什么油最不健康呢？是大豆油吗？提醒：这4种油尽量少吃或不吃

趁着超市大促销，王婆婆低价买了好几瓶大豆油。回到家正兴高采烈地跟老伴分享。

过了没一会，邻居来他们家串门，看见满地的大豆油觉得疑惑。王婆婆趁机又跟邻居分享了超市促销的事情，还推荐她也去超市看看。

但平常喜欢去各种促销的邻居对于王婆婆的推荐完全不为所动，还告诉王婆婆这大豆油可不能吃，网上的文章都在说这是最不健康的油，含有大量反式脂肪酸。

超市肯定是没人吃了才拿出来做活动，不然为什么不拿其他的油出来呢？

听完邻居的话，王婆婆的好心情瞬间没了，内心还觉得十分害怕，难道大豆油真的不能吃吗？自己买的这么多可该如何是好？

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大豆油是最不健康的油？

传言大豆油含有大量反式脂肪酸，人在摄入后会增加心血管疾病的患病风险，对于健康十分不利，这个说法可信吗？

反式脂肪酸在生活中其实很常见，牛羊肉及其乳、乳制品等天然食物内均含有反式脂肪酸，氢化植物油、精炼植物油以及长时间的高油温烹饪下也会产生反式脂肪酸。

该物质会导致人们罹患心血管疾病的风险增加，世卫组织发布的数据显示，每年大约有50万人因摄入反式脂肪酸而诱发心血管疾病，最终死亡。

反式脂肪酸在进入体内后，会导致低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯以及脂蛋白水平上升，而这些都与心血管疾病的发生有很大关系。

为了避免反式脂肪酸给健康带来威胁，世卫组织建议日常摄入反式脂肪酸应占功能的1%以下。也就是说，成年人如若日均需要摄入2000千卡的能量，那么反式脂肪酸的摄入量应小于2.2g。

那么，大豆油真的含有大量反式脂肪酸吗？

植物油在精炼的过程中，的确会产生一定量的反式脂肪酸，但含量很低。日常正常摄入适量食用油，并不会导致身体摄入过量的反式脂肪酸，所以无需过多担心。

中国疾病预防控制中心张宇介绍，大豆油反式脂肪酸的含量与其精炼程度呈正比，但就算是精炼程度最高的一级大豆油，其反式脂肪酸的含量也只有1.44%。假设每日摄入50g大豆油，也只摄入了0.72g的反式脂肪酸，远远小于世卫组织的限量值。

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这4种油才真的建议尽量少吃

我们真正需要警惕少吃的其实是这四类油，如果你家里有的话，建议及时更换。

1、反复煎炸的油

反复煎炸的油内里很可能会含有大量致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺以及杂环胺等，长期用这种油烹饪，会导致身体摄入大量的致癌物，继而给健康埋下隐患。

2、小作坊的“自榨油”

自榨油也是不少人日常在用的，他们认为自榨油更健康、醇厚。其实，自榨油存在很大的安全隐患，在榨油的原材料内难免会有一些发霉、变质的，在榨油过程中没有经过精炼难以将黄曲霉素杀死，会让油脂内也残留黄曲霉素。再加上，自榨油作坊的环境没有经过严格的消毒杀菌，在过程中也容易残留有害物质。

3、开封太久的油

油在开封之后没有及时吃完的话，很容易会发生氧化、变质，且开封太久的油脂也容易感染细菌，摄入这类油之后很容易让人食物中毒。

4、黄油、人造黄油

美国一项针对52万人进行了16年的研究发现，摄入大量黄油、人造黄油会导致人的死亡风险增加。每日增加一汤匙黄油、人造黄油，心脏代谢性病死亡风险会分别增加8%、6%。

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你还在天天吃花生油、大豆油吗？

这样吃油更健康

不同的油脂内含有的营养成分也不同，如大豆油、玉米油内含有的不饱和脂肪酸、亚油酸含量较高，但维生素含量较低，且油脂的耐热性较差，日常更适合用来炖煮；

花生油、米糠油内的脂肪酸含量比较平衡，且耐热性较好，日常更适合用于炒菜、煎炸；

橄榄油、菜籽油内的不饱和脂肪酸含量特别多，油酸含量也很丰富，特别适合用于凉拌菜；猪油含有特殊的香气，其内里含有的饱和脂肪酸含量较高，相对而言没那么健康。日常可以适当地添加来增强菜肴的风味，但不能摄入过量。

因此，各种油营养、用法各有差别，但不管吃哪种油，都需牢记这3点：

1. 不要只吃一种油

上文提到，不同的油内含有的营养元素也不同，所以日常要注意多更换油，这样做可以让身体摄入不同的营养元素，对于健康有益。

2. 注意控制量

我国膳食指南建议人均每日摄入油的量要保持在25~30g为宜，所以日常要注意不能大量摄入油脂。特别是在添加香油这件事上，不能盲目。

3. 烹饪时注意温度

很多人喜欢等到油锅冒烟了之后再放菜，这个做法并不正确。当锅冒烟时，油温往往已经超过了200度，此时的油内很可能会产生一些致癌物，过高的温度也会让食物内的营养元素被破坏。建议日常烹饪菜肴要先把锅烧热后倒油，在温度上来后直接烹饪，不要等到冒烟了之后才下菜。

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到底是吃植物油好

还是动物油好？

关于到底吃什么油好，不同人有不同的看法，有人说之前条件不好的时候经常吃猪油，但人们生病的几率却很低，说明吃植物油不好，吃动物油才是最好的。

而现代人却说，动物油内的饱和脂肪很高，是诱发多种疾病的元凶，到底谁的说法才是对的呢？

事实上，不论是植物油还是动物油，一旦摄入过量都对健康不利。

江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华表示，相较于植物油，动物油内含有的饱和脂肪会更高，摄入过量容易导致心血管疾病发生。但动物油内也含有一些对健康有益的成分，如猪油可帮助润肠通便，预防便秘。

但植物油摄入过多，同样会增加身体罹患心血管疾病的风险，不饱和脂肪酸摄入过量会导致体内的胆固醇平衡被打破，高密度脂蛋白胆固醇升高后也容易诱发疾病。日常吃油要注意搭配，不论是什么油，都要注意不能过量食用。

简单来说，大豆油并不是最不健康的油，各种油各有好处，不同人群要学会选择适合自己的食用油，日常吃油要注意不同的油搭配，最好购买小瓶装的，不要一桶油开封后用很久，更不要过量用油，科学用油，才能吃出健康。

参考资料： [1]《注意！这3种食用油最好别吃！很多人还不当回事…》.科普中国 .2022-04-25 [2]《美国医生说大豆油是最不健康的油，比糖还可怕，这话能信吗？》.全民较真-腾讯新闻.2021-03-03 [3]《被世卫组织拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的这几种食物里》.生命时报.2018-05-21 [4]刘萍萍,落羽.吃猪油真的能预防心血管疾病吗[J].健康,2018: 54-55.

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