江苏
义丰祥芝麻油分享萝卜炖牛腩的做法
萝卜炖牛腩是冬日餐桌上很受欢迎的暖身硬菜，牛肉醇厚不柴，白萝卜吸饱汤汁，一口下去浑身暖和，家常做法简单，很适合一家人围坐享用。准备食材：牛腩 800 克、白萝卜 1 根、生姜一块、大葱两段、八角 2 个、桂皮一小块、干辣椒少许、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐适量。
牛腩切成三厘米左右的方块，冷水下锅，放入姜片、葱段和一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮末，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净，切记不要用冷水，不然肉质容易紧缩发柴。锅中放少许食用油，下入冰糖小火炒出糖色，等到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入牛腩快速翻炒，让每一块牛肉都裹上糖色。接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味，加入两勺生抽、半勺老抽翻炒上色，倒入足量滚烫开水，开水一定要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。
盖上锅盖焖煮一个半小时，趁着炖牛肉的间隙，白萝卜去皮切滚刀块。牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，放入萝卜块，搅拌均匀，继续小火炖三十分钟。萝卜炖软之后，根据口味加盐调味，开大火收一下汤汁，汤汁浓稠就可以关火。喜欢浓郁口感的可以多焖一会儿，出锅前撒上少许香菜点缀。
这道菜牛肉软烂，萝卜清甜，汤汁醇厚，炖好之后连汤带肉盛出来，配米饭或者馒头都绝佳。冬天多吃牛腩可以补充营养，白萝卜润燥解腻，一锅炖菜省事省心，炖的时候满屋都是香气，凉了复热味道反而更好，是冬日居家必做的家常菜。
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