河北
日历翻到了十一月，眼看这周就要立冬了。白天越来越短，风吹在脸上也开始扎人，菜市场门口白菜萝卜堆得一层一层的，看着就很有冬天的样子。
老一辈常说立冬要补冬，忙活一整年，趁着这个时候给身体存点力气。但是咱们现在日常吃喝本来就不差，不用一到立冬就大鱼大肉摆满一桌。换季的时候肠胃本身就敏感，一下子吃的太厚重，反而消化不动。
立冬不用搞得复杂，吃得暖、吃得舒服最重要，下面给大家整理了四个菜，轮换着吃就刚刚好。
1、猪肉白菜饺子
北方立冬的老习惯就是吃饺子，秋冬交接这一口，总觉得饺子最合适。
包白菜饺子，肉馅选前腿肉，带两成肥肉，这样吃着不会干柴。接着把白菜切碎撒点盐，腌出水分之后攥干。然后给肉馅放上葱花、姜末、生抽，顺着一个方向搅拌，分三次加水，每一次都等肉把水分吃进去，再加下一次。
等到肉馅搅好之后，最后再把白菜拌进去，浇一勺熟油锁住水分，盐等到要包之前再放；包的时候记得捏紧，饺子就不容易漏汤。最后水开下锅，点两次凉水，等饺子全都鼓起来，就可以捞出来吃了。
烹饪技巧：白菜不要攥得太干，稍微留一点水汽，馅料不会发柴散开。
2、番茄土豆牛尾汤
牛尾冷水下锅焯水，煮开之后把浮沫撇干净，捞出来用温水冲洗。锅里放一点点油，番茄切小块炒到软烂出沙，再把牛尾倒进去翻几下，添够热水，放两片姜，小火慢炖一个半小时。土豆切成块，出锅前半小时放进去，盐最后再加。
牛尾胶质很足，放凉了汤会凝固，重新热的时候用小火慢慢化开，不要大火猛煮。
番茄一定要炒出沙再加水，汤才浓郁。直接加水煮，味道寡淡，就是清水煮番茄。
3、鲫鱼豆腐汤
冬天的鲫鱼正是肥的时候，鱼肉嫩，熬出来的汤自带甜味，老人孩子都爱喝。
做这道菜的重点，鱼一定要处理干净，肚子里面那层黑膜要去掉，那是腥味和苦味的来源。
处理好的鱼肉，表面水分擦干，热锅凉油下锅，先不要急着翻动，轻轻晃锅，鱼可以滑动了再翻面，如果掌握不准，可以撒点食盐，这样双保险，尽可能的在翻面时鱼皮不容易破，等两面煎到金黄，直接冲进开水，保持大火煮，很快汤色就变成奶白色，接着放豆腐块再炖十分钟，最后放盐，撒葱花，放几粒枸杞，就可以出锅。
提醒一句：鲫鱼刺多，汤和豆腐适合老人小孩，吃鱼一定要仔细挑刺。
烹饪技巧：煎完鱼加水的时候，切记一定要开水，汤才会白，加冷水或者温水怎么煮都是清汤，这一点要记牢。
4、白萝卜炒牛肉
1、白萝卜切薄片，牛肉逆着纹理切成丝，加生抽、淀粉抓匀腌十分钟。
2、锅烧热倒油，先滑牛肉，炒到变色立刻盛出来。
3、锅底留油，放姜片、红椒炒香，倒入萝卜片翻炒，加两勺水焖两分钟，萝卜片变得微微透亮，再把牛肉倒回去，淋一点生抽，放葱段翻几下就能出锅。
萝卜吸满肉汁，吃起来比牛肉还下饭。
烹饪技巧:切猪肉要顺着纹理切，而牛肉一定要逆纹切，这样吃着口感不会硬，腌的时候放淀粉锁住水分，炒到变色就盛出来，回锅简单翻两下就出锅，口感才嫩。
这四个菜不用同一天全都做。一顿包饺子，一顿炖肉汤，炒菜配米饭单独一顿。肉炖软一点，饺子皮和得软一些。天冷吃饭，吃得舒坦，比花样多更重要。
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