比牛奶醇厚，比奶油清爽，自己做贼便宜。

大家有没有觉得，神兽一放假，家里的酸奶消耗速度都快了不少。

早餐拌燕麦要挖几勺，下午喊饿又想来一杯。超市里的小杯装，三两口就见底；买得勤了，冰箱里全是包装盒，甜度还未必合适。

所以索性开始用开菲尔菌粉在家做酸奶。

一盒常温纯牛奶，加一条菌粉搅匀，不用酸奶机，放上一晚就能凝成白白嫩嫩的一整罐。

勺尖划过平整的表面，留下一道细腻纹路；舀起来绵密成形，入口奶香醇厚，酸味清爽。

一次能做500～1000mL，第一罐吃到见底，留下少量酸奶基底还能继续发酵。

这次，酸奶终于可以按罐做，也不用再提醒神兽：“慢点吃，家里只剩这一杯了”~

19种复合菌，

发得细腻又稳定

自己做酸奶，最怕等了一整晚，打开后还是稀稀拉拉。

轻轻一晃就析出一层水，勺子也捞不起来；或者虽然凝固了，酸味却又尖又冲，小朋友尝一口就把碗推远。

酸奶最终能不能顺利成形，关键还是菌种。

by 厨友@贺悠悠

开菲尔起源于高加索地区。

过去，当地先民将鲜奶装入羊皮袋中自然发酵，在长期传承中，逐渐形成了多种菌群共生的传统发酵方式。

菌粉选用高加索传统天然发酵菌株，又复配四国进口优质菌群，含乳酸乳球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳酪杆菌等，共有19种复合菌株。

（这19种菌协同发酵，不仅凝固更稳定、酸味更柔和，相比普通酸奶只有2-3种“过路菌”，开菲尔的复合菌群能形成更持久的定植效果。加上乳糖被分解得更彻底，对乳糖不太耐受的人也更友好——这也是开菲尔菌粉和普通菌粉拉开差距的原因。）

这种共生结构与普通酸奶仅靠两三种乳酸菌发酵完全不同，开菲尔的菌群更像一个互相配合的微生态，乳酸菌负责产酸凝固，发酵越稳，成本也相对更高。

配方中还加入了低聚果糖和水苏糖双重益生元，为发酵过程中的菌群提供营养，让菌种保持活力，也让每次发酵的状态更加稳定。

这些看似专业的配比，最后都会落在一勺酸奶里。

by 厨友@贺悠悠

做好的酸奶表面平整得像一面小镜子，勺子挖下去不会水汪汪地散开，而是柔软地凝在一起。

入口绵密顺滑，却不会黏腻糊嘴；先尝到的是自然奶香，随后才浮出柔和的酸意，清爽得很耐吃。

用奶味浓一些的纯牛奶来做，冷藏后的质地甚至有点像细嫩乳酪。

直接挖着吃已经很香，偶尔铺上一层酥脆燕麦，再加几颗酸甜莓果，冰凉酸奶裹住果肉，一口软滑，一口香脆，真的停不下来！

不用酸奶机，

放一晚就能吃

之前问一些厨友，他们说放弃自制酸奶，不是不爱吃，而是不想再买一台小家电。

刚入手时兴致勃勃，做过几次后，又嫌占地方、拆洗麻烦，最后大概率都闲置了。。。

这款开菲尔菌粉在适宜的室温下便可直接发酵纯牛奶，家里有一个能够密封的干净容器，就能开始。

做法也只有三步。

第一步：准备

用沸水将容器和搅拌工具消毒，晾干后倒入500～1000mL常温纯牛奶。

建议选择蛋白质含量不低于3.6g/100mL的纯牛奶，做出来的质地通常更饱满。

第二步：搅匀

倒入一条开菲尔菌粉，充分搅拌均匀，再将容器密封。（可按需加糖）

第三步：等待

在25～28℃左右的环境中静置约15小时。待牛奶凝固后，放入冰箱冷藏3小时，口感会更加细腻清爽。

by 厨友@唐吉诃缘

一条菌粉适配500～1000mL牛奶。

一个人吃，可以先做500mL；全家都爱吃，直接倒入一整升。晚上收拾完厨房顺手拌好，第二天就能收获满满一罐~

一条可最多续发3次，

省事又划算

开菲尔最实用的地方，是第一轮发酵完成后，可以利用留下的酸奶基底继续发酵。

第一罐不要全部吃空，在干净容器底部保留约五分之一的浓稠酸奶，再倒入新鲜常温纯牛奶，搅匀、密封，就能开始下一轮。

一条菌粉最多可以循环发酵3次。

对于家里酸奶消耗快的人，这一点尤其实际。

不用隔三岔五补货，也少了一堆小杯包装。

一次做上满满一罐，早上挖一碗，下午还能再来几勺；快吃到底时顺手续上，冰箱里的酸奶就不容易断档。

菌粉的配料也很简单，只保留复合益生菌和益生元，没有额外加入糖及其他多余成分。

（如果需要加糖的话，需要发酵前把糖放入牛奶，搅拌均匀后再发酵，发酵后如果想吃甜酸奶，就要放蜂蜜，再放糖会融化不开）

循环发酵时，容器、勺子和其他接触酸奶的工具都要保持洁净，每一轮使用新鲜牛奶，并将续发次数控制在3次以内。

注意：若气味、颜色或状态出现异常，就不要继续食用。

! 来点好味道!

开菲尔菌粉

￥39.9/盒（8袋）

￥69.9/盒*2（16袋）

保质期：12个月

储存方式：常温避光存放

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产品经理：可乐

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