记者暗访：“鸡脖泥” 流入餐桌，烤肠、肉丸、水饺都可能中招

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天冷之后，烤肠、火锅丸子、速冻水饺又成了很多人餐桌上的常客。

路边摊两块一根的烤肠焦香四溢，超市里十几块一大袋的丸子划算管饱，连速冻水饺都成了不少懒人家里的常备粮。可最近一条暗访调查，直接把不少人看得胃里发沉。

河南多家食品加工厂被记者蹲点暗访，揭开了肉馅行业藏了很久的内幕。那些吃起来肉香十足的丸子、烤肠，主料可能根本不是正经的鸡胸肉、牛肉，而是鸡脖子、鸡骨架打碎磨成的泥。

一家规模不小的工厂，一天就能产出三十多吨这种鸡脖泥，每吨三千多块钱，大批量送到下游的食品厂。

更让人意外的是，号称牛肉味的丸子，连正经牛肉碎都没放，全靠牛肉膏调出味道，甚至能骗过常规的成分检测。

连生产厂家的负责人自己都坦言，馅类的东西尽量少吃，谁也说不准里面到底装的是什么。可更值得琢磨的是，这些产品明明用了鸡脖泥，包装上却只敢写 “鸡肉” 两个字，背后到底藏着多少没说透的门道？

日产 30 吨的鸡脖泥，到底是怎么流进市场的

这次被曝光的工厂，集中在河南漯河、安阳、鹤壁这些地方。漯河本身就是有名的食品城，烤肠丸子的产量在全国都排得上号，上下游的产业链特别成熟，原料和销路都不用愁。

记者暗访的辰露食品，用带皮鸡脖做骨肉分离，一天最少能出 30 吨鸡脖泥，一吨卖 3800 块。这个价格比正经的鸡胸肉泥便宜近一半，对下游厂家来说，成本能直接压下来一大截，利润空间立刻就上去了。

不光是这一家，鹤壁、安阳的不少小厂也在做同样的生意。有的车间里环境很差，污水横流，鸡脖和鸡骨架随便堆在地上，连基本的防尘防污措施都没有，卫生条件根本达不到食品生产的标准。

在我看来，这么大的日产量，不可能只供给几家小厂。顺着产业链往下摸，肯定能牵扯出更多我们熟悉的品牌和产品，只是现在还没被摆到台面上而已，背后的波及范围可能比想象中广得多。

这些鸡脖泥拉到下游食品厂之后，摇身一变就成了配料表里的 “鸡肉”。没人会特意标注这是鸡脖泥、鸡架泥，消费者拿着包装翻来覆去看半天，也看不出任何破绽，完全被蒙在鼓里。

配料表只写 “鸡肉”，算不算明着糊弄人

很多人买东西都习惯看配料表，觉得配料表不会骗人，标了什么就是什么。可这次的事刚好戳破了这个误区 —— 鸡脖泥也是鸡肉做的，人家标 “鸡肉” 好像没毛病，但实际品质差远了。

鸡脖这个部位，皮下有不少腺体和淋巴组织，还有没剔除干净的细碎骨渣。正经的鸡胸肉是整块的肌肉组织，不管是口感、营养还是安全性，都和鸡脖泥不是一个档次的东西，成本也差了一大截。

更离谱的是牛肉味丸子。有厂家直接承认，所谓的撒尿牛肉丸，主料全是鸡脖泥，牛肉味全靠牛肉膏调出来的。

加了牛肉膏之后，常规检测还能查出牛肉成分，一般消费者根本分辨不出来。

依我的观察，这种操作本质上就是打规则的擦边球。国标里没说不能用鸡脖泥，也没强制要求必须标注原料的具体部位，厂家就钻了这个空子，用低成本原料卖出高一级的价钱，赚的就是信息差的钱。

消费者花了买鸡肉丸、牛肉丸的钱，吃到的其实是鸡脖子磨的泥，连最基本的知情权都得不到保障。这根本不是什么行业潜规则，就是明着欺负普通消费者不懂行业内情，看不破里面的门道。

两头不管的监管空白，才是最该警惕的事

这次暗访里最让人无奈的，其实是监管的问题。记者去问市场监管部门，对方说鸡脖泥属于初级农产品，归农业农村部门管，不在他们的监管范围里。

转头去问农业农村部门，对方又说屠宰之后进入流通加工环节，他们就不掌握了，应该归市场监管管。两个部门你推我我推你，中间的生产环节就成了没人管的真空地带。

更有意思的是，很多生产鸡脖泥的厂家，根本就没有食品生产许可证。有的负责人说 “没人要求过办证”，还有的直接说办证的信息都是乱写的，这么久也没人过来查过。

站在我的立场看，食品安全最可怕的从来不是发现问题，而是发现了问题之后，找不到该负责的人。一条产业链从头到尾这么多环节，总得有一个部门站出来把这事管起来。

话说白了，鸡脖泥本身不是洪水猛兽。合规生产、明确标注，消费者愿意选便宜的产品也没问题，买卖自由。但藏着掖着，靠模糊标注赚差价，还没人监管，这才是真的让人吃饭都不踏实。

其实每次曝光食品安全问题，大家生气的从来不是有便宜的低端产品，而是信息不透明。你明明白白告诉我这是鸡脖泥做的，卖对应的价钱，有人愿意买就完全没问题，一分钱一分货的道理大家都懂。

可偏偏很多厂家要拿着边角料做的产品，冒充好肉做的卖，靠配料表的文字游戏赚差价。消费者花了冤枉钱不说，连自己吃的到底是什么部位、什么品质的肉都不知道，完全是被蒙在鼓里消费。

民以食为天，吃饭的事从来都不是小事。从生产资质到成分标注再到日常监管，每一环都该把规矩立清楚，不能总靠记者暗访来揭盖子，更不能每次曝光之后就不了了之。

不知道你平时买速冻丸子、烤肠的时候，会特意看配料表吗？你有没有遇到过这种货不对板的情况？欢迎在评论区聊聊你的经历和看法。

官方信源参考

1. 澎湃新闻：《多家工厂被曝用鸡脖泥做馅料，撒尿牛丸 “牛肉味纯靠牛肉膏”！厂家提醒：馅制品少吃》 链接：https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_34349140
2. 新京报：《“鸡脖泥” 做烤肠，究竟谁来管？| 新京报快评》 链接：https://m.bjnews.com.cn/detail/1793173347169816.html
3. 极目新闻https://baijiahao.baidu.com/s?id=1880270818881694268&wfr=spider&for=pc