纯发酵果酒嗨柚，能否跑出本土新样本？

• 嗨柚把纯发酵柚子酒作为差异化切口，回应消费者对配料透明与产品品质的关注，试图在配制型产品占据主流的果酒市场中建立工艺优势。但工艺差异只是起点，真正决定嗨柚能走多远的，是把产品体验转化为稳定复购，再以区域渠道深耕验证盈利模式，而非依靠流量快速扩张。

文｜宋玥

“今天的消费者走进超市选购果酒，第一件事就是翻过瓶身查看配料表。一旦看到食用香精、食用酒精、色素，几乎会直接放下商品。”在AIIC2026酒业创新与投资大会现场，嗨柚品牌创始人文鹏分享了当下低度酒消费最直观的变化。

在文鹏看来，消费端对干净配料表的诉求持续上升，但市场供给还没能跟上这一变化。基于此，从华尔街金融精英转型为果酒创业者之时，文鹏没有跟风选择门槛更低的配制酒路线，而是把全部赌注压在纯发酵赛道，产品坚持零额外添加：不外加食用酒精、不额外添加白砂糖，仅依靠柚子鲜果低温发酵成酒。

值得注意的是，在AIIC2026酒业创新与投资大会上嗨柚柚子发酵果酒获得“最具投资价值品牌”。纯发酵柚子酒，能否在千亿新酒饮赛道撕开一道口子？

新酒饮高增红利下

配制酒主导市场供给

整个酒业大盘持续调整之际，新酒饮已经成为行业为数不多的增长引擎。

数据显示，果酒所属的新酒饮板块（含果酒、气泡酒、新式露酒等）2025年市场规模达到1351亿元，2020年至2025年复合增速高达37.18%，领跑整个酒水行业。单看果酒品类，2025年国内市场规模突破250亿元，较2020年增长1.8倍；行业普遍预测2026年果酒市场将突破300亿元，华创证券进一步预判，2030年赛道有望迈入千亿规模。

消费人群结构正在重塑产业供需。果酒消费群体中，18-26岁人群占比41%，40岁以下消费者占比超七成，女性群体占比接近六成。这批年轻买家正在从“为品牌买单”转向“为成分买单”，质价比取代单纯性价比，配料表干净的产品更容易获得认可，这也是会员店、折扣量贩店快速兴起的底层逻辑。

但供给端依然滞后于消费升级。目前国内果酒市场，浸泡型、配制型产品依旧占据主流。多数品牌用外购基酒浸泡水果，或是用食用酒精、糖浆调配风味。完全依靠水果自身糖分自然发酵的纯发酵果酒，在市场中仍是少数派。

在文鹏看来，供需错位，正是当下果酒赛道最大的结构性机会。

纯发酵筑起技术壁垒

柚子酒赛道迎来本土补位

“纯发酵工艺，才是定义一款高品质果酒的核心技术壁垒。”文鹏表示，果酒行业当下最大的矛盾，是市场规模快速膨胀，但核心工艺没能跟上消费升级。在他看来，行业仍有较大的技术升级空间，需要沉下心，用技术思维改造传统实业。

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柚子是近年低度酒里增长最快的风味赛道之一。香柚原产于中国，隋唐时期传入日本后，逐步发展成成熟产业，日本柚子酒成长为十亿级大品类，体量仅次于梅子酒。

反观国内市场，双柚汁、柚C美式等饮品持续出圈，已经完成消费者口味教育，但市面上绝大多数柚子酒都是配制酒，NFC果汁低温纯发酵的产品供给十分稀缺。

瞄准这一空白，嗨柚将产品路线锁定为低温纯发酵。品牌围绕鲜果+蜂蜜低温发酵取得多项国家发明专利，产品不添加食用酒精、白砂糖，酒精全部来自柚子果汁与国产蜂蜜自带果糖的生物转化。本次大会展出的核心单品8度NFC柚子酒，果汁含量不低于55%，凭借极简干净的配料表，主打年轻人居家小酌、佐餐聚会等微醺场景。

区别于新消费品牌普遍高举高打的投放模式，嗨柚选择轻资产打法：线上以抖音账号自主运营为主，依靠真实用户UGC内容完成种草，大幅压缩硬广预算，把资金优先投入产品研发与终端动销。

目前嗨柚正处于天使轮融资阶段，已获得多家业界资本的关注与对接意向。在研发端，品牌已与OCD甲骨文设计公司签订战略合作协议；产品端也接连获得权威认可——不仅得到中国食品发酵工业研究院首席专家王德良主任的品质背书，AIIC大会期间，上海酒悦优品集团董事长单丹丹亲临展位品鉴后，同样给予了高度评价。

基于这些进展，在资本层面，品牌优先寻找手握渠道资源的战略股东，不只需要资金注入，更看重产业资源协同；渠道端则面向连锁商超、区域经销商开放合作，推进产品进入线下实体终端。

告别流量竞赛

果酒赛道走向价值深耕

在转战果酒赛道之前，文鹏曾是典型的华尔街精英。他就读于美国卡耐基梅隆大学，主修计算机与金融专业，毕业后即进入华尔街美银美林从事投行工作。但比起长期为别人赚钱，出身于白酒经销世家的他，更希望亲手创造一个能够长久流传的实体品牌。

回国后，文鹏连续8年深耕进口红酒业务，深度对接全球酒品供应链，对国内外酒水消费偏好、渠道运转逻辑形成了系统认知。

兼具金融分析框架与酒水一线实操经验，文鹏得以冷静审视果酒赛道的发展脉络。2019-2022年，果酒赛道迎来一轮资本热潮，大批玩家涌入，随后行业迎来深度洗牌。

五年间，超过11.5万家企业进场又退出，品牌数量从高峰期5000-6000个回落至当前约1000个，行业告别流量驱动、渠道粗放扩张的阶段，正式进入价值沉淀期。

2026年发布的酒业“十五五”规划，首次将果酒列为独立重点品类，政策窗口打开的同时，行业竞争门槛持续抬升。

对于初创品牌嗨柚而言，找准差异化的产品方向只是起步；能否在市场层面跑通稳定复购，把单品打磨成可盈利、可持续的生意模型，才是决定品牌能走多远的生死线。

▎李波

嗨柚品牌联合创始人、产业发展总监兼首席渠道官CCO李波说：本土果酒破圈突围，不靠流量造势、不靠声量炒作，核心依靠酿造硬实力与渠道精细化运营的双向赋能。工艺立品，渠道立身。

对此，文鹏也为嗨柚制定了非常务实的发展底线：“品牌创新、市场营销，全部围绕用户先体验、再自发分享这一目标落地。渠道先做透华东市场，拿到稳定复购数据，再向全国复制。”

文鹏表示，柚子酒只是嗨柚迈出的第一步，品牌的长期目标是打造本土纯发酵果酒标杆，依托现代发酵工艺，把起源于中国的柚子风味做成真正经得起市场检验的国产好酒。