被称为"肾之果"！立冬前后多吃，眼睛亮了，黑发，爬楼更有劲

“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂”，这是民间流传很广的一句老话，意思是说腰腿酸软、总觉得身上乏的人，最适合拿栗子来补一补。霜降已经过去，离立冬也就几天的事了，这几天早晚出门，冷风往脖子里钻，家里的厚外套都翻出来了，眼下正是秋冬交接的关口，讲究的人家已经开始张罗着补冬了。

“栗，肾之果也，肾病宜食之”，唐代药王孙思邈在《千金方》里头就这么记载，意思是板栗对肾有好处，肾气不足的人适合常吃。中医讲肾主骨、其华在发，一个人肾气足不足，从头发和腿脚上就能看出来，头发乌黑、腰腿有劲，说明底子好，反过来要是头发白得快、爬两层楼就腿酸，那就该在养肾上花点功夫了。板栗性温味甘，归脾、胃、肾经，有养胃健脾、补肾强筋的好处，眼下新板栗刚上市，淀粉转了糖，正是一年里头最香甜粉糯的时候。宋朝的苏辙晚年腰腿不好，听人说了个老法子，每天早晨把栗子细细嚼碎，连着津液慢慢咽下去，据说坚持了一阵子腰腿轻快了不少，他还写诗记下这事，“三咽徐收白玉浆”，说的就是细嚼慢咽这份功夫。

而且板栗虽是坚果，油脂却很少，主要成分是淀粉，吃着顶饱又不腻人，鲜板栗的维生素C含量在坚果里数一数二，比不少水果还高，维生素B2和钾的含量也不低，这些都是眼睛和身体需要的东西，中医又有肝肾同源的说法，肾养好了，眼睛也跟着受益。不过板栗再好吃也不能贪多，淀粉含量高，吃多了容易胀气，一天吃个七八颗解馋就够，血糖偏高的人更要悠着点。

被称为“肾之果”！立冬前后多吃，眼睛亮了，头发黑，爬楼有劲！

1、豆豉板栗蒸排骨

天冷以后很多人都馋肉，可红烧炖肉吃多了又腻又容易上火，这时候蒸菜就是最好的选择。板栗跟排骨搭在一起蒸，可以说是这个时节特别讨巧的一道菜，排骨蒸出来的汁水一滴不落全落在板栗上，板栗把肉汁吸得饱饱的，又粉又糯还带着咸鲜，反过来排骨吸了栗子的甘香，吃着也不柴，这道菜一端上桌，先被抢光的往往就是垫底的板栗。

分享食谱：豆豉板栗蒸排骨

1、排骨让摊主帮忙斩成小段，回来放进清水里泡上半个钟头，中间换一两次水把血水泡出来，攥干后加入剁碎的豆豉、蒜末、一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和白胡椒粉，再来一小勺淀粉，用手抓拌均匀，腌上半个小时让味道慢慢渗进去。

2、板栗用刀在鼓起的弧面上划一道十字口，锅里水烧开把板栗倒进去烫上两三分钟，捞出来趁着烫手的时候剥，壳和里面的薄衣一下就下来了，要是等凉了再剥，那层衣粘在肉上撕都撕不干净。

3、取一个深一点的盘子，把剥好的板栗先铺在盘底，再把腌好的排骨一块挨一块地码上去，锅里水烧开以后再把盘子放进去，盖上盖子大火蒸二十五分钟左右，蒸到排骨用筷子一戳就透。

4、关火以后先别掀盖，让它在锅里再待上两三分钟，出锅前撒上一把葱花就可以了，这道菜有豆豉打底，咸香是够的，不用再额外调味，吃的时候把板栗按开，浸了肉汁的板栗又面又香，比排骨还抢手。

小贴士：排骨腌的时候加淀粉是为了把水分锁住，蒸出来才嫩滑，而板栗一定要垫在排骨下面，肉汁才能渗进去，反着码板栗就吃不到味道了，另外家里有高压锅的，上汽以后压上十二三分钟就行，省事又软烂。

2、板栗烧鸡

鸡肉和板栗也是老搭档了，一个温中益气，一个补肾强筋，两样搁在一起慢火一焖，香得能飘出半个楼道。不炒糖色不油炸，用啤酒代替清水来焖，酒香把鸡肉的腥气带走，焖出来的肉又嫩汁又浓，板栗下锅以后吸饱了汤汁，比鸡肉还抢手，最后剩的那点浓汤拌米饭，孩子都能多吃一碗。

分享食谱：板栗烧鸡

1、鸡腿肉或者半只土鸡斩成小块，清水里泡上二十分钟把血水泡出来，捞出来沥干水分，生姜切厚片，大葱切段，准备两粒八角，板栗按前面的方法剥好，对半切开更容易入味。

2、锅里放少许油烧热，下入葱段姜片爆香，倒入鸡块中火慢慢煸炒，鸡皮那面朝下先煎，把鸡油一点点煸出来，等鸡皮微微发黄、锅里的油变多了，再翻面炒到肉块收缩发紧。

3、沿着锅边淋一圈料酒，加两勺生抽、半勺老抽翻炒上色，倒入一罐啤酒，再添些开水没过鸡肉，把八角放进去，大火烧开后转中小火，盖上盖子焖上二十分钟。

4、把板栗下到锅里轻轻推匀，继续焖十五分钟左右，焖到板栗粉糯、汤汁变浓，加少许盐调好味，转大火把汁收一收，淋几滴香油出锅，鸡肉酥烂板栗甜糯，趁热吃最香。

小贴士：啤酒有嫩肉去腥的作用，没有的话用黄酒代替也可以，只是焖出来的风味要差一些，而板栗要是担心焖碎，可以先下油锅把表皮煎出薄薄一层壳再下锅，就不容易散成渣了，另外焖的过程尽量少掀盖，香味跑了汤就寡淡了。

3、板栗腊肠糯米焖饭

一锅焖饭端上桌，主食和菜全都有了，这是初冬最省心的一种吃法。糯米的软糯配上腊肠的咸香，板栗在里面贡献甜糯的口感，再加上香菇提鲜，几样东西在锅里互相借着味道，掀开锅盖那一下，香气直往鼻子里钻，不用炒菜也能吃得很满足，特别适合天冷不想张罗好几个菜的时候。

分享食谱：板栗腊肠糯米焖饭

1、糯米淘洗干净后用清水泡上四个小时以上，早上出门前泡上，晚上回来正好能用，泡透的糯米煮出来才软糯不夹生，板栗剥好对半切开，广式腊肠切成薄片，干香菇提前用温水泡软切成条，泡香菇的水留着别倒，胡萝卜切一点小丁配色。

2、炒锅里倒一点油，先把腊肠片下去中小火慢慢煸，煸到腊肠打卷、油脂渗出来，再下香菇条炒出香味，接着把板栗和胡萝卜丁倒进去翻炒一两分钟，加一勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，翻炒均匀后关火。

3、泡好的糯米沥干水分倒进电饭煲，加的水要比平时煮饭少一些，糯米吃水少，水多了饭会发黏，把泡香菇的水倒进去一部分代替清水，再把炒好的料连油带料铺在米上，按下煮饭键。

4、跳键以后别急着开盖，让饭在锅里再焖上十分钟，把最后一点水汽焖干，开盖后用饭勺从锅底往上翻拌均匀，让每一粒米都裹上酱色，盛出来撒点葱花，热乎乎的一锅，咸香软糯，腊油的香味全在里头了。

小贴士：糯米一定要泡够时间，不然煮出来外软内硬，吃着硌牙，而腊肠本身自带咸味，调味的时候手要轻，比平时炒菜再少放一点盐，另外加水宁少勿多，煮出来偏硬还可以撒点水再焖一会儿，要是黏成一坨就救不回来了。

买板栗的时候也有讲究，先看外壳，新鲜的栗子壳色紫褐，油亮亮地泛着一层光，顶上还带着个小尖，捏一捏紧实饱满的才是好货，再把栗子抓在手里晃两下，听不到响声的说明果肉和壳贴得紧，要是哗啦哗啦响，多半是放久了水分跑空，这样的栗子吃着一股干瘪味。买回来的板栗也别直接塞冰箱，冰箱里湿气重，很容易发霉长毛，摊开摆在阴凉通风的地方晾上几天，淀粉慢慢转成糖分，吃着反而更甜，一次吃不完的，划口焯水后沥干装袋冻起来，放上大半年都不坏，想吃的时候拿出来随做随取。

立冬前后，正是板栗最粉糯香甜的时候，也是给寒冬打基础的关键关口，换着做给家人吃，肾气补足了，筋骨养强了，头发亮泽腿脚有劲，冬天手脚不凉，整个人都有精神头。

这三道板栗菜你最喜欢哪一道？你家板栗都是怎么个吃法？评论区聊聊吧！