山姆上新高蛋白牛肉腊肠，富祥股份用微生物蛋白改造国民主食…｜一周热闻

整理：Allison Huang

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：伊藤园、源制所、山姆

新产品

1. 叮咚买菜独家上架HPP火锅锅底、蘸料，上架首周日销稳定超过500份

2. 免煮即食、低糖高蛋白，富祥股份推出「未冉蛋白米」

3. 王家渡高蛋白牛肉腊肠登陆山姆，双菌发酵打造川式麻辣腊味

4. 源制所上新“人参鸡汤玉米谷物饮料”，把参鸡汤做进即饮瓶

5. 伊藤园推「牛油果碗冰沙」，攻克牛油果饮料化难题

6. 专菜专品，中粮屯河推出屯河小金罐，打造番茄炒蛋定制番茄丁

公司新闻

7. 美赞臣发布「AuxoKids科学成长营养系统」，搭建“1+T+N”营养“黄金三角”

8. 中国农科院团队研发 3D 打印仿生三文鱼，适配老年吞咽障碍人群

9. 零售咖啡走进线下门店，瑞幸在杭广试点即享咖啡到店业务

10. 瑞士莲换帅，中国被列“巩固增长”重点市场

11. 瞄准抗衰新方向，森永乳业深化 BB536 双歧杆菌研究，菌体业务目标四年翻倍

1. 叮咚买菜独家上架HPP火锅锅底、蘸料，上架首周日销稳定超过500份

秋冬火锅季来临，叮咚买菜近日上线2款HPP火锅底料与1款HPP火锅蘸料。两款底料包括云南风味鲜舂火锅底料、树番茄风味番茄火锅底料，均模拟门店现舂过程。配方中包含香茅、辣椒、大蒜、百香果原浆、菠萝原浆等鲜果鲜料，味型层次拉满。蘸料为HPP泰式小青柠酸辣蘸拌汁，青柠汁添加量≥17%，搭配香茅、鱼露、泰式甜辣酱，既可火锅蘸食、也可用作凉拌调味，上架首周销量超500份。

HPP超高压灭菌能保留调料中的风味物质和维生素，香气、色泽、口感更接近现制，配料表也更显清洁。这是HPP技术首次在火锅锅底及蘸料品类中实现规模化应用，同时也将火锅鲜感提升到新的高度。

火锅底料规格为245g/包，定价19.9元；蘸料规格为60g（内含2小袋），定价5.9元，可通过叮咚买菜小程序/APP进行购买。

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图片由AI合成，素材来源：叮咚买菜

2. 免煮即食、低糖高蛋白，富祥股份推出「未冉蛋白米」

10 月 23 日，富祥股份旗下微生物蛋白品牌未冉推出新品「未冉蛋白米」。产品复刻大米绵密口感，主打免煮即食、低糖高蛋白，瞄准便捷健康主食赛道。

产品中添加的未冉蛋白（标准名：威尼斯镰刀菌蛋白），是国内首个获批的丝状真菌蛋白，已通过国家卫健委新食品原料认证及美国SELF-GRAS认证，具有高蛋白、高膳食纤维、低脂、零胆固醇等特点，富含18种氨基酸。

在海外，Quorn、ENOUGH等品牌的镰刀菌已应用到主食中，消费者接受度和商业化路径得到了一定验证。国内用微生物蛋白改造的米类主食，目前仍处于早期阶段。瑞普生物位于天津的6万吨级菌丝蛋白工厂预计2026年底投产，但终端产品形态尚未集中进入主食场景。

富祥股份多年深耕生物合成技术，是国内首家实现丝状真菌蛋白千吨级产业化的企业。其终端产品已覆盖蛋白面、汉堡肉、代餐奶昔等，蛋白米是其主食产品形态的进一步延伸。

新品规格为60g/袋，定价21.2元/10袋，在淘宝、京东等购物平台有售。

图片来源：FuNext未冉蛋白

3. 王家渡高蛋白牛肉腊肠登陆山姆，双菌发酵打造川式麻辣腊味

近日，王家渡新品「高蛋白牛肉腊肠」上架山姆会员店。产品以纯牛肉为原料，牛肉含量≥86%，蛋白质含量≥20%；复配四川二荆条、黄杨小米辣、贵州皱椒与印度魔鬼椒四款辣椒，构建经典川式麻辣风味。在工艺上，产品采用小牛动物球菌与肉葡萄球菌双菌种协同发酵，实现生物自然发色，赋予腊肠醇厚的腌腊风味。

当下，国内腊肠类产品面临“健康与美味难以兼得”的困境：特征风味来自肉类脂肪和传统工艺，但高脂高盐又让它在健康化消费大潮里处于守势。王家渡腊肠在不牺牲风味的前提下，突出“高蛋白、清洁标签”；并将独特菌种作为核心卖点，是颇具新意的开发方向。

新品在山姆会员店渠道销售，规格为406g/袋（8根），售价为99.9元。

图片来源：山姆

4. 源制所上新“人参鸡汤玉米谷物饮料”，把参鸡汤做进即饮瓶

近日，源制所推出新品人参鸡汤玉米谷物饮料，主打“开盖即饮一碗好汤”。产品采用8小时慢熬工艺，将人参、鸡肉与玉米谷物融合，呈现鲜甜醇厚口感；传统鸡汤长时间炖煮后，脂肪与嘌呤会自然溶入汤中，该产品通过独有工艺实现无油、低嘌呤，既保留传统炖汤的滋补属性，又免去家庭长时间熬煮的繁琐，切入日常滋养与便捷代餐场景。

中研普华的报告指出，即饮汤产品存在明显的形态分叉。一类是“加热型” ，需要沸水加热或简单复热，本质上是“方便速食”的延伸。一类是“罐装型” ，常温保存、开罐即饮，但包装形态和饮用场景更接近传统罐头食品。还有一类是“养生水型” ，它们以“草本功效”为卖点，但产品定位更靠近植物饮料而非“一碗汤”。因此，把“人参鸡汤”做成常温瓶装、即开即饮的轻负担汤饮，在目前的国内即饮汤版图里是一个独特的产品生态选择。

图片来源：源制所

5. 伊藤园推「牛油果碗冰沙」，攻克牛油果饮料化难题

10月12日，伊藤园在日本全国发售「アボカドボウル Smoothie」（牛油果碗冰沙）。

牛油果因高脂含量导致品质极易变化，长期被视为难以饮料化的原料。伊藤园通过使用保持鲜度急速冷冻的牛油果原料，结合独有加工技术，还原牛油果原本风味与奶油般顺滑口感。产品还加入香蕉、苹果、草莓等果汁，制成质地浓稠的冰沙，以复现“牛油果碗”的浓郁满足感。

在咖啡馆“牛油果碗”消费热度上升的背景下，伊藤园将现制爆品用工业化手段还原，以平价纸盒装形态推向大众日常饮用场景。这对国内饮料行业的借鉴在于：攻克部分食材难以饮料化的难题，就可能创造出一个新的细分市场。

伊藤园新品规格为240ml，建议零售价213日元（含税，约合人民币9.2元），在日本全国超市、便利店、药妆店及线上渠道发售。

图片来源：yodobashi

6. 专菜专品，中粮屯河推出屯河小金罐，打造番茄炒蛋定制番茄丁

10月15-17日召开的第115届秋季全国糖酒会上，中粮屯河番茄正式发布战略新品 “屯河小金罐”。这是国内首个针对番茄炒蛋开发的专属调味番茄丁。企业自主培育 “屯河番茄炒蛋专用丁 1 号”，原料来自北纬 40‑46° 黄金种植带，经过风味、果肉定向改良；对比普通番茄，色差值、鲜味氨基酸、果肉紧实度、番茄红素等多项风味营养指标大幅提升，甜酸比控制在 21‑24，汤汁浓稠，适配番茄炒蛋的口味需求。

“屯河小金罐”直击家庭烹饪痛点，开罐即用，省去清洗、去皮、切块、调味工序，下锅翻炒 25 秒即可出锅。覆盖职场快手餐、厨房新手、减脂餐、青少年烹饪实践、户外露营等多场景，契合年轻群体便捷又追求品质的消费需求。行业专家表示，该产品打通了上游育种科技与下游消费场景，推动番茄产业从拼产能价格转向拼科技、拼解决方案。

新品规格为300g，售价56.9元/5罐。产品可通过淘宝、京东等线上渠道购买，线下已进入沃尔玛、永辉等终端卖场。

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图片来源：屯河

7. 美赞臣发布「AuxoKids科学成长营养系统」，搭建“1+T+N”营养“黄金三角”

10月19日，美赞臣中国旗下儿童业务正式发布“AuxoKids科学成长营养系统”，将儿童奶粉的配方逻辑从单一营养成分补充，转向结构化的营养组合。

系统核心框架为“1+T+N”：“1”是以美赞臣独家长短链益生元组合PDX（聚葡萄糖）和GOS（低聚半乳糖）作为配方基底；“T”通过水解蛋黄多肽、骨胶原蛋白肽、酪蛋白水解肽等生物活性肽实现蛋白质营养的精细化表达；“N”则围绕儿童不同成长阶段与生活场景，叠加差异化营养素组合，形成针对性方案。后续该框架将扩大应用至学优力、高等生等主流儿童奶粉产品。

美赞臣由此成为行业首个以“系统理念”引入儿童营养解决方案的品牌。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着新生代家庭科学育儿意识持续提升，中国儿童营养产业正在告别相对粗放的营养补充阶段，逐步迈向专业化、科学化、精细化的新周期，“专业化将成为下一阶段儿童营养行业非常重要的分水岭”。京东儿童奶粉采销李新也表示，新生代父母更愿意为专业配方进行高阶消费，搜索偏好也已经从单一成分等关键词，转向成分配方组合。

图片来源：中国质量新闻网

8. 中国农科院团队研发 3D 打印仿生三文鱼，适配老年吞咽障碍人群

10月19日，中国农科院农产品加工研究所团队公布食品 3D 打印领域最新成果，成功研发面向吞咽障碍老年群体的仿生三文鱼制品。

研究在打印墨水上做出创新，以核桃榨油副产物核桃粕提取的核桃蛋白复配蛋清蛋白，改善核桃蛋白单独成胶性能偏弱的短板，提升凝胶骨架强度，实现高精度成型。以黄调核桃复合蛋白模拟鱼肉基质、白色大豆分离蛋白模拟脂肪层，复刻三文鱼标志性红白纹理。

研究选用的核桃粕蛋白含量高达45%，是优质的植物蛋白来源；成品蛋白补充效率较传统产品提高200%，能更有效地帮助老年人维持肌肉量，且通过蛋白结构修饰与多维增材制造技术，可精准创制覆盖 IDDSI（国际吞咽障碍饮食标准化倡议） 4至6级的多等级软膳，为不同程度吞咽障碍人群提供分级解决方案，未来有望拓展至医院、养老机构配餐场景。

图片来源：中国农业科学院

9. 零售咖啡走进线下门店，瑞幸在杭广试点即享咖啡到店业务

10月19日，瑞幸在杭州、广州近500家门店试点“即享咖啡到店”服务，上架产品包括即享瓶装咖啡、经典系列浓缩咖啡液、大师经典冻干咖啡等，门店内设有即享咖啡专属货架。即享咖啡是瑞幸2024年推出的预包装品牌，此前主要通过电商、商超、便利店和自动贩卖机销售，此次是首次系统性进入自有门店场景。

从行业位置看，即饮咖啡市场长期由雀巢占据约40%份额，但销售额与份额同比均在下滑；东鹏大咖2026年5月线下零售份额达到14.69%，首次升至行业第二，星巴克即饮以14.39%紧随其后。瑞幸瓶装6-7元的定价切入的正是这一大众价格带，而“门店种草—零售复购”闭环能否跑通，取决于门店场景下的实际转化数据，这也是此次试点最直接的观察指标。

图片来源：超快消

10. 瑞士莲换帅，中国被列“巩固增长”重点市场

10 月 19 日，瑞士莲官宣集团 CEO Adalbert Lechner 即日离任，由董事会副主席、前集团 CEO Dieter Weisskopf 出任临时 CEO，德奥市场负责人同步进行调整；董事会已启动正式继任者遴选，预计 2027 年第二季度敲定新任 CEO。路透社及食品内参信息显示，此次换帅紧随瑞士莲年内二度下调业绩指引之后：全年有机销售增长目标从初始 6%–8%，先下调至 4%–6%，9 月底进一步下修至 0%–2%。

瑞士莲2026 上半年有机增速仅 4.3%，提价贡献 11.8%，销量与产品组合下滑 7.5%，长期依赖涨价拉动营收的模式，在消费者价格敏感度抬升后逐渐失灵。持续提价触发 “价格悬崖” 效应，消费者转向平价替代，品牌忠诚度承压。

新CEO很快就给公司划定了工作重心：首要目标是拉动欧洲业务重回增长，同时巩固并扩大北美、亚太市场份额，重点包括澳大利亚、中国、日本。欧睿数据显示，按零售额计瑞士莲位列中国巧克力市场前五；两位离任高管均深度对接中国业务。在本次调整框架里，中国市场的定位是稳住现有增长、持续提升份额。

图片来源：rte

11. 瞄准抗衰新方向，森永乳业深化 BB536 双歧杆菌研究，菌体业务目标四年翻倍

10月16日，日本森永乳业对外披露双歧杆菌最新研究布局。企业对 BB536 菌株已有超半世纪研究积淀，自 1969 年被发现以来，已在全球 30 多个国家应用于食品。此前研究多围绕肠道健康、免疫调节，如今森永正式将抗衰老机制纳入重点研究方向。

临床试验结果显示，50–74 岁超重男性连续 3 个月食用含 BB536 的酸奶，并配合饮食与运动干预，表征生物衰老速率的 DunedinPACE 指标相较对照组下降约 2.3%。配套炎症分析同时发现，肠道双歧杆菌丰度更高的群体，炎症应答水平更低。森永表示，后续将持续挖掘 BB536 调控衰老进程的底层机制。

菌体业务被森永定为增长核心。上财年该业务营收同比提升25%，较8年前规模增长3倍，公司定下4年内业务规模翻倍的中期目标。2025年6月，企业设立生物制剂研究所，扩充研发人员，重点夯实海外市场的科研证据，将面向东南亚、巴基斯坦推进高附加值产品开发，产品形态覆盖酸奶、饮料、婴幼儿食品、膳食补充剂等。

图片来源：hommi

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