约好了似的往屋里钻，早晚出门不打个寒颤都难。老祖宗传下来一句话，补冬不如补霜降，这个节骨眼上把身子养好了，比大冬天里乱吃补品管用百倍。这时候喝汤最对路，热汤下肚，五脏六腑都跟着舒展开，干燥的秋气也压下去了。今天给大伙儿支四道汤，都是家常材料，的做法，学会了换着花样煮，一冬天不遭罪。
头一道，萝卜肉丸汤。老话说冬吃萝卜赛过药，这话一点不夸张。肉沫里打个鸡蛋，撒上一勺白胡椒、一勺盐、一勺料酒、一勺香油，再搁点姜末葱末，抄起筷子顺着一个方向猛搅，搅到肉馅发黏上劲，搁旁边眯五分钟。趁这工夫起锅烧油，葱末下锅小火煸出香味，白萝卜丝倒进去翻两分钟，萝卜一变软，那股子清甜味就出来了，赶紧添水开大火。水开了转最小的火，盖上盖子咕嘟一刻钟，中间把浮沫撇干净，汤才清亮。肉馅拿手团成小丸子，贴着锅边一个个溜进去，小火煨着别乱动，等丸子一个个精神抖擞地浮上来，撒把葱花就齐活。这碗汤喝下去，肚子里的积食顺了，人也通透了。
第二道，莲藕玉米猪骨汤，专治没胃口。五百克猪脊骨冷水下锅，扔几片姜、倒点料酒焯一焯，血沫子撇干净后捞出来，立马泡进冰水里，肉一激更紧实。砂锅里换上新水，骨头扔进去，大火烧开改小火慢慢煨。莲藕两百克切滚刀块，泡在淡盐水里免得发黑，甜玉米剁成段，红萝卜切半根，统统下锅煲四十分钟。再丢八颗马蹄、两颗蜜枣，接着煲二十分钟，关火前撒十几粒枸杞。盐只放四分之一勺，多了就是画蛇添足，喝的就是食材自带的甘甜。莲藕养血，玉米清甜，骨头补钙，一家老小谁喝谁受益。
第三道，小吊梨汤，嗓子干、咳嗽痰多的可得记牢。买个个头大的鲜梨，抓把盐在皮上搓个仔细，皮千万别削，精髓全在这层皮上，洗好了切块备用。百合、鲜芦根、银耳用温水泡上四十分钟，银耳撕得越碎越好，碎得彻底才熬得出那口黏糊糊的胶质。锅里倒上纯净水，食材一股脑下锅，大火顶开，小火咕嘟四十分钟。起锅时放冰糖，想更甜就再加一小勺盐，您还别不信，这点盐能把甜味吊得又清又雅。梨润肺，银耳百合滋阴，喝了嗓子眼跟抹了层蜜似的舒坦。怕凉的人添两片姜，寒气就中和了。
第四道，西湖牛肉羹，浙江的经典名菜，酒楼卖几十块一盅，在家做成本不过十几块。熟牛肉切小丁，胡萝卜削皮切丁，鲜香菇洗淨切丁，嫩豆腐也切丁，豆腐一定挑嫩的，老豆腐柴，内脂豆腐又太嫩不成形。锅里添清水，撒盐、鸡精、白胡椒粉烧开，配菜全倒进去煮三分钟。接着淋水淀粉，搅一搅，羹不能太稠，微微挂勺就行，喝着才滑溜。蛋清淋的时候手要转着圈，一边淋一边搅，蛋花才能开得跟云朵似的。最后堆上一大把香菜，满屋飘香。牛肉补气养血，豆腐香菇提升免疫力，天冷来一碗，从头暖到脚。
霜降一过，冬天可就真敲门了。这四道汤，荤的素的全齐了，一个星期换着煮，锅气升腾里头全是日子的滋味。汤喝到位了，寒气跑了，气血足了，开春才有力气。老话不骗人，霜降一碗汤，病痛一扫光，趁着节气正当时，赶紧给家里人安排上吧。
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