河北
来源：市场资讯
（来源：福蕴罗源）
说到福建海鲜，
大黄鱼是绕不开的名字。
大黄鱼，俗称“黄花鱼”，
通体亮黄如金，
肉质鲜嫩，
是无数人家餐桌上
蒜瓣般细嫩的珍馐，
有金色“国鱼”之美誉。
清代文人王莳蕙以“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫”盛赞其味。
近期，福州罗源超2亿尾大黄鱼迎来丰收时节。有意思的是，这里的捕捞不在白天，专挑夜里。
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夜里开工 ，只为这身金
捕捞大黄鱼。
夜幕降临，罗源井水码头。活水船一靠岸，码头就忙了起来。渔民们头戴红光手电，借着微弱的红光，把体态修长的深水大黄鱼迅速分装入桶，经码头传送带直接送入活鲜运输车。
夜间抢收、只开红光，是因为大黄鱼金色皮腺体能够分泌金黄色素，经过强光照射，几分钟内就会失去金黄的体色。微弱的红光，能最大程度保住这份“金”。
从码头上装车到进入车间，
只需10分钟；
包装时间，
不过2分钟。
车间里同样只开红光，大黄鱼经过分拣、冰鲜处理，被装进放有碎冰的保温箱。加工车间的忙碌，通常从当天晚间七八点一直到次日凌晨三四点。
忙碌的大黄鱼加工车间
凌晨四五点，冰鲜大黄鱼启程，发往北京、上海、天津、深圳、广州等地。
目前的大黄鱼批发价每公斤在40元以上。依托深海网箱养殖的半野化大黄鱼，品质和市场售价更具优势。
从买苗到卖苗，这波翻身了
罗源湾外湾北靠官井洋大黄鱼繁殖保护区，养殖条件得天独厚。
但过去，罗源养殖户的大黄鱼苗主要从外地买，成本高，品质还缺乏保障。2019年起，罗源本土企业携手育种团队，培育本土苗种“鼎诚1号”，让更多养殖户有了放心养的底气。
相较未经选育的普通大黄鱼，“鼎诚1号”成鱼的体重、体色等核心指标均实现优化，填补了省内以这些性状为选育目标的大黄鱼优良品系的空白。
罗源海域投放大黄鱼鱼苗
如今，罗源县年生产能力2000万尾以上的大黄鱼育苗场达到13家，年产3厘米至5厘米的大黄鱼苗种达5亿余尾，其中本土“鼎诚1号”是重要品种之一。除了本地海域养殖外，还有超2亿尾优质苗种销往宁德、连江等地，实现了从“外购鱼苗”到“外销良种”的跨越式转变。
罗源之外，还有这些“金”喜
宁德大黄鱼 图源：闽东日报
作为全国大黄鱼核心主产区，福建省宁德、福州等地承载着全国近八成以上的大黄鱼苗种及成鱼供应。
从2005年注册原产地标志，
到入选农业农村部
农业品牌精品培育计划、
斩获“大黄鱼美食地标城市”称号，
福建大黄鱼
一步步成为全国品质标杆。
宁德是“中国大黄鱼之都”，产量占全国八成，全产业链产值突破200亿元。九月起，福鼎沙埕镇25万尾小规格大黄鱼迎来集中开捕；蕉城三都海域超10000多公斤大黄鱼连夜发往全国各地。
福州的丰收同样热闹。连江40余万条“岱衢族”大黄鱼在深远海养殖平台经过半年多野化训练后近期上市；福清大黄鱼深水养殖网箱也已迎来丰收。
一条大黄鱼，N种吃法
福建人懂海，更懂留住大黄鱼的鲜。
清蒸是家常本味，蒸汽锁住鲜甜；
霞浦渔家的溪南过夏酒炝黄鱼，米酒慢煮，鱼肉吸饱酒香；
闽东的笋丝黄鱼面，黄鱼骨熬出奶白浓汤，鲜润暖胃。
创新闽菜里：
古田苍山藏金响
屏南黄鱼灌蛋
其中，松茸黄鱼狮子头还拿过全国烹饪赛事特金奖。
从家常到宴席，一条大黄鱼，福建人能给你做出不少花样。
这条金黄的“国鱼”，正沿着福建海岸线捕捞上岸，一车一车发往全国。
金鳞起水
鲜味上路
就等这一筷
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