北京
据经济观察报-经济观察网 2026年10月，中国咖啡行业出现显著动向：高端品牌M Stand与大众品牌库迪咖啡几乎同步推进品类扩张。前者在上海、广州、成都、杭州等地开设主打“手作汉堡”的概念门店，后者则在福建宁德一家自营店悄然上线现打鲜啤与现炸小食。尽管定位迥异，两家企业均试图突破传统咖啡零售边界，探索单店营收的新增长路径。
M Stand延续其“一店一设计”的精品策略，于2025年9月在上海市长乐路开出首家融合咖啡、汉堡、酒饮、甜品及周边零售的Maison概念店。此后半年内，该模式逐步向广州万菱汇、成都IFS、上海西岸中环及杭州来福士等核心商圈复制。店内汉堡定价介于28元至78元之间，强调使用现点现制工艺，搭配和牛、黑虎虾、三文鱼等差异化食材，并辅以薯条、鸡米花等小食覆盖全时段消费场景。据社交平台数据显示，截至2026年10月26日，“M Stand汉堡店”相关话题在小红书累计浏览量达24.7万次，讨论量超1200条，反映出其产品在视觉传播与生活方式表达上的市场热度。
与此同时，库迪选择另一条下沉路线。其在宁德试点门店引入四款现打鲜啤（德式小麦、比利时小麦、百香果啤、柚子果啤），特惠价仅为7.9元/杯；配套炸鸡、薯条等小食售价区间为6.9元至12.9元，营业延伸至夜间23时，瞄准本地夜宵消费需求。公开信息显示，库迪已与龙大美食建立供应链合作，后者确认向其供应烤肠类产品，累计销售额突破两千万元。此类半成品加工模式有助于降低操作复杂度，提升出餐效率，但也可能带来油烟气味与品牌形象冲突的风险。
当前，咖啡品牌的餐食化探索呈现多元格局。Tims天好中国以“咖啡+贝果”切入早午餐场景，并于2025年推出含能量碗的午餐盒系列，推动暖食品类独立发展；星巴克则围绕无糖饮品、高蛋白食品、果味咖啡、冰摇茶及现烤烘焙持续扩充产品线。相较之下，M Stand侧重美学价值与社交属性，库迪聚焦标准化与价格渗透，二者分别代表“向上试探”与“向下延伸”的典型路径。
值得注意的是，此类跨界并非意在转型快餐连锁，而是在门店密度趋饱和、茶饮竞争加剧背景下，挖掘无需新增门店即可实现的销售增量。然而，后厨改造成为普遍制约因素——传统咖啡店动线难以容纳油炸设备、排烟系统及隔热区域，尤其对老旧或小型门店构成物理障碍。此外，热食制售需取得相应许可，且面临环保验收压力，社区型或嵌入便利店的网点往往不具备合规条件。
产业链层面，这一趋势正带动上游速冻调理食品、肉类加工及商用厨房设备需求上升。圣农发展、国联水产、安井食品等企业具备为咖啡门店提供预制炸物的能力；无烟炸炉、智能烤箱等设备或将迎来更新周期。同时，外卖占比提升也为冷链物流与即时配送平台创造新业务空间。
未来，咖啡馆或将演变为集饮品、轻餐、零售于一体的复合消费空间。能否在拓展品类的同时守住品牌调性、平衡运营复杂性，将成为决定胜负的关键。目前，百胜中国已通过KPRO肯律轻食布局都市健康餐饮赛道，预示西式快餐与传统咖啡业态之间的客群争夺正在加剧。行业最终走向仍待验证：当“咖啡馆的尽头是麦当劳”成为热议话题，真正的答案或许在于如何在高频刚需中锚定自身不可替代的价值。
（作者 经观推荐）
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