你这头怎么尖尖的？关于日本筷子为啥又短又尖

本文来自公众号：烩志（ID：Maddog_wtf），作者：疯狗的轻舞，日本通经授权转载。

我是一个典型不太会用筷子的人，就如图所示，筷子尾端是碰一起的。因为筷子夹角开口朝外，导致夹取小物件或者滑物件时经常夹不中……

如果用粗糙的木筷子，或者说前端特意磨砂处理过的筷子，日常吃饭还是没问题的。

但如果用日式尖头筷子，或者是韩式不锈钢扁筷子，那就要我命了……

那么这篇就和大家聊聊日本的短尖筷是怎么回事儿~

很显然，日本筷子是从中国传入的。

三国志魏书东夷传倭人条里就很明确的有一句：倭人……飲用籩（biān）豆,手食。

对，就用手抓饭吃。合着要日本人还续存这套方法的话，日式咖喱饭的吃法就更正宗了~

虽然日本史学界有认为大概在弥生时代晚期（大概3世纪后期），筷子就出现在日本。不过这会儿筷子不是两根，而是一根U型的竹条，日本叫做折箸。

这折箸也不是用来吃饭的，而是天皇祭祀的时候用来夹取祭祀物用的。

正儿八经用来吃饭得到公元607年。圣德太子派遣小野妹子以及一堆留学僧访隋时，从隋朝宫廷礼仪中吸收了中国的筷子并开始在日本传播。

你说此时的“筷子”有多长呢？ 有点两极分化~

建于公元642年的飞鸟板葺宫里挖出来的筷子是这样的⬇️，两个样本分别33.2cm和30.8cm，都远超现在我们常用的25cm。日本筷子文化学者认为这玩意也是祭祀用途而不是吃饭。

但694年迁到藤原宫以后，出土的筷子普遍都是15-22cm。

再到后来迁到平城宫，挖出来的筷子尺寸就更离谱了。13-17cm的16根、17-21cm的23根、21-26.5的15根。

但是它也说了，这些筷子是从一个垃圾倾倒坑里挖出来的。而且削制工艺非常的粗糙，被认为是修筑宫殿工人自制的一次性简易筷子。

这里可以简单做个总结，那些30+长度的筷子被认为是祭祀用途。而他们普遍吃饭用的长度在13-26cm之间，这个跨度看着挺离谱，但实际上当年中国出土的筷子也差不多……

这里唐代比较奇葩，经常会出现30cm+的银筷子。虽然唐代吃饭已经开始用大平案聚餐了，但还是个分餐制，压根用不着那么长的筷子。而且银筷子很重啊，一双下来得130g+，所以我倾向认为这些银筷子其实都是火箸，就是用来拨弄拨弄茶炉手炉里的炭火的。

现在通常会有个关于中日筷子长度的说法，就因为中国在唐以后采用高脚座椅。以前的分餐制也变成了合餐制，所以筷子需要加长，因此现在咱们筷子算是东亚最长的（测量自家筷子是25cm）。而日本因为一直分餐制，筷子没必要那么长，因此没必要那么长（一般是20-23cm）。

看着有点道理，但我不认为多出来这几公分就一定能夹得到桌那头的菜……而且从日本记载来看，直到17世纪，他们的筷子一点都不短啊！

再去翻一下他们的考古数据，比如 福井城（1575-1871）遗迹里挖出来的筷子长度普遍都在25cm以上~

但是，到了18世纪，情况忽然变了！筷子尺寸忽然集体缩短了3-5cm！

换句话说，日本在18世纪以前的筷子其实和中国的差不多，虽然没有一个普遍标准，但25cm算个基操。

所以，为啥忽然变短？

是因为到18世纪，日本开始进入相对制度化和职业化的匠人和行会社会。当时日本的四斗酒桶高度被规定为一尺八寸（约54.5厘米）。

那么随即而来的桶身板材在加工时就被统一为一尺八寸，而这板材在制作酒桶过程中必然存在边角料，这边角料高度也是一尺八寸。

那么问题来了，一尺八寸54.5能做几根筷子？

效率最高的就是做18cm的七寸箸。

这里还有个比较吊诡的，人家一寸≈3cm。按理来说7寸对应21cm这个级别，但人家就是有这个惯例……非得说多一寸，这个咱们不管。

反正那个桶板边角料长度能做三根18cm的筷子，这是最优解，是性价比的产物。而更长尺寸的筷子相对就比18cm的筷子更高级，往往是居家送礼的尺寸。

你说不对啊，怎么是18cm？这福井城遗址里挖出来的18世纪筷子好歹也有20cm出头啊~

嗐，我只能说，这是一种趋势。当时四斗酒桶边角料三等分做出来的18cm筷子主要是一次性筷子（割り箸）。当你去吃席、下馆子用惯了这种短的一次性筷子，居家筷子也会开始往短了缩~

那问题又来了，短既然是因为匠人做桶的标准化边角料带出来的经济原因，那尖又是为啥？

其实我上面那张X寸箸的图可以看出，作为一次性筷子，他们本身头就不尖。因为这种筷子往往是吃拉面，吃盖浇饭用的，钝头摩擦力更高，更适合。

人家挖坟挖出来的筷子头也没那么尖尖的，就和我们正常吃饭的筷子差不多。

但尖筷子往往会出现在那种逼格很高的料理店，比如怀石料理啊，仙人刺身店之类的。这种他们会统称会席箸，因为这些店都属于吃不饱专门店，食材也尽可能往小了做，还多鱼多刺，是得用尖筷子。

还有一种专门的真鱼箸，这玩意本身是大师傅用来把鱼固定在案板上用的，非常尖。后来也不知道哪些大聪明把本身就头尖尖的筷子更往鱼箸方面靠了……

而你也知道日料店的德行，不管好不好用，先得把用具往逼格高的方向走，显然怀石料理的筷子看起来更高级~久而久之，日料店的味道先不说，筷子倒是越来越尖了……

最后给大家分享个日本关于筷子的鬼神话故事~

※ 本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。

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