单店投入千万，杭州杀出一匹做园林绍兴宁波菜的黑马！

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餐饮O2O华东三城游学，我们走进了苏州、杭州、宁波。游学期间，越甬里是我们看到的另一个案例，也是此行参访的标杆企业之一。

它让我们看到一种温柔的答案——当高端餐饮收缩、同行在价格战中拼杀时，杭州萧山却有人把一座1500平米的东方园林折叠进餐厅，把四明山青石垒成的明火灶台搬进游园动线。

越山苍苍，甬水泱泱。当高端餐饮收缩、同行在价格战中拼杀时，杭州萧山却有人把一座1500平米的东方园林折叠进餐厅，把四明山青石垒成的明火灶台搬进游园动线。

2026年5月，越甬里开门迎客，人均298元的绍兴+宁波菜，背后站着从后厨小工成长为“中国明档教父”的黄敏。

它不只想做一家餐厅，而是想用空间、明档和菜单回答一个问题：餐饮的“好、更好”，究竟能好到什么程度？

01■

从后厨小工到“明档教父”！

黄敏在萧山又出手，这次把青石灶搬进园林

高端餐饮收缩时，它却把明档灶台搬进东方园林；同行在价格战中拼杀，它则用1500平米的游园空间，把人均298元的绍兴宁波菜做成行业标杆。

2026年5月，杭州萧山明华国际中心，越甬里开门迎客。

背后是黄敏：1987年入行，在杭州哨兵海鲜楼做后厨小工，后进入港式餐厅，1993年成为哨兵海鲜楼行政主厨，2014年创立大灶头，2015年开设江南名灶，2017年创立宴江南品牌。

三十年后，成为尊宴江南餐饮集团创始人。

他逛珠宝城时想到：把珠宝柜改成保鲜柜。宴江南的明档厨房由此形成：食材一目了然，厨师当面做菜。

本意很简单：让顾客“亲眼看到”，解决菜单与实物相差大、顾客感觉上当的问题。此后，行业称他为“明档教父”。

他对明档的看法：明档是一条龙，有龙脉。

菜品造型、摆放顺序、厨师素质、灯光设计，任一环节出问题，都会影响整体效果。

越甬里是黄敏对宴江南进行品牌升级后的成果。

2025年12月，杭州越甬里餐饮有限公司成立，注册资本30万，黄敏为监事，法定代表人黄雷雳持股51%。

首店设于杭州萧山明华国际中心101、201室，店名“越甬里·宴江南（明华国际店）”，人均298元。

项目室内1500平米，室外200平米花园，2026年5月正式开业。同价位餐厅一般300—600平米，1500平米说明品牌在空间体验上下了大赌注。

空间设计由上海开羽行空间设计完成，主创设计师孙传进，理念“和光为序、折衷共生”；软装由艾与希陈设完成。按品牌旗舰标准打造。

名字里包含野心：越=绍兴，甬=宁波，合起来是地理坐标和文化宣言：把甬菜由地方风味提升为东方生活美学。

品牌说明：越山苍苍，甬水泱泱。在闹市区开辟山林园林，叫越甬里。

没有戏台，只听山风；没有楼阁，可见原木做梁。

四明山用青石垒灶，象山港潮水入馔。春采竹笋，夏采苔条；秋吃膏蟹，冬喝米酒。每一种都值得说一句“好吃”。

越甬里的秘密：山和海之间的食物搭配规律、一年四季的时间顺序、宁波人最重视的“好吃”。

黄敏定位清楚。2024年他说：餐饮永远不会进入寒冬。中国人一日三餐，少一顿都不可以。

应对策略三个字：“好、更好”。越甬里就是把“好”做到极致，在空间、产品上做到最好。

02■

1500㎡园林+298元宁波菜！

越甬里凭什么成行业标杆？

1、空间上，进门先听水声！把整座东方园林“折叠”进餐厅。

越甬里最令人震撼的，是它的空间。

1500平方米这个体量在精致浙菜赛道中极为少见，它给了设计师足够的画布去挥洒。

设计师孙传进的做法，不是在餐厅里“放一些中式元素”，而是把整座餐厅变成一座可游、可赏、可宴的东方园林。

入口是第一道叙事。源自太行山东麓矿脉的柏坡黄山石如山门一般默然接引，粗犷的置石汀步与泉水泠泠协调共奏。

这种“内与外”的张力，本身就是越甬里对自身定位的隐喻：它是当代的，但不是冷感的；它是东方的，但不是复古的。

穿过入口，空间以“渐入”的方式展开。设计师汲取东方园林“坪庭”的静谧秩序，承袭文徵明的山水借景之法，以藏水之形收纳自然流动。

惬意行于室内，透过窗棂，内部山水置景与市政景观绿化融为一体，如一幅缓缓展开的山水长卷。

沉稳木质、天然石材与东方器物相映成趣，于光影触感之间，营造一方静谧而隐奢的觥筹之所。

越甬里所呈现的，是一种介于市井与风雅之间的生活方式：

市井而不粗陋，雅致而不疏离。它保留灶火升腾的人间气息，也回应传统饮食文化与当代空间美学之间的连结。

2、明档上，四明山青石垒灶，把“龙脉”藏在游园动线上。

越甬里最重要的运营装置，隐藏在空间“高潮点”——明档。

品牌说明关键：四明山青石垒灶，象山港潮汐入馔。“垒灶”是理解明档的关键。

不同于常见玻璃窗式明档，越甬里核心是明火灶台，用四明山青石垒砌，厨师正对顾客操作。灶台不只是做菜处，也是空间中的“图腾”。

这意味着明档不是“展示柜式”，而是“生产现场式”。

顾客见到的不只是摆好的食材，还有厨师翻炒、控火、出菜。

越甬里的“龙脉”：从食材展示开始，到灶台出菜结束。

冰台陈列按“珠宝级”陈列逻辑：象山港东海海鲜被高显色射灯照射，冰台台面变暗，海鲜鳞片反光，蟹壳青褐色凸显。

这是因为其中充满了设计细节：风冷吹风，台面高度适中，下方可抽拉开合；

墙面深色马赛克做底，出水时与白色缸体形成反差，海鲜色泽更鲜明。

动线把选食材、看烹饪、等出品压缩成连贯视觉链条。明档不再只是功能单元，而是整个就餐过程的叙述者。

越甬里通过园林“渐入”，把明档融入空间体验，顾客不知不觉走向它。

产品逻辑：把“烹饪现场”作为产品的一部分。

定价上要让人感觉物有所值。食材质量是基础，但是静止的；看到冰台黄鱼，感受新鲜；

从山门接引—坪庭渐入—明档灶台高潮—就餐区精准打光，越甬里明档不是孤立厨房展示区，而是完整东方游园动线上的重要叙事节点。

3、菜品上，甬菜为骨架，绍兴菜为血肉！越甬里菜单藏着一整年山海。

越甬里菜系特点：甬菜精致化。

四明山青石垒灶，象山港潮汐入馔；春收竹笋，夏采苔条；秋吃膏蟹，冬喝米酒。包含两条食材逻辑线：

第一条：“山和海”的空间线。

四明山代表山野物产和火候功底，象山港代表东海海鲜的新鲜程度和地域性。甬菜核心是“山海之间”，既有山珍醇厚，又有海味鲜咸。

象山港小海鲜当日捕捞，肉嫩鲜甜、调味克制，是午餐时段点得最多的一类；

宁波冰鲜海鲜直采，做小份拆分售卖，黄鱼、膏蟹、带鱼、鲳鱼等经典甬菜原料都在此列。

春笋、夏苔条进入时令蔬菜与家常甬菜小炒；秋吃膏蟹，醉蟹蟹黄绵密油润，酒香慢慢出来，后面跟着蟹肉甜；

冬喝米酒，冬季主打“冬酿米酒”，融入绍兴黄酒文化。醉瓜鲞蒸排骨为服务员主推，风味浓郁有层次，多人认证“招牌级”。

甬菜风味底色：鲜咸合一。东海海鲜的鲜，与雪里蕻、咸齑、臭冬瓜等发酵食材的咸鲜结合。

绍兴菜有霉鲜和醇厚：霉苋菜梗、霉千张、酱鸭、糟鸡等，与甬菜清淡相得益彰。

黄酒入馔是绍兴菜特点，越甬里冬季主打“冬酿米酒”，融入绍兴黄酒文化。两种风味结合，形成更宽广风味范围。

越甬里的菜品精致化处理，不是"摆盘好看"一个维度，而是从食材、器具到出品节奏的一整套系统。

一方面，越甬里用餐具上是统一的RUYI 如意青花瓷系列——葵口碗形，鱼藻纹饰，灵感来自 明宣德青花鱼藻纹十棱碗 ，融入手绘金线点缀。

青花白底能够最大限度地凸显食材本身的色泽：海鲜的透亮、糟味的橘红、酱货的深棕，在青花底色上都格外鲜明。

这比纯白盘多了一层"江南底韵"的文化暗示——吃的不是菜，是一道"江南席面"。

别一方面，把大份直接缩小，而是重新设计每份的数量、排列和留白。海鲜鱼池出来的食材，端上桌时鱼皮完整、鱼肉纹理清晰，摆盘干净不堆叠。

海鲜/糕点类用小碗小碟装，每份颜色独立，视觉上形成"一桌彩色拼图"的节奏感。

比如炖品用陶罐慢炖，端上桌时罐盖一揭、热气升腾，食客看到整个过程才有的"被认真对待"的仪式感

糟方肉荷叶包裹，上桌淋入白酒点燃——火焰和香气同时释放，视觉冲击和味觉体验同步发生。

小结：

越甬里的秘密，最终写在山海与四季里：四明山青石垒灶，象山港潮汐入馔；春收竹笋，夏采苔条，秋醉膏蟹，冬酿米酒。

明档是游园动线上的“龙脉”，把选食材、看烹饪、等出品串成完整价值链；甬菜为骨架，绍兴菜为血肉，最后用酒酿圆子或灰汁团“落胃”收尾。

它证明，高端餐饮收缩时，真正被需要的不是更便宜，而是更值得。

市井而不粗俗，雅致而不疏远——让灶火升腾的人间烟火，被看见，也被记住。

这也是我们餐饮O2O华东三城游学走进越甬里的原因。作为此行参访企业之一，它让我们看到：苏秀食集、宁家十职、锦西湖、黄龙海鲜大排档、富阳山居、三佰杯、宁海食府、小渔厂私厨这些标杆企业，各有各的答案。

苏秀食集用场景接住“待客尴尬”，宁家十职用明档制造排队热度，越甬里用园林和青石灶把一顿宁波菜做成一场游园。

下一站，继续拆。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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