11月，使劲吃这菜，一养肝护肝、二健脾胃、三润肠通便，别错过了

"冬吃茼蒿，平安过冬"，进入11月以后天气冷得快，好多人都忙着炖肉进补，可补着补着就发现，嘴巴干、肚子胀、上厕所也不痛快了，说白了就是吃得太油腻、身体消化不动了。

茼蒿这个菜很多人不太注意，觉得它就是涮火锅时候的配菜，其实它在冬天是真养人。茼蒿在古代是宫廷佳肴，有个挺雅致的别名叫"皇帝菜"，能在皇宫里面占有一席之地的蔬菜，肯定有两把刷子。从中医的角度来说，茼蒿性平味甘，入脾胃经和肝经，能健脾理气、养肝护肝，还能润肠通便。

冬天天气冷，人的气血运行变慢了，肝脏的疏泄功能容易受影响，情绪上也容易烦躁郁闷，茼蒿里面含有挥发性精油，那股特殊的清香味就是从这里来的，这个精油能帮着疏肝理气，让人的情绪舒畅一些。茼蒿里面的粗纤维可以促进胃肠蠕动帮助消化，脾胃虚弱的人冬天吃点茼蒿比吃那些滋补品实在多了。还有润肠通便，冬天运动少了吃得又油腻，肠道里面的垃圾排不出去，茼蒿的膳食纤维含量丰富，帮着把肠道清理干净人就觉得轻松。

11月，使劲吃这菜，一养肝护肝、二健脾胃、三润肠通便，别错过了！

1、蒸茼蒿

茼蒿最常见的吃法就是炒或者涮火锅，其实蒸着吃才是最能保留营养的做法。茼蒿蒸过以后口感软糯带着一股清甜，而且蒸的过程温度不算太高，维C和挥发性精油这些怕高温的营养成分损失得少。冬天不想在厨房里被油烟熏的时候，蒸一盘茼蒿拌上蒜泥酱汁，清清爽爽的吃着舒服，肠胃也没负担。

分享食谱：蒸茼蒿

1、茼蒿一把摘去老叶和黄叶，只留嫩茎和嫩叶，根部太老太硬的部分掐掉不要。整棵放清水里多洗几遍，茼蒿的叶片比较细密容易夹泥沙，一定要洗干净，洗好了以后捞出来甩甩水，不用完全控干，表面带点水蒸的时候更容易裹上粉。

2、把茼蒿切成四五厘米长的段放到大碗里，先淋一勺食用油拌匀，这一步是让每根茼蒿表面都沾上一层薄薄的油，后面裹粉的时候才均匀不会成坨。然后分次加入面粉，一边加一边用手抓拌，让每根茼蒿都裹上一层薄薄的面粉，面粉不用太多，裹匀了就行，能看到茼蒿表面有一层白霜的样子就对了，粉裹多了蒸出来发黏口感不好。

3、蒸锅里加水大火烧开，水开以后铺上一块蒸布或者垫上油纸防止粘底，把裹好粉的茼蒿松散地铺在蒸屉上，别压得太实太厚，厚了蒸汽透不过去中间就蒸不熟。盖上锅盖大火蒸六分钟就够了。

4、蒸的时候来调个酱汁，大蒜捣成蒜泥放碗里，加盐、一勺生抽、半勺香醋、少许白糖和一勺辣椒油搅匀，喜欢吃辣的可以多放点辣椒油，不吃辣的滴几滴香油也行。茼蒿蒸好了以后倒在大碗里趁热抖散，浇上调好的酱汁拌匀就可以吃了。蒸出来的茼蒿软糯清香裹着蒜泥酱汁的味道，一口下去满嘴都是茼蒿特有的清香味，比炒的涮的都好吃，关键是营养保留得最完整。

小贴士：蒸茼蒿最关键的就是两点，一个是面粉不能裹太多，薄薄一层就够，裹多了蒸出来发粘发坨跟吃面疙瘩似的。另一个是蒸的时间一定控制在六分钟左右，茼蒿嫩得很很容易熟，蒸久了就烂成一团没嚼头了。

2、茼蒿牛肉炒饭

牛肉补铁补蛋白质给身体供能量，茼蒿健脾润肠帮着消化，一个补一个通，搭配在一起吃着既管饱又不给肠胃添堵。炒饭最怕的就是油腻，加了茼蒿进去以后那股清香味正好解了油腻感，吃着比蛋炒饭香多了。

分享食谱：茼蒿牛肉炒饭

1、牛里脊肉一小块逆着纹路切成小丁，加少许盐、一勺生抽、少许胡椒粉和半勺淀粉抓匀腌十分钟，淀粉薄薄一层就行不用多，多了炒的时候容易糊锅。茼蒿一把洗净切成碎末，茎和叶不用分开都切碎就行，大蒜切成蒜末，生姜切成末，鸡蛋两个打好搅散备用，隔夜米饭一碗准备好，刚蒸的饭水分太多炒出来发黏，隔夜饭水分收了一些炒出来粒粒分明。

2、锅里入油烧热，蛋液倒进去用铲子快速划散炒成碎块，炒到刚刚凝固嫩黄就盛出来，别炒太老了。锅里不用刷再来少许油，把腌好的牛肉丁下进去大火快速翻炒，牛肉丁小熟得快，变色发白就盛出来备用，千万别炒久了，炒久了牛肉丁就缩成小硬疙瘩了咬都咬不动。

3、锅里留底油，下蒜末姜末爆香，把米饭倒进去，拿铲子把米饭压散炒热，隔夜饭有时候会结成团，用铲子边压边炒把它弄散，炒到米饭粒粒分明微微发热的时候加一勺生抽和少许盐调味，翻炒均匀。

4、把炒好的鸡蛋碎和牛肉丁倒回锅里翻炒均匀，最后把茼蒿碎下进去，大火快速翻炒半分钟，茼蒿碎不用炒太久，断生就行，炒久了香味就跑了颜色也发黄了。翻炒均匀以后撒点白胡椒粉，出锅装盘。这碗饭粒粒分明，绿的茼蒿黄的鸡蛋褐色的牛肉丁，颜色好看闻着香，一口下去牛肉嫩滑茼蒿清香。

小贴士：炒饭一定要用隔夜饭或者放凉了以后的米饭，刚蒸出来的饭水分太多太黏，怎么炒都是糊糊一团。牛肉丁切小一点大火快炒几下就出锅，这是保持嫩滑的关键，切大了炒不熟，炒久了又老了。茼蒿碎一定最后放，放进去翻炒半分钟断生就出锅，利用米饭和锅里的余温就足够把茼蒿断生了，多炒一会儿茼蒿的清香味就没了颜色也变黄了，那股特有的香味是这道炒饭的灵魂所在。

3、清炒茼蒿

炒茼蒿是最简单也最家常的做法了，可越是简单的菜越讲究火候和细节，好多人炒茼蒿炒出来水汪汪的发黄发蔫，跟饭店里端上来的碧绿脆嫩完全是两回事，其实就是几个小地方没注意到。清炒茼蒿做好了端上桌翠绿鲜亮蒜香扑鼻，一口咬下去脆生生的带着清甜味，是冬天餐桌上最解腻也最养人的一道快手菜。

分享食谱：清炒茼蒿

1、茼蒿摘去老叶和根部发硬的部分，只留嫩茎嫩叶，放清水里洗干净多涮两遍，茼蒿叶子细密容易藏土，不洗干净吃着牙碜。洗好了以后把茎和叶分开切，茎切三四厘米的段，叶子的部分切长一些大概五六厘米就行。大蒜拍扁切蒜末，多切一些蒜末，蒜香味是清炒茼蒿的魂，蒜少了味道差一截，干辣椒剪两三个小段备用。

2、锅要烧得很热，热到手放在锅上方能感觉到明显的热气，然后倒油，油也要烧热到微微冒烟，这一步很关键，锅热油热是炒出脆嫩口感的前提，锅不够热菜下进去温度一下就降下来了，茼蒿就会慢慢出水变蔫。

3、油热了以后下蒜末和干辣椒段爆香，十秒钟出香味了就赶紧把茼蒿茎先下进去，大火翻炒十来秒，茎比叶厚耐炒要先下锅，然后把叶子也倒进去继续大火翻炒，全程不要离开灶台不要停铲子，让每根茼蒿都能均匀受热。

4、翻炒到茼蒿叶片刚刚变软打蔫，前后拢共也就一分钟出头，加盐和一丁点白糖提鲜，翻炒几下入了味就出锅装盘，千万别再炒了，再炒就出水变黄了。端上桌碧绿鲜亮蒜香浓郁，吃着脆嫩爽口带着茼蒿特有的清甜，冬天大鱼大肉吃多了来上一盘清炒茼蒿，清爽解腻肠胃也舒服。

小贴士：炒茼蒿的头号秘诀就是"快"，锅要够热油要够烫火要够大，从茼蒿下锅到出锅前后不超过一分半钟，超过这个时间茼蒿就开始出水变蔫，翠绿的颜色和脆嫩的口感就保不住了。第二个要点是茎和叶分开下锅，茎先下去炒十几秒再放叶子，这样熟得均匀不会出现茎还没断生叶子已经烂了的情况。第三个要点是盐一定最后放，放早了茼蒿会出大量的水变成"煮菜"，出锅前放盐翻炒几下就出锅刚刚好。

11月，茼蒿要多吃，一养肝护肝、二健脾胃、三润肠通便，别错过了！给肠胃减减负让身体轻快过冬。

茼蒿你最喜欢怎么吃？是涮火锅还是炒着吃？评论区聊聊吧！