四川
冕宁的县城很有意思，林立的高楼间，远山错落。浸染在秋日绚烂的色彩之中，无论看向何处都透着旺盛的生机。而秋远不止于此，密林间菌菇头顶一堆的枯树叶破土打望。一靠近或许还有秋木耳、灵芝这样的意外之喜。
摄影：李小平
于是，我们总在筹划一场秋日徒步。冕宁的水城村，世代住着许多擅长竹编的手艺人。毫不夸张地说，整个冕宁县赶集日里，人们背上的背篓，大多出自这个村子。既然是上山“捡秋”，趁手的工具必不可少，而最合适的，莫过于一只竹背篓。
小时候，每到立秋过后，村里的嬢嬢、奶奶们总爱约着一同上山捡菌子。村里的妇人手脚麻利，早早起床烧水、喂猪、做早饭。等烟囱里的炊烟散尽，乡间大路上，总会有人亮开嗓子喊一声：“走，捡菌子喽。”听见呼声，大家便陆续背着背篓聚拢过来。
摄影：李小平
我是这个队伍里唯一的小孩儿，我的背篓最小，但斩获的东西可不少。在面向安宁河谷的一处向阳山坡上我无数次歇过脚，小背篓里装得满满当当。休息时，年长的嬢嬢们会帮我挑拣，把背篓里不能食用的菌类拣出来。
凉山的山广袤无垠，山珍遍布，不管能吃不能吃，只要上山总能满载而归。我喜欢高高抬脚把一堆不能吃的“废菌”踩得稀巴烂，山里的蚂蚁会在缝隙间钻来钻去。休息够了以后，嬢嬢们一声吆喝，我就背上一篮子可以放心食用的菌子下山回家。
想起这些经历，还是觉得可以绕过无数的山头，翻开数不清的枯枝烂叶，再一次，只为寻一朵菌子。
摄影：李小平
现在的我也会在这个时节带着孩子一起去山野。只是城市里的山不像老家，它们长得很整齐，没什么魄力，小孩子也可以轻松征服。城里很难买到老家那样的竹篓，我们就带上塑料编织的小篮子。孩子的目光不会总是聚焦在菌菇之上，丛林里有许多让他感兴趣的飞鸟和昆虫，但如果蹲下身捡到一朵不知名的菌子，也会让他兴奋地吼叫起来。
小时候，母亲总是在下午回家后，一边蹲在院子里洗菌子一边感慨，“这疯丫头儿，捡这么多。”家里没人愿意洗菌子，菌伞细小的褶皱里有许多泥巴和残叶，一小盆菌子就要耗费好几大盆的清水。但是炒菌子倒是很好吃。老式搪瓷盆里，用锅铲尖舀一坨猪油在铁锅里化开，蒜片青辣椒扔进热油，香气顺着锅边爬上来，最后放入切片的菌子。母亲做菌子总是很谨慎，菌片的边近似焦黄她才会起锅装盘。我每次能就着这盘菌子吃上一大碗米饭，只要这顿菌子下肚，白日里满山追着菌子跑的疲倦就都消失不见了。
我在城市周边的山里捡不到菌子，许多不知名的菌子也许能食用，但和老家能食用的菌类截然不同，不敢贸然搬上餐桌。山脚下有许多挂牌的菌汤火锅店，我们总去习惯去的那一家。三个人点一个小锅，奶白的汤面飘着不同颜色的菌菇，老板放一个定时器就走了，等时间到了老板再来，顺便发筷子，鲜浓的汤里可以涮肉片和各式蔬菜。
很多时候，我们也会在山脚连绵的卖菌子商贩那里挑一些回家。和村民讲价是一件很有意思的事情。同一种菌类，每个人的售价都不太一样，商贩之间像是彼此没有通过气一样。有时候50元1斤，有时候花20元也能买到手。
摄影：李小平
我喜欢买鸡枞菌，因为它的味道实在迷人。一块冕宁当地淡粉色的火腿切块，吊一口高汤，再放入鸡枞菌的菌伞，慢煮。锅盖是不盖的，老人说煮菌子和煮中药一样，锅盖不能盖。另起一口锅，锅中燃起热油，鸡枞菌的菌杆撕细条入油锅，扎实炸上一阵，等菌丝都变成焦黄色盛出，每次煮面条时舀上一小勺，再叠加一筷子炸后的菌丝，窸窸窣窣能连汤一并喝干净。
说起就面条吃的菌子，我想起每年十月左右，冕宁的山里会蜂拥地长出许多茶树菇。这种菌子从不独生，发现一朵，背后定有一大簇，拨开松针往往能轻易捡得一大背篓。不知道从什么时候开始，冕宁人流行用老干妈炒茶树菇，每朵菌子都吸满老干妈的咸香。每次炒一大盆，又分装在玻璃瓶里，给远在的儿女们都带去一点，剩下的送给亲戚邻居，没有人不喜欢，久而久之还变成了县城间人人青睐的一种社交行为。
不同的菌子有发挥其特性的最佳烹饪方式，但思来想去，蒸、煮、炸、炒，菌类的烹饪方式都很简单，并且没什么多余的调料加持。这种纯粹的加工方式和小时候捡菌子、长大后带娃爬山一样，都是寻常人对平凡生活的热爱，对山野自然的感激。（邓颖）
来源：凉山日报
编辑：吉木小黑、何君
责编：舒怡
编审：阿比伊木
终审：沙勇
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