重庆
近日，璧山区市场监管局组织开展食品生产加工小作坊食品安全规范专题培训会，辖区食品生产加工小作坊法定代表人以及属地市场监管所业务骨干共260余人参加本次培训 。
本次培训采取“法规解读+实务教学+案例警示+现场考核”相结合模式，邀请行业专家重庆欧亚食品安全评估中心主任朱勇、中标合信（北京）认证有限公司李姗雅授课，聚焦小作坊高频违法风险点，把法规条文转化为通俗易懂的实操指引，做到靶向施教、精准滴灌 。
第一阶段由中标合信（北京）认证公司重庆分公司专家李姗雅就食品标签与质量提升专题授课。围绕小作坊最容易踩坑的标签问题，区分散装食品、简易包装、预包装食品三种场景，讲解强制标注项目，重点强调简易包装必须醒目标注“食品小作坊”字样。结合真实维权投诉案例，剖析漏标关键信息、名称与实物不符、使用“零添加”“纯天然”等违规宣传用语、冒用SC生产许可证号等常见标签问题带来退货、十倍赔偿、行政处罚等实际损失。培训还引入简化版5S现场管理方法，指导小作坊做好现场环境整治、库房分区存放、生熟工具区分；梳理进货查验、添加剂使用、清洁消毒等五本基础台账建立要点，明确台账不是应付监管，而是发生问题时保护经营者自身的重要凭证。同时给出30天分步整改清单，引导作坊从证照健康证、标签、库房清理、台账建立逐项整改提升，不用大改造，通过细节优化补齐食品安全短板。
培训第二阶段，由原重庆市食品安全促进会执行会长、秘书长朱勇围绕小作坊食品安全现状与法律责任、生产过程关键控制、食品安全主体责任落实、典型案例警示四大板块开展授课。授课梳理场所卫生不达标、原料索证索票缺失、从业人员无有效健康证、食品添加剂超范围超限量使用、标签标识不规范、生产台账记录缺失六大高发风险点，逐条解读《食品安全法》对应处罚条款，明确严重违法可实施高额罚款、吊销登记，甚至追究刑事责任的法律后果。
在生产管控实操讲解中，授课专家明确小作坊“四区分离”“三防到位”的场所环境卫生硬性标准，对原料进货查验索证索票、台账留存、原料储存管理作出细致讲解；重点强调食品添加剂“专人采购、专人保管、专人领用登记、专柜加锁”五专管理要求，警示添加剂超标是小作坊抽检不合格首要诱因。同时对从业人员健康管理、食品标签八项强制标注内容、小作坊禁止生产品类进行逐项讲解。针对《重庆市落实食品安全主体责任监督管理办法》，重点解读小作坊日管控、周排查、月调度工作机制，破解小作坊经营者“主体责任不知道怎么落地”的现实难题。
培训结束后组织了食品安全知识抽考，以考促学检验培训成效，切实把学习内容入脑入心。参训的作坊负责人纷纷表示，本次培训不空谈理论，案例鲜活、操作性强，找准日常生产中的薄弱环节，回去之后将对照培训内容开展全面自查自纠，补齐生产、标签、台账管理短板，严格落实食品安全第一责任人义务，做到合法合规生产经营。
下一步，璧山区市场监管局将以本次专题培训为抓手，持续强化食品小作坊监督与帮扶指导，把“日管控、周排查、月调度”落实情况、标签标识合规性、添加剂管理、台账记录作为日常监督检查重点，坚持教育引导与执法查处并举，推动辖区食品小作坊提质规范发展，牢牢守护人民群众“舌尖上的安全” 。
供稿：重庆欧亚食品安全评估中心
摄影：张文
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