上海
罗元钊 & 踏雪
踏雪坐落在深圳湾。其门前有一道中式门廊：木格栅、米色石墙、一盏壁灯、几丛绿植，阳光把光影洒在台阶上。进门，便能看见一方板前、一炉炭火——这里做的，便是中餐。
罗元钊Danm，是踏雪的中餐主厨，来自广东清远。他曾在法餐厨房里待过十年，又去江浙历练多年，最终选择沉浸于中餐的灶台。
本期携程美食林专访踏雪主厨罗元钊Danm，让我们一起从他的厨房开始，聊一聊他与踏雪之间深厚的羁绊故事。
罗元钊 Danm：“大家好，我是踏雪的主厨，大家可以叫我罗师傅。”
灶台的来处
根在清远，味归中餐
罗元钊的厨艺启蒙，在自家的厨房。清远的风物养大了他，家里灶台升起的烟火，早早把做饭这件事种进心里。
十年法餐，他把西餐对食材的尊重、对细节的较真、对流程的严谨，一点一点刻进手艺里；又在江浙历练多年，最终回到中餐，执掌踏雪。清远的灶台、江浙的历练、法餐的厨房，都成了他今天站在板前的底气。
名厨会客厅· 黑钻定制
时令之鲜，三椒之香
这次名厨会客厅，罗师傅为携程黑钻客人准备的定制料理，是这一道——三椒爆炒小青龙。
小青龙是应季的食材，本身带着鲜甜；海南绿胡椒的清鲜、四川青花椒的麻香、红花椒的辛香，三种椒在爆炒的高温里被一一激发，再配上一碟罗师傅亲手调制的酱汁，鲜与香，就这样在盘中呈现了。
这一道菜，藏着怎样的巧思？
罗元钊 Danm：“我最想突出的，就两个字：鲜和香。小青龙是应季的食材，本身是鲜的；三种椒用爆炒激出香气，再配上我自己调的酱汁，味道就有了层次。”
粤菜的传统手法，加上自己对味道的理解——一盘爆炒，火候与香气都在眼前；这一道菜，也是罗师傅在板前的一次自我介绍。
看得见的锅气
柴火重燃，灶台如昨
在踏雪板前，客人能看着整道菜完成。做菜的时候，罗师傅会讲用的食材、采用的烹饪方式，还有他为什么这样设计。
踏雪的现场烹饪里，还有炭火和柴火。
罗元钊 Danm：“有点像我们小时候在农村，用传统灶台做柴火饭的感觉。现场的氛围有了，锅气也更加浓郁——这也是板前中餐比较有意思的地方。”
看得见的火候，聊得来的对话——这一方板前，把吃饭变成了一件可以围观、也值得围观的认真事。
为美食奔赴一座城
一座城的多元，归于当季的本味
越来越多的人，愿意为了一顿美食，专门规划一次旅行。什么样的一餐，值得食客专程奔赴一座城市？
罗元钊 Danm：“这其实挺考验主厨的能力。我会根据当季的食材，融入粤式的烹饪方式和调味手法，尽量突出食材本身的味道，再加入自己的构思，让一道菜呈现出更丰富的风味。”
深圳是一座很多元的城市，来自不同地方的人，带着不同的饮食文化。味道之外，客人也在意一家餐厅的特色，在意主厨想通过这些菜表达什么——这两样，踏雪都认真地做。
踏雪
灯下是客，也是归人
罗元钊 Danm：“携程的会员来自五湖四海，我希望通过这个平台，让更多不同地方的人认识踏雪。我做踏雪的初衷很简单，就是希望大家来到这里，能有一种像回到家一样的感觉——不只是单纯吃一顿饭，而是像朋友一样相处，放松地吃饭、聊天。”
这一席板前的名字，叫踏雪——踏雪而行，不疾不徐，寻味而至，暗香自来。
创始人深耕高端餐饮多年，有感于传统宴席的繁复与距离感，也不愿中式风味被西式形式消解，遂于深圳湾造一方静谧雅席。
以板前为台，以时令为序，走遍南北甄选地道风物，用极简克制的表达，还原食物最动人的本真滋味。踏雪，不止是一餐饭，更是一份对东方饮食美学的坚守与致敬。
想体验一回关于回归与本味的板前表达，不妨上携程美食林，搜索「踏雪」，预订一席中餐叙事。
踏雪
深圳市粤海街道海珠社区后海滨路3288号后海汇L1-36
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十年法餐的打磨，江南山水的浸润，最终都落回这一口砂煲里。旺火与细工，他一样都没有落下。
清远的风土、江浙的清鲜、法餐的严谨，他一路见过、学过、尝过的，如今都收进了这一席板前。
踏雪想做的，从来不是复刻哪一格中餐，而是把本味守住——不时不食、忠于本味，让食材自己说话。
一席板前，一炉火，一份认真——踏雪的中餐，值得人静下来，慢慢尝。
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