安徽
农业农村部信息中心和各地批发市场的报价放在一起看：10月下旬，多地花菜的批发价已经落到1块钱出头一斤。宿迁中合农产品市场10月28日的价格是1.20元/500克，嘉定胜辛农贸市场10月26日也是1.0元/斤，蚌埠海吉星10月中旬的均价是1.15元/斤。同一时段的批发市场里，花菜和旁边的白菜、萝卜，价签上的数字差不了多少。
立冬前的菜市场，花菜堆在摊位上，白花花一片。很多人看一眼就走过去了，心里留着一句老印象：“花菜是贵菜，饭店里才点。”
今年它不贵。
一颗花菜，掰一掰就是一大盘。被印象耽误的平价菜，又多了一样。
先破“贵菜”的印象：它今年不贵，而且出菜率高
花菜被当成“贵菜”，很大程度上是因为它在饭店里的出场方式——干锅花菜、蒜香花菜，端上桌一小盘，价格不低。但在菜市场里，它是另一回事。
第一，价格已经落下来了。多地批发价在1块到1块2一斤，和白菜萝卜处在同一个档位。第二，出菜率高。花菜的净料率大约在80%，一颗花菜去掉叶子和老根，能吃的部分占了绝大多数。一颗两斤多的花菜，掰出来就是实实在在的一大盆。
“贵”的印象，来自饭店的定价；菜市场里的事实，是花菜今年跟白菜萝卜站在同一条线上。被印象劝退的平价菜，花菜算一个。
维C在蔬菜里排得上号，别只会焯水
花菜的营养底子，最硬的一项在维生素C上。《中国食物成分表》的数据是每100克新鲜花菜含维生素C约61毫克，在常见蔬菜的维C排名里排在前列，和柑橘类水果不相上下。
但很多家庭做花菜的方式，恰恰把维C最怕的东西用上了：焯水。长时间高温焯烫，维C损失可以超过30%。花菜吸饱了水，再下锅怎么炒都脆不了，最后变成一盘软塌塌、水汪汪的东西。
花菜好吃和难吃之间，隔着的就是“焯没焯水”这一个动作。
先洗干净：虫子藏在缝隙里，冲是冲不掉的
花菜的结构是一朵一朵紧密的小花，缝隙里容易藏灰、藏虫卵。整颗冲水，冲不掉缝隙里的东西。
正确的洗法：花菜用手掰成小朵（顺着纹理掰，比刀切更不容易碎），放进盆里，加2%到3%浓度的盐水（大约500毫升水加15克盐），浸泡15到20分钟。盐水的刺激能让藏在缝隙里的小虫主动爬出来，也能带走一部分表面的脏东西。泡完之后用流动的清水冲洗两三遍。
别嫌这一步麻烦。花菜干煸的时候不加水、不焯水，洗不干净的东西，最后都跟着那一盘菜进了嘴。
干煸花菜：不焯水，不加水，靠“干”出香
花菜最好吃的家常做法，恰恰是最简单的那一种：干煸。不焯水、不加水，靠中小火把花菜表面的水汽煸干，把边缘煸到微微焦黄，脆中带焦香，比焯水再炒的做法有记忆点得多。
食材：花菜一颗、五花肉一小块（可选，不放也行）、蒜末、干辣椒段、生抽、盐、一点白糖
做法：
花菜掰小朵，盐水泡完，彻底沥干水分。这一步很关键，带着水下锅，煸不出焦香，只会变成“水煮花菜”。锅烧热，放一点油，先把五花肉片煸出油、煸到微焦（不放肉的话，油稍微多一点点），下蒜末和干辣椒段炒香。
把沥干的花菜倒进去，中火，不要急着翻。让花菜贴着锅底煸一会儿，再翻炒，反复几次，直到花菜的边缘出现焦黄色、体积微微缩小，这个过程大概需要四五分钟。中途如果觉得太干，沿着锅边淋一点料酒，千万不要加水。
加一勺生抽、一点盐和一小撮白糖，大火翻匀，出锅。
花菜脆、焦、带着蒜香和一点点辣，没有焯过水的那股“水味”。一颗花菜，一盘端上桌，比很多肉菜都先光盘。
有几类人，吃花菜要多留一步
花菜不是“人人都能放开吃”的东西。
痛风和高尿酸的人：花菜的嘌呤含量属于中等水平，急性发作期需要避免，缓解期可以少量吃。
甲状腺功能减退的人：花菜属于十字花科蔬菜，含硫苷类物质，可能干扰甲状腺对碘的利用。甲减患者需要控制量，不是一口不能吃，是别把它当成每天一大盘的主力菜。甲亢患者在接受治疗期间，适量吃花菜反而没有太大问题。
胃肠功能偏弱、容易胀气的人：花菜的膳食纤维含量不低，一次吃太多可能加重腹胀。干煸之后比水煮更好消化，但量上还是要收着点。
立冬前的菜市场，花菜堆在角落里，一块多一斤，和白菜萝卜差不了多少。一颗掰一盘，维C在蔬菜里排得上号，干煸几分钟就上桌。
它不是贵菜，是被“饭店里的定价”耽误了的家常菜。今年它便宜，别因为一个旧印象，绕过去。
下次路过那堆白花花的花菜，拿一颗回家。掰小朵，盐水泡一刻钟，沥干，下锅干煸。不焯水，不加水，煸到边缘焦黄，那一口脆香，比什么复杂的做法都实在。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
