追求菜的好味觉是一种饮食误区

大多数人都喜欢吃美食，所谓的美食就是好吃的东西，一般都是菜。做菜的时候，厨师会讲究烹调技术，追求色香味俱全，要让食客有一种味觉上的美好体验。食客专注于味觉上的美好体验，就觉得很多美食名副其实，实际上追求菜的好味觉是一种饮食误区。

中国有大味必淡的说法，最好的美味，就是味道比较淡的菜，不是那些高油高盐高糖的菜。可是现在的人并不追求大味必淡的审美，而是追求色香味俱全，追求高油高盐高糖的菜。因为这样的菜给人的味觉体验是美好的，或者说人们吃惯了这样的菜，就觉得这样的菜是好东西。实际上换一换口味，会有一种美好的体验。就像吃大鱼大肉多了以后，吃一些清淡的蔬菜，就觉得非常好，或者说清淡的蔬菜给人味觉上不一样的感觉。人就是这么回事，审美会不断变化，没见过山山水水，见到之后就觉得很美，如果经常见到山山水水，就不觉得美了，反而觉得平原很美。为了适应人们口味的需要，饭店里弄出了很多菜系。既有淮阳菜系，又有东北菜系，似乎从南到北都有。有的饭店以某一个菜系为主打菜系，吸引很多食客光顾。很多菜都是高油高盐高糖的，都追求味觉上的刺激，实际上并没有那么美好，或者说吃进肚里，不一定能消化得了。有很多菜名字是重的，不管是牛排土豆，还是土豆牛排，不管是西红柿烧牛肉，还是牛肉炖西红柿，都是一样的菜。至于蚂蚁上树，夫妻肺片等等，更是噱头。叫得比较好听，食材普通，价格高昂，实际是在骗人。饭店是做生意的，要通过一些叫法比较特殊的菜吸引食客的关注。食客往往会上当，看了菜的名字就浮想联翩，实际上那菜没有那么好。

食客追求味觉上的享受，只是觉得味觉上好，实际吃进肚里很可能受不了，吃一些菜也不一定养生，反而吃了以后很难受。有人吃冰凉的冰淇淋，就着肥肉吃，还有的吃大鱼大肉，喝冰镇饮料，一会儿肚子就受不了。只是味觉上感觉好，吃进肚里之后，一冷一热相互刺激，肠胃系统就受不了。可是很多年轻人只是追求味觉上的满足，一会儿吃肉，一会儿喝冰镇饮料，一会儿又要喝红糖姜水，味觉上感觉好，实际肚子并不好受。不管是卖菜的还是卖饮料的，都要人们体会到味觉上的美感，或者说在味觉上刺激人们，让人们觉得好喝，好吃，以至于充满了美好的想象。人们喝到了好喝的饮料，就感觉很美好，甚至能够想起很多美好的事。人们吃到好吃的菜，也感觉很美好，不但会想起很多美好的事，还会想起对自己好的人，想起死去的亲人。如果死去的亲人还活着，能吃到这样好的菜，将是三生有幸。其实这种刺激只是味觉上的刺激，进而引发了美好的想象。实际上这种刺激转瞬即逝，吃进肚里以后，一会儿就不见了，甚至刚咽到肚里，味觉上的美感就消失了。似乎正是因为味觉上的美感存留时间比较短，转瞬即逝，才算比较珍贵吧。如果味觉上的美感持续时间比较长，甚至能持续一天一夜，那么这种美感就没必要去追求，或者说，人们喝了一口饮料，感觉很美好，那么这种味觉上的美好能持续一天一夜，人们就没必要喝完整瓶饮料，只需要打开喝一口就可以了，第二天再喝一口，那么卖饮料的商家就很可能倒闭。因为人们消耗饮料少了，卖饮料的商家生产的饮料多了，卖不出去，当然就会滞销，会导致工厂倒闭。

做菜的饭店也是如此，做出来的饭菜能让人们久久回味，甚至有人吃一口菜就能延续味觉上的美感，能延续好几天，那么这样的饭菜，就很可能滞销。人们只吃一口，剩下的打包带回家，藏在冰箱里，什么时候吃什么时候拿出来，只吃一口就可以满足味觉上的享受。那么做菜的饭店将会缺少食客，最终倒闭。人类的味觉持续时间比较短，对味觉的刺激仅仅停留在吃的阶段。古代有的人觉得梨对牙齿好，对嗓子也好，就只是嚼了梨，吐掉残渣和汁水；感觉大枣对脾胃好，对牙齿不好，就囫囵吞枣。其实这是思维机械的做法，并不符合辩证唯物主义的原则。吃菜要过嗓子，起码要用牙齿嚼碎。除非有些菜比较绵软，有人可以直接囫囵吞咽，但味觉上的刺激并不是那么强烈。有人追求味觉上的刺激，不但要吃油腻的菜，而且要经常喝酒，喝各种各样的酒，最终弄得味蕾感觉迟钝，刺激不起来，或者说很多人吃的比较咸的菜，他吃起来没味道；很多人觉得酒很刺激，但他觉得不刺激，其实他的味蕾已经完全退化，并不可能尝出美味的菜。

追求菜的味觉满足，本身就是一种饮食误区，不管是吃大鱼大肉，还是吃清淡的菜，都需要保护味蕾。人不能经常吃高油高盐高糖的菜，不然身体受不了，也不能经常吃没营养的菜，以免营养不良。在营养搭配方面，人应该有所研究，而不应该追求单一化，更不应该只是追求味蕾的刺激，而不管食物的好坏。在资本的推动下，很多预制菜进了饭店，甚至进入校园销售。预制菜里都有添加剂，有防腐剂，只不过吃的人吃不出来而已。预制菜同样能给人味蕾上的刺激，甚至让人感觉很好吃，实际上只是内在的添加剂起了作用。食材本身是很普通的，甚至有的食材本身出了问题，加了添加剂以后，就让人吃着如同新鲜的食材一样了。人的味觉很容易被欺骗，添加剂就是一种欺骗剂，能够让腐烂的羊肉吃起来像新鲜的羊肉，能够让过期的牛奶吃起来像新生产的牛奶，人根本吃不出来，喝不出来。如此一来，有了添加剂的广泛使用，就有了各种劣质食材的粉墨登场。劣质食材加了添加剂以后，变成了“优质食材”，甚至有的腐烂的食材，加了添加剂以后，变成了“优质食材”，公然上市销售。有的还制成了预制菜，销往全国各地。食品监管部门形同虚设，基本上被资本买通，完全放宽限制，不仅对预制菜放行，而且对带有果蔬农残的食品放心。以至于很多人吃病了以后住院治疗，而医院本身又是资本创建的，从农业生产大量使用农业化肥，到人们住院治疗，资本实现了增值的逻辑闭环，权力系统分一杯羹。

追求菜的好味觉是一种饮食误区。人应该保护味觉器官，应该追求平平淡淡的感觉，而不能总是追求味觉的刺激，以免刺激过大，产生不良的作用。