贵州
秋风一日紧过一日，檐角的雨一滴比一滴凉。深秋时节，寒风刺骨、天干气燥，我们身体也一样，也很燥，要想缓解身体的燥，多喝水，饭前喝一碗汤，都能有效的秋燥。深秋喝汤也是有讲究的，大部分会选择喝鸡汤或者鱼汤。
其实鸡汤偏温热，喝多了很容易上火，鱼头虽鲜但寒，喝的太多伤脾胃，所以在秋天喝错了汤，反而会给身体添了负担。四时养身，贵在贴合天时，不厚腻、不大补，清润平补方为秋补上策。就像今天给大家介绍的筒骨莲子菱角红枣汤，是一碗集合秋季应季食材的润燥汤。
筒骨可是猪身上的宝贝，这个部位的肉是活肉，炖熟后吃着软烂，不易塞牙。而且筒骨中含有的油脂，煮的时候，和水完全融合在一起，使得汤更鲜香。在煮筒骨汤时，还在里面加了应季的莲子、菱角，这2种食材都是水中很鲜的食物，加上它们都是白色食物，秋天吃能有效降燥，把它们和筒骨一起炖，鲜上加鲜，在加上几颗刚晒干的红枣，增加汤的鲜甜味，这一碗汤妙就妙在配比均衡，四样食材各司其职，相辅相成，我用“鲜而不浊，润而不腻”这8个字形容此汤，刚好契合秋日容平之道。
正因这道汤清补，深秋时节，我每周总要炖上两回，一家老小都爱喝。长话短说，看我是如何把这道菜炖的家人都爱喝的！
准备食材：猪筒骨1根、莲子米25克、老菱角1斤、老姜、白酒、红枣、食盐、葱花。
详细做法如下：
1、买筒骨时，别上当了，正宗的筒子骨又细又长，有一些筒子骨又短又粗，这是猪腿上剔下来的骨头，不是正宗筒子骨。现阶段筒子骨的售价在10元1斤，最多11，超过了必须还价。
买的时候，就让肉贩子给您剁好，自己在家是很难剁开的，买回家后，简单冲洗一下就行，看着干净，不冲洗也可以。
2、莲子冲洗一下就能炖，不需要提前一晚浸泡。处理老菱角需要时间，先把它外面的皮切开个口子，再用刀慢慢的把内米剥出来，1斤菱角，至少需要10分钟才能剥出来，剥好后冲洗一下。
3、筒子骨是有腥味的，炖之前，要先将筒子骨、冷水、姜片倒入锅中，煮的大量黑色浮沫浮在表面后，把浮沫撇掉，继续煮5分钟，把筒骨中的血水彻底煮出来，炖的汤才不发腥。
4、锅热放油，把筒子骨和一把姜片倒入锅中，就不停的炒，炒的筒骨表面微微发黄，再沿着锅边淋点白酒，让火烧起来，进一步增加筒子骨香味，等筒子骨表面炒的微微发黄，就可以关火了。
筒子骨一定要炒，炒后的筒子骨吃着不仅更香，而且炖出来的汤没有那么腻，不信您试试。
5、准备一个砂锅，将筒骨和适量热水倒入砂锅中，炖个1小时后，再把莲子米、菱角、红枣放入锅中，继续炖1小时，直到肉烂，莲子、菱角都烂。
6、给这道汤调味，不需要复杂调料，放点盐、胡椒粉搅拌均匀，继续炖2分钟，让各个食材吸收一点咸味后，撒上一点葱花就可以了，趁汤热尝一口，别提多鲜了。
一点心得：
1、喜欢吃苦的，就买带芯的莲子，如果一点苦都吃不了，就买去芯的莲子，反正带芯的莲子能更好润肺、助眠，不过偏凉，看个人喜爱和身体情况去购买。
2、筒子骨焯水需要用冷水，更好去除腥味。如果是炖，就要用热水，避免肉发柴。小火慢炖的筒子骨是清汤，大火炖的是奶白色的。
秋天，鸡汤、鱼汤不如“筒骨莲子菱角红枣汤”这碗汤！一润燥、二排毒、三健脾胃，别错过！最后感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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