江苏
都说一场秋雨一场凉，近日连下几场雨后感觉气温下降了不少。不少人一到秋末就忙着买肉，红烧、煲汤轮番安排，总觉得多吃肉才算是贴秋膘。其实贴秋膘也是有讲究的，并不是盲目的贴秋膘。连着吃几天大鱼大肉，嘴巴发腻，吃饭都会没胃口。
贴秋膘不一定非要顿顿吃肉，只要有营养对身体有益都是好的“补菜”。菜市场这3样时令食材正当季，味道醇厚，做法简单，我家最近换着花样做，提前把餐桌安排妥当，安心等着入冬。
秋末贴秋膘别只炖肉!认准这3样时令菜，吃对了安稳迎冬天。你知道这3样时令菜指的是哪3样吗?一起看看都有哪些吧!趁着秋末抓紧吃起来。
首先来说一说这第一样时令菜指的是什么吧!它其实就是秋季比较常见的莲藕。秋末的藕和夏天的完全不一样，表皮微微发褐，掂在手里沉甸甸的，切开后孔洞细密，藕肉粉白。
粉藕最适合焖煮，不用搭配太多花哨调料。削皮后切成滚刀块，丢进砂锅，加上焯过水的排骨，简单放几片姜，小火慢炖。炖好的藕块用筷子能夹开，棉糯绵糯的，汤汁裹在藕的缝隙里，自带清甜。要是想清炒的话可以选择脆藕来做，大火快炒，出锅前淋一点点香醋，脆嫩爽口。
秋末初冬的时候，外面就开始下霜了，这个季节的萝卜就是最好吃的时候了。之前没经过霜的萝卜，咬开带着一股冲辣，秋末落过薄霜之后，辣味淡下去，多了几分清甜。萝卜价格实惠，一大根能做好几道菜，囤上一两根放阳台阴凉处，放很久都不坏。
我家平时喜欢把萝卜和少量虾皮一起焖，焖到萝卜半透明，吸满鲜味儿，软乎乎的，配米饭绝了。若是喜欢喝汤的，焖制的时候多加点汤，这样即是汤又是菜，简单快手。
秋末初冬的时候我们家还总是腌制萝卜条，把萝卜切成粗萝卜条，撒盐抓一抓，静置一会儿挤掉渗出来的生水，加白糖、香醋、小米辣，装进玻璃罐腌上半天。脆生生，酸甜微辣，喝粥、吃面夹上一小碟，一口就开胃。
最后一种时令菜则是老南瓜，咱们买南瓜的时候挑那种表皮硬邦邦，外皮带着一层白霜的老南瓜，这种糖分足，口感绵密。要说南瓜最简单的做法无非就是直接蒸制，或者和小米、大米一起煮粥喝，自带浓浓的蜜香。南瓜耐存放，买半个放在家里，随手就能变出一道菜。
除了蒸制和煮粥，想要吃得更讲究一点的，也可以把南瓜切块少油慢煎，煎到两面微微焦黄，撒一点点盐，甜咸交织，小孩子特别爱吃。偶尔我会把南瓜蒸熟压成泥，拌进糯米粉里，揉成团做成小饼放在锅里煎制，软糯的口感带着淡淡的甜香。
秋末初冬吃肉固然好，但餐桌上搭配上藕、萝卜、老南瓜，口味层次更丰富。成本不高，做法家常，爱吃家常菜的朋友，有空不妨试一试。合理贴秋膘给身体补充营养的同时又不会增加负担，非常不错。
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